Посвящается всем фанатам шоколада и вишни ☺️
Рецепт рассчитан на 18-20 шт
Тесто
Яйцо - 135 г
Сахар тростниковый - 110 г
Тримолин - 30 г
Масло сливочное 82,5% - 135 г
Мука - 145 г
Какао алкализованный - 35 г
Разрыхлитель - 8 г
Молоко - 50 г
Приготовить масло Нуазетт. Для этого растопить масло и обжарить до темно янтарного цвета.
В чаше комбайна соединить сахар, тримолин и яйца, размешать до однородности.
Отдельно смешать сухие ингредиенты, размешать и ввести в яичную смесь. Ввести масло, следя, чтобы осадок остался на дне сотейника. Добавить молоко. Перемешать всё до однородности и оставить на несколько часов в холодильнике.
Отсадить по формам и выпекать в разогретой до 200°С духовке до поднятия парусов (около 5-7 минут). Затем понизить температуру до 150°С и выпекать до готовности (еще около 10 минут). Полностью остудить.
Вишневая начинка
Вишня без косточек (можно замороженную) - 30 г
Пюре AGROBAR Вишня - 30 г
Сахар - 18 г
Крахмал кукурузный - 6 г
Вишню разрезать на 4 части и смешать с пюре. Сахар смешать с крахмалом, размешать. В теплое пюре (около 25-20°С) ввести сахарно-крахмальную смесь и проварить до закипания. Стабилизировать в холодильнике.
Сборка: Вырезать сердцевину мадлен и заполнить вишневой начинкой. Темперированный молочный шоколад отсадить в формы. Сразу же выложить мадлен начинкой вниз. Стабилизировать, достать из формы.
Не забывайте ставить ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 😉
