Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я приглашаю вас в летнее путешествие на итальянскую кухню, приготовить и насладиться известным блюдом — ризотто.
Для приготовления ризотто нам понадобятся: 250 грамм риса для ризотто, 120 грамм репчатого лука, 150 грамм сухого белого вина, 800 грамм куриного бульона, 30 грамм сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка подсолнечного масла.
Для приготовления наполнителя для ризотто нам понадобятся: 1 килограмм филе куриного бедра, 1 сладкий желтый перец, 30 грамм сыра пармезан, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка приправы «Итальянские травы», зелень петрушки.
Приготовление: куриное филе, перец, лук нарезать, чеснок измельчить.
Обжарить куриное филе на растительном масле.
Добавить соль и приправу.
Добавить сладкий перец. Перемешать, уменьшить огонь до среднего уровня, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
Выложить курицу с перцем в глубокую емкость и накрыть крышкой, чтобы медленнее остывало.
Пассеровать лук на растительном масле до слегка золотистого цвета на среднем огне в течение 10 минут.
Добавить сливочное масло, приправу, чеснок. Перемешать.
Добавить рис.
Тушить рис на среднем огне в течение 2 минут, перемешивая.
Бульон разогреть до кипения. Добавить одну поварешку горячего бульона и вино.
Перемешивая, продолжать готовить рис на среднем огне.
Когда влага испарится, добавить еще 1 поварешку бульона и готовить рис дальше.
И так добавлять бульон по мере испарения, помешивая рис в течение 30 минут на среднем огне.
В готовое ризотто выложить курицу и перец. Перемешать, прогреть.
Разложить ризотто с курицей и перцем по тарелкам, посыпать нарезанной петрушкой и тертым пармезаном. Приятного аппетита!
Вот что писала автор книг «Классическая итальянская кулинарная книга: искусство итальянской кухни и итальянское искусство трапезы» (1973 год), «Больше классической итальянской кухни» (1978 год), «Итальянская кухня Марселлы» (1986 год), «Марчелла Кучина» (1997 год), обладательница премии фонда Джеймса Бернса за лучшую средиземноморскую кулинарную книгу и премии Джулии Чайлд за лучшую международную кулинарную книгу Марселла Хазан о приготовлении ризотто:
«При приготовлении ризотто цель состоит в том, чтобы рис понемногу впитывал достаточное количество горячего бульона, пока он не разбухнет и не образует кремообразную массу из нежных, но твердых зерен. Нижеприведенный план можно использовать в качестве руководства по всем рецептам ризотто.
1. Обжарьте нарезанный лук на сливочном масле, пока лук не станет слегка окрашенным.
2. Добавьте рис и тушите его 1–2 минуты, перемешивая, чтобы он хорошо покрылся жиром.
3. Добавьте чашку кипящего бульона и помешивайте во время приготовления, пока рис не впитает всю жидкость и при помешивании не вытрется о стенки кастрюли. Когда рис подсохнет, добавьте еще одну чашку кипящего бульона и продолжайте готовить, помешивая. Вы должны быть настойчивы в своем помешивании, всегда разрыхляя рис со всей нижней поверхности кастрюли, в противном случае он прилипнет. Добавляйте жидкость по мере того, как рис подсыхает, но не «топите» рис. Помните, что ризотто — это не вареный рис.
4. Правильный нагрев очень важен при приготовлении ризотто. Оно должно получится очень горячим, но если жидкость испаряется слишком быстро, рис не сможет прожариться равномерно. Он будет мягким снаружи и меловым внутри. Если нагревать слишком медленно, рис станет клейким, что еще хуже. Отрегулируйте огонь таким образом, чтобы, если вы используете итальянский рис, он приготовился примерно за 30 минут».
С учетом того, что при приготовлении вес блюда значительно уменьшился итоговые показатели готового блюда на 100 грамм 182 ккал, 9,9 белки, 9,9 жиры, 12,2 углеводы.