Из всех игристых наиболее интересными, сложными и долгоживущими будут те, что сделаны классическим (или традиционным) методом. Он подразумевает вторичную ферментацию в бутылке и выдержку на осадке, которая и придает вину те самые ноты выпечки, сыра, марципана, а также комплексность и структуру. От длительности выдержки зависит интенсивность ароматов. Но не только она влияет на стиль вина. Очень большую роль играет терруар и качество самого винограда. Разберем самые популярные классические игристые, чем они похоже и как их различать.
Шампань
В Шампани умеренно-континентальный климат с теплым, но нестабильным в плане погоды летом. Растить виноград непросто, весной часто бывают заморозки, из-за которых виноделы регулярно теряют часть урожая.
Почвы региона богаты известняком и морскими отложениями, за счет чего лозам обеспечивается хороший дренаж, а в винах может проявляться минеральные, солоноватые и каменистые тона.
Основные сорта винограда: пино нуар, менье и шардоне, чаще всего смешанные в разных пропорциях. Также есть вспомогательные сорта, которые встречаются реже: пино гри, арбан, пти мелье, пино блан и экспериментальный вольтис.
По выдержке шампанское должно суммарно выдерживаться 15 месяцев, из которых 12 – на осадке в бутылке. Если Шампань с указанием конкретного года урожая, то есть винтажная, общая выдержка должна составлять 36 месяцев.
Мы ждем от шампанского комплексности и богатой ароматики с отчетливыми тонами выдержки на осадке: сдобы, теста, бриоши. В некоторых винах можно ощутить ноты орехов, цукатов, сухофруктов. Часто вина будут достаточно интенсивными во вкусе, с высокой кислотностью и активной игрой пузырьков. Далее все будет зависеть от конкретной субзоны произрастания винограда и производителя.
Кава
В отличие от шампанского, каву можно делать в нескольких регионах Испании, но большая часть этого вина происходит из Каталонии, а конкретно из региона Пенедес. Климат здесь средиземноморский, с сухим теплым летом. А значит, виноград здесь меньше болеет, а вино получается более фруктовым и менее кислотным.
Почвы здесь глинисто-известняковые, часто с высоким содержанием песка. Такой грунт не накапливает в течение дня, что помогает винограду не перезревать.
Основные сорта винограда – местные: макабео, щарелло, парельяда, хотя разрешены и международные, такие как шардоне и пино нуар.
Для базовой Cava de Guarda выдержка должна составлять не менее девяти месяцев на осадке в бутылке. Для Reserva – 18 месяцев, Gran Reserva – 30, а для недавно созданной Cava de Paraje Calificado – 36.
Кава редко бывает настолько же комплексной и интенсивной, как шампанское. Чаще мы ожидаем свежести, фруктовости, а автолизные ноты будут чувствоваться в более выдержанных образцах. Отдельно стоит упомянуть про Corpinnat – объединение виноделов из Пенедеса, которые вышли из состава Cava DO. Вина, которые выпускаются производителями этой ассоциации, зачастую могут соревноваться в сложности и пышности с шампанским, но и цена у них будет соответствующей.
Креман
Креманы можно производить в восьми регионах Франции: в Бордо, Долине Луары, Бургундии, Эльзасе, Жюре, Савойе, Лангедоке и Роне. В каждом из них будут свои требования по сортам, урожайности и нюансам производства, но главное, что все они будут выдерживаться на осадке минимум девять месяцев.
В целом, креманы часто предлагают неплохое соотношение цены и качества, но не нужно ждать от них большой сложности и пышности. Те образцы, что сравнимы с шампанским, к сожалению, будут приближаться к нему и по стоимости. Но если вы ждете от игристого свежести, легких нот булочек и спокойного характера, то креман будет прекрасным выбором. Особенно стоит обратить внимание на вина из Бургундии, Эльзаса и Лиму.
Франчакорта
Это игристое вино Италии производят в провинции Брешиа в Ломбардии. Здесь умеренный климат с заметным смягчающим влиянием озер Изео и Гарда. Поздним летом и осенью тут теплые дни и прохладные ночи, виноград хорошо вызревает и сохраняет хорошую кислотность.
В регионе мы встретим самые разнообразные почвы, которые по-разному будут влиять на виноград. Это и известняково-глинистые, меловые, песчаные и аллювиальные отложения, а также моренные почвы, образованные отходящим несколько тысяч лет назад ледником. Такое разнообразие придает винам уникальный фруктовый стиль.
Сорта винограда здесь, по сути, шампанские: шардоне, пино нуар и пино блан. С недавних пор в ассамбляж разрешено также добавлять до 10% местного белого сорта эрбамат, который имеет достаточно нейтральный цветочно-травянистый профиль.
У франчакорты несколько стилей, для которых предусмотрены сроки выдержки:
Базовая – минимум 18 месяцев на осадке
Saten – вино, сделанное только из белых сортов и выдержанное минимум два года на осадке
Rose – минимум 24 месяца на осадке
Millesimato, то есть с указанием года урожая – минимум 30 месяцев на осадке для всех стилей
Riserva – не менее 60 месяцев на осадке для всех стилей
Стиль франчакорты в целом более воздушный, легкий и фруктовый, по сравнению с шампанским. В этих винах мы редко будем находить отчетливые ореховые или сухофруктовые ноты. Вместо этого акцент будет на белых персиках, обилии цветов и минеральности. Кислотность у франчакорты обычно ниже, чем в шампанском, но комплексность вполне может быть на высоком уровне.Аромат банана в зависимости от «зрелости» может быть как со свежей зеленой нотой, так и с пряным, карамельным, кондитерским тоном. Его оттенки встречается в белых винах: шардоне, совиньонах, пино гриджо севера Италии и пино гри Эльзаса, пино бланах, риболла джалла.