Про хранение еды для сотрудников
Ситуация: продукцию, которая была не съедена потребителем, не утилизируют, а оставляют для сотрудников, в том числе на следующий день.
У нас в законодательстве есть требование:
❗️По истечении срока годности товар непригоден для использования по назначению и подлежит уничтожению (29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»);
❗️Утилизации подлежит пищевая продукция, не соответствующая требованиям ТР ТС (ТР ТС 021/2011);
❗️Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации(СанПиН 3590).
Согласно ТР ТС 021/2011 (который распространяется на всех пищевиков) хранение продукции с истекшим сроком годности (несоответствующей) разрешено, но только в целях ее дальнейшей утилизации. Например сырое мясо ю, как отходы производства, запрещено выбрасывать в мусорный бак ТБО, поэтому на предприятии организовывают место хранение таких отходов (морозильник), подписывают его, а потом вызывают специализированную компанию и они забирают это непригодное мясо и утилизируют.
Что делать с сотрудниками, у которых не поднимается рука выбросить не съеденный борщ или кусок тирамису, срок годности которых вышел сегодня?
Любая еда для сотрудников (всё что приносят из дома/покупают в течении рабочей смены/планируют доесть за потребителя) должна быть подписана и храниться отдельно от пищевого сырья/полуфабрикатов.
И конечно нужно объяснять сотрудникам, что у них есть высокий риск получить несварение, если они будут доедать куски торта, у которых сегодня вышел срок годности, но если честно, когда я работала в общепите утром мы всем коллективом выбирали пирожные и распределяли кто что съест или заберёт домой, если сегодня их не раскупят.
