Летом гостям, пришедшим в дом с солнцепека, вместо чая принято предлагать холодный шербет: розовый, шафрановый, лимонный, мятный – какой предпочитаете? У каждого свой вкус и свой цвет.
Вам понадобится:
· 300 г базилика, или мяты, или лепестков пахучих темных роз или 2 г шафрана
· 3 л воды на каждый шербет
· сок лимона по вкусу
· 150 г меда или сахара
· щепотка кардамона
Способ приготовления:
Листья и лепестки прокипятите в воде, шафрановый шербет заварите как чай. В полученный отвар добавьте сок лимона, мед или сахар и щепотку кардамона. Процедите через сито и охладите. Можно приготовить сразу несколько шербетов: шербет из роз получится розовым, из шафрана – желтым, из мяты – зеленым, из базилика – темно-красным.
Шербеты подают в прозрачных стеклянных графинах со стеклянными же палочками. Палочкой в напиток переносят гомеопатическую дозу розового масла, аккуратными взмахами разводят ее по поверхности воды, размешивают – и неуловимая розовая нота делает вкус тоньше.
Конечно, в деревенском саду, где накрывают обед под старой чинарой, обходятся без стеклянных палочек. Вместо розового масла используют домашний настой: лепестки первых роз еще в начале лета пересыпали сахарной пудрой и выделившийся сок собрали в бутылочку. Сахарную воду и сироп готовят по отдельности, соединяя перед подачей.
Алыча и незрелый виноград, тархун и базилик, апельсин и фенхель... Шербеты никогда не бывают слишком сладкими: их делают из кисловатых фруктов и растений и подают к основным блюдам. Вместо приторности они несут свежесть – и конечно, радуют глаз.
Читайте еще:
Немного свежести для жаркого дня: летние закуски
Изобретая пиццу: готовим ее в русской печи из азербайджанских продуктов
Текст: Елена Голованова
Фото: Дмитрий Лившиц
Стиль: Диляра Мурадова