Тестирую новую сборку для ржаного дистиллята.
Оборудование:
- Куб 50 л (нержавеющий с медной купольной крышкой, выход 4")
- Грушевидный шлем 12 л (острый конус вниз)
- Медный конус 40 см (4"->2")
- Диоптр 2" (нержавейка + стекло)
- Узел отбора по жидкости (2"), нержавейка, с игольчатым клапаном и доохладителем 40 см
- Медный отвод 45° (2")
- Восходящая медная царга 50 см (2") с дефлегматором Димрота 35 см
- Носик связи с атмосферой (2")
Нагрев: ТЭН 3 кВт (с стабилизатором напряжения и точной регулировкой) + Безымпульсная индукционная плита 3.5 кВт (для разгона)
Охлаждение: Воздушно-водяное.
Первый фракционный перегон:
Кубовая заливка: ржаной спирт-сырец + ароматная вода (от хвостов 40-5%) + «предхвостья» (65-40% от предыдущих первых фракционных перегонов).
Крепость кубовой заливки: ~20-25%.
Нарезка фракций (по объему и/или по крепости в струе):
— Головы: 3-5% (на запах), нарезка по крепости: 85% -> 82%, утилизация.
— Тело: 82% -> 70% (65%) на запах.
— Предхвостья: 70% (65%) -> 40%, кольцуются в след. первую фракционную перегонку.
—Хвосты: 40% -> 5%, для получения Ароматной воды.
Второй фракционный перегон
Кубовая заливка: «тело» от первой фракционной перегонки + «предхвостья» (65-40%) от второй перегонки предыдущей партии.
Крепость заливки: разбавляется мягкой водой до 30-35%.
Нарезка фракций (по объему и/или по крепости в струе):
- Головы: 3-5% (на запах), нарезка по крепости: 90% -> 86%, утилизация.
- Сердце: 86% -> 70%(65%) на запах.
- Предхвостья: 70%(65%) -> 40%, кольцуются в следующую вторую фракционную перегонку.
- Хвосты: 40% -> 5%, собираются для получения Ароматной воды.
Скорость фракционного отбора: быстрые капли переходящие с струю.
Коэффициент дефлегмации ~4:1.
«Тело» и «сердце» отбирается в обозначенных границах крепости спирта в струе и/или до температуры 85°С в баке.
Отобранное «сердце» перед заливкой в бочку поэтапно разбавляется мягкой водой 63.5-68% для новых бочек, 55-60% для б/у).
Несколько литров ржаного дистиллята оставлю для эксперимента с термореформингом в электрической программируемой сушилке с использованием глиняного кувшина и дубовых брусков. По результатам глиняного термореформинга будет отдельная статья к концу июля-середине августа.
Удачных экспериментов, вкусных и чистых напитков!