Кто не любит плов? Думаю таких людей практически невозможно отыскать, разве что единицы. Плов любят все, как говорится... от мала до велика... Плов готовится по-разному, рецептов приготовления много, но всех объединяет один ингредиент, любой плов готовится конечно же с рисом... и не только.
Чтобы приготовить вкусный плов с рассыпчатым нежным рисом, нужно хорошо постараться, и полагаю одного старания будет мало, особенно для тех, кто только начинает готовить, не помешает знать некоторые нюансы, очередность добавления ингредиентов, температуру приготовления, соотношение продуктов и многое другое. Знаю, скажете что нет ничего сложного в приготовлении плова, но... даже у опытных хозяек, и я, не исключение... не всегда всё получается на отлично, всегда бывает что-нибудь да не так...
Чтобы у всех хозяек, особенно начинающих было всё ТАК, мы сегодня и поговорим в этом посте.
Какой рис выбрать для плова? Важное условие рассыпчатого плова - правильный рис. Он должен быть с низким содержанием крахмала, зерна прозрачные и крепкие, хорошо впитывать воду и жир. Больше всего для плова подходят пропаренный рис и бурый, они идеальны для приготовления, плов получается рассыпчатым всегда и не слипается, в отличие от обычного риса.
В какой посуде готовить плов?
Традиционно плов рекомендуется готовить в чугунном казане, но за неимением такового, подойдет любая кастрюля с толстым дном, а также утятница. А в чём вы готовите плов?
Считается, что самый вкусный плов получается из баранины, но я считаю, что вкусно получается и с говядиной и со свининой, и даже с курицей. Здесь... уже о вкусах не спорят...
Рис обязательно хорошо следует промыть под проточной водой, удобно это делать с помощью дуршлага.
Правильным считается такое соотношение продуктов: 0,5 кг мяса - 0,5 риса сухого - 0,5 моркови - 0,5 лука (примерно 2 средних луковицы) - чеснок 1 средняя головка - масло растительное 50 мл. - специи по вкусу.
Специи и пряности каждая хозяйка добавляет по своему вкусу, здесь допускается импровизация. Опытные хозяйки советуют брать целые зерна, говорят, что молотые специи не дают нужного аромата.
И конечно же, самое главное в приготовлении плова, не соотношение ингредиентов, а методика приготовления. Вот некоторые нюансы и секреты приготовления.
Мясо нужно нарезать кусочками покрупнее, чтобы оно было сочным.
Преждевременно мясо солить не нужно.
Плов, как правило, должен быть достаточно жирным, жир не даст рису слипаться, и он будет рассыпчатым.
Наливать только горячую воду, желательно только что закипевшую.
Морковь выбирайте не сладкую, нарезайте соломкой.
Соотношение воды и риса должно быть 1:1.
Если добавить в плов барбарис или изюм, соответственно с меньшим количеством жира, это уже будет считаться дамским вариантом.
Подавать с пылу, с жару обязательно горячим...
Есть плов рекомендуется руками или ложкой, а вилкой гурманы не советуют, говорят будет не так вкусно.
Как готовлю плов я можно посмотреть здесь: Плов готовлю уже много лет для друзей и семьи, и ещё никто не был огорчен вкусом, получается рассыпчатый и ароматный (мой вариант)
У каждой хозяйки есть свои секретики, не так ли?
Делитесь в комментариях своими советами и секретами по приготовлению плова. Будем учиться вместе.
Буду рада, если Вам пригодятся эти советы❤️
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт❤️
Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Также смотрите 👇
Плов – это не просто блюдо, это целая философия, символ гостеприимства и праздника. Но сколько раз, пытаясь приготовить его дома, мы сталкивались с тем, что рис слипался в кашу, мясо было сухим, а вкус – совсем не тот, что в мечтах? 😔
Не переживайте! Сегодня я поделюсь с вами всеми секретами и неочевидными нюансами, которые опытные повара и хозяйки передают из поколения в поколение. Забудьте о неудачных попытках, ведь после этой статьи ваш плов всегда будет получаться идеальным – таким, что гости будут просить добавки, а домашние – рецепт!
Идеальный плов: 10+ секретов и советов для рассыпчатого риса и нежного мяса
Приготовление плова – это несложно, если знать основные правила и четко следовать им. Главный секрет – в правильном балансе ингредиентов и соблюдении технологии.
1. Правильная посуда – сердце плова:
Казан или толстостенная чугунная кастрюля: Это MUST-HAVE! Толстые стенки и дно обеспечивают равномерный нагрев и длительное сохранение тепла, что критически важно для медленного томления и идеального приготовления риса. В тонкостенной кастрюле плов пригорит или не проварится равномерно.
2. Выбор мяса – основа вкуса:
Баранина – классика: Традиционно плов готовят из баранины (лопатка, окорок, грудинка). Она придает плову неповторимый аромат и насыщенность. Альтернативы: Отлично подойдут говядина (лопатка, грудинка) или свинина (шея, лопатка) – главное, чтобы мясо было с небольшими жировыми прослойками.
Нарезка: Мясо нарежьте достаточно крупными кусками (примерно 3-5 см). Они сохранят сочность при длительном приготовлении.
3. Идеальный рис – без склеивания:
Крахмальный и нешлифованный: Выбирайте сорта риса с низким содержанием крахмала, которые хорошо держат форму и не слипаются. Идеально подходят сорта Лазер, Девзира, Басмати или длиннозерный пропаренный рис. Обычный круглозерный рис для плова не годится – он слишком крахмалистый.
Тщательная промывка: Рис нужно промывать под холодной проточной водой 7-10 раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Это удаляет лишний крахмал, который вызывает слипание.
Замачивание: Для Девзиры и других твердых сортов риса очень полезно замочить его в теплой соленой воде на 30-60 минут. Это сократит время варки, поможет рису равномернее приготовиться и остаться рассыпчатым.
4. Масло – проводник вкуса:
Не жалейте: Плов требует достаточно много масла. Используйте растительное масло без запаха (подсолнечное, хлопковое, кукурузное).
Традиционный жир: Для аутентичного вкуса можно использовать курдючный жир (бараний). Его нарезают кубиками, вытапливают в казане, шкварки убирают.
Хороший прогрев: Масло должно быть очень хорошо разогрето в казане до легкого дымка, прежде чем вы начнете жарить мясо.
5. Зирвак – сердце плова (важнейший этап!):
Обжарка мяса: На сильно разогретом масле обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон. Это запечатывает соки и создает насыщенный вкус. Обжаривайте порциями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось.
Лук: Добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте до золотистого цвета. Не пережарьте, иначе будет горчить.
Морковь: Морковь для плова режут только крупной соломкой (не трут на терке!). Добавьте ее к мясу и луку и жарьте до тех пор, пока морковь не станет мягкой, но еще будет держать форму (около 10-15 минут).
Специи: Это душа плова! Главная специя – зира (кумин). Обязательно разотрите ее между ладонями перед добавлением, чтобы раскрыть аромат. Добавьте барбарис, молотый кориандр, острый красный перец (по желанию). Паприка – для цвета, но не для аутентичности.
Чеснок и перец чили: В центр зирвака вдавите целые, неочищенные головки чеснока (срезав верхушку) и/или несколько целых перчиков чили. Они отдадут свой аромат, но не сделают плов слишком острым.
Заливка жидкостью и томление: Залейте зирвак кипятком так, чтобы он покрыл мясо и овощи примерно на 1-1,5 см. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите под крышкой 40-60 минут (для баранины и говядины) или 20-30 минут (для свинины/курицы). В это время мясо становится мягким, а вкусы смешиваются. Посолите зирвак!
6. Закладка риса и вода – точный расчет:
Равномерно выложить: Аккуратно выложите промытый (и замоченный) рис поверх зирвака ровным слоем. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ рис с зирваком! Уровень воды: Аккуратно влейте горячую воду (лучше через шумовку, чтобы не размыть рис) так, чтобы она покрывала рис примерно на 1-1,5 см. Точное количество воды зависит от сорта риса. Лучше добавить меньше, а потом долить, чем перелить.
7. Варка риса – никаких лишних движений:
Сильный огонь сначала: На сильном огне дайте воде выпариться с поверхности риса. Когда поверхность станет "сухой", а вода будет только булькать через рис, сделайте несколько углублений до дна казана деревянной ложкой – это поможет пару выходить.
Убавьте огонь: Убавьте огонь до минимума.
НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ! Это самое главное правило. Перемешивание на этом этапе превратит плов в кашу.
Время: Варите рис на минимальном огне под крышкой до полного впитывания воды, примерно 15-25 минут.
8. "Парка" (доведение на пару) – финальный аккорд:
Собрать горкой: Когда рис впитает всю воду, соберите его горкой к центру казана, используя шумовку.
Плотная крышка: Накройте казан очень плотной крышкой (или оберните крышку полотенцем).
Томление: Оставьте плов "доходить" на минимальном огне или вовсе без огня (если казан хорошо держит тепло) еще на 20-30 минут. Рис окончательно пропарится, станет рассыпчатым и дойдет до идеальной готовности.
9. Отдых – для раскрытия вкуса:
Не спешите подавать плов сразу же. Дайте ему постоять под крышкой 10-15 минут после того, как вы выключили огонь. Вкусы "женятся" и станут еще насыщеннее.
10. Правильная подача:
Перед подачей аккуратно перемешайте плов большой шумовкой или лопаткой, чтобы все слои (рис, мясо, овощи) равномерно распределились.
Выложите плов на большое блюдо, сверху – кусочки мяса, чеснок и перец. Можно посыпать свежей зеленью.
Заключение: Ваш плов – теперь произведение искусства!
Вот они – все секреты и тонкости приготовления настоящего, рассыпчатого и ароматного плова! Как видите, нет ничего сверхсложного, но каждый шаг имеет значение. Терпение, правильный выбор продуктов и внимание к деталям – вот ваш путь к кулинарному триумфу.
Не бойтесь начинать, пробуйте, экспериментируйте с добавками и приправами. Уверена, что каждый ваш следующий плов будет лучше предыдущего, а его вкус и аромат будут собирать за столом самых близких и дорогих людей. Наслаждайтесь процессом и результатом!
Какие из этих советов оказались для вас наиболее полезными? А может быть, у вас есть свои уникальные хитрости приготовления плова? Делитесь в комментариях – ведь обмениваться кулинарными знаниями так здорово!
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.
