Ах, этот культовый торт! Red Velvet, или Красный Бархат – настоящий подарок миру от американской кулинарии. Его не просто так называют "бархатным": он пленяет не только восхитительным, слегка шоколадным вкусом с едва уловимой кислинкой, но и своей роскошной, глубокой красно-бордовой окраской и невероятно нежной, влажной, действительно напоминающей бархат текстурой. А тот самый знаменитый "бархатный" эффект на поверхности? Секрет прост! Часть испеченного бисквита откладывается, крошится в мелкую крошку и щедро посыпается сверху на крем, создавая ту самую матовую, ворсистую текстуру, как у дорогой ткани.
Но сердце этого десерта – его бисквит. Именно он отвечает за тот самый насыщенный, волнующий красный цвет (конечно, не без помощи пищевого красителя!) и нежную структуру. А контраст с белоснежным, тающим во рту кремом из сливочного сыра (cream cheese) – это уже чистой воды кулинарная магия! Поверьте, ваши гости будут в восторге еще до первой пробы – торт выглядит абсолютно празднично и дорого.
История — факты, исторические события, неизвестные герои на нашем канале!
Готовы создать этот шедевр? Запасаемся ингредиентами (на 8 порций):
Для бисквита Красного Бархата:
- Мука пшеничная: 2.5 стакана (около 320 г) (Примечание: в оригинале "yarım 2.5" трактуется как 2.5 стакана, так как "yarım" обычно означает "половина", но здесь контекст указывает на общее количество)
- Какао-порошок: 0.75 чайной ложки (около 4 г)
- Пищевая сода: 0.25 чайной ложки (щепотка)
- Соль: 0.25 чайной ложки (щепотка)
- Ванилин (или экстракт ванили): 0.75 чайной ложки
- Сливочное масло (комнатной температуры): 4 столовые ложки (около 60 г)
- Сахар: 0.75 стакана (около 150 г)
- Патока (или темный мед/сироп): 0.25 стакана (около 60 мл)
- Яйца: 1.25 шт. (Да, 1 целое яйцо + 1/4 взбитого яйца или просто 1 большое яйцо)
- Масло подсолнечное (рафинированное): 0.75 стакана (около 180 мл)
- Яблочный уксус (6%): 0.75 чайной ложки
- Кефир (комнатной температуры): 0.75 стакана (около 180 мл)
- Пищевой гелевый краситель красного цвета: 0.75 чайной ложки (или больше по желанию для насыщенности)
История — факты, исторические события, неизвестные герои на нашем канале!
Для Крема из Сливочного Сыра (Cream Cheese Frosting):
- Сливочный сыр (типа Филадельфия, комнатной температуры): 1.25 упаковки (около 310-315 г, стандартная упаковка ~250г)
- Ванилин (или экстракт ванили): 0.75 чайной ложки
- Сахарная пудра: 3/4 стакана (около 90-100 г) (*"yarım 3/4" трактуется как 3/4 стакана*)
- Сухие сливки для взбивания (крем-порошок): 1.25 упаковки (количество по инструкции на упаковке для 1.25 стакана молока)
- Молоко (холодное, 1.5-2.5%): 1.25 стакана (около 300 мл)
Советы Шефа:
- Проверка готовности: Вставьте деревянную шпажку или зубочистку в центр коржа. Если она выходит чистой или с сухими крошками – бисквит готов! Если налипло тесто – допекайте.
- Аккуратная подача: Перед сборкой торта подставку оберните полоской пергаментной бумаги. После нанесения крема аккуратно вытащите ее – подставка останется чистой, а торт будет выглядеть безупречно.
- Вариация вкуса: В бисквит можно добавить немного тертой апельсиновой цедры для свежести.
Пошаговый Рецепт Красного Бархатного Торта:
- Разогрейте духовку: Включите духовку на 180°C.
- Сухие ингредиенты: В глубокой миске просейте вместе муку, какао, соду, ванилин и соль. Хорошо перемешайте венчиком.
- Масло и сахар: В другой большой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром и патокой миксером на средней скорости около 3 минут, до получения легкой и пышной массы.
- Яйца: Убавьте скорость миксера до минимума. Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока масса не станет однородной.
- Жидкая основа: Влейте подсолнечное масло, кефир и яблочный уксус. Взбейте на средней скорости до соединения.
- Соединяем: Не прекращая взбивать на низкой скорости, постепенно всыпайте сухую смесь (муку с какао и т.д.). Взбивайте только до момента, когда ингредиенты соединятся и не останется сухих комочков. Не переусердствуйте!
- Цвет: Добавьте красный пищевой краситель. Взбивайте на низкой скорости до получения однородного, насыщенного цвета.
- Формы: Разделите тесто поровну между двумя круглыми разъемными формами для выпечки (диаметром 18-20 см), предварительно смазанными маслом и выстланными на дне пергаментной бумагой. Разровняйте поверхность.
- Выпечка: Выпекайте коржи 25-30 минут (или до готовности, проверьте зубочисткой). Достаньте из духовки, дайте постоять в формах 5-10 минут, затем аккуратно переверните на решетку, снимите форму и пергамент и дайте коржам полностью остыть. Когда коржи остынут, срежьте ножом верхушки, чтобы они были ровными. Обрезки не выбрасывайте – мелко раскрошите их для декора.
- Крем: Сливочный сыр: В чистой миске взбейте сливочный сыр с ванилином миксером на высокой скорости до гладкости и пышности.
- Крем: Взбитые сливки: В другой очень холодной миске взбейте сухие сливки с холодным молоком миксером на высокой скорости до получения устойчивых пиков.
- Соединяем крем: Лопаткой или ложкой аккуратно, плавными движениями снизу вверх, вмешайте взбитые сливки в сырную массу. Старайтесь не "посадить" воздушность крема.
- Сборка торта: Поставьте первый корж на сервировочную тарелку или подставку (не забудьте про полоску пергамента по краям!). Выложите на него примерно 1/3 часть крема, разровняйте. Накройте вторым коржом. Намажьте кремом бока и верх торта, используя лопатку или нож для выравнивания. Отложите немного крема для финального декора.
- Финишный декор кремом: Оставшийся крем переложите в кондитерский мешок с насадкой "звезда". Отсадите розочки или другой узор по краю верхнего коржа.
- "Бархатный" эффект: Мелко раскрошите срезанные верхушки коржей. Аккуратно обсыпьте крошкой боковые стороны торта, а затем слегка припорошите центр верха, оставляя кремовые узоры видимыми. Поставьте торт в холодильник минимум на 1 час (а лучше на 2-3) для пропитки и стабилизации крема.
- Подача: Достаньте торт из холодильника, аккуратно удалите полоски пергамента с подставки. Нарежьте острым ножом и подавайте к столу! Наслаждайтесь невероятным вкусом и видом этого американского чуда.
История — факты, исторические события, неизвестные герои на нашем канале!
Попробуйте этот рецепт – Красный Бархат станет жемчужиной вашей кулинарной коллекции и украшением любого праздника!
👉 Смотрите видео здесь: [Видеоматериал от турецкого Мастер-Шефа]
🔔 Не забудьте включить русские субтитры (доступны в настройках Ютуба)!
🌍 Мир без глянца | Мультимедиа
Понравилась статья,🔔 подпишитесь, это сильно помогает развитию канала! Ставьте ❤️, комментируйте – нам важно ваше мнение. Пишите в комментариях!
Вам могут понравиться следующие статьи / Видеоматериалы от турецких шеф-поваров :
#красныйбархат #redvelvet #рецептторта #американскийторт #торткремчиз #десертсвоимируками #выпечкадома #пошаговыйрецепт #тортнапраздник #идеидесертов #сладкаявыпечка #кремчиз #кремсыр #яндексдзен #кулинарныйблог #рецептысвидео #Рецепты #Кулинария #Блюда #Еда #Торты #Десерты #Завтраки #Ужины #Супы #Закуски #ЯндексДзенЕда #ЯндексДзенЕдаСтатьи