Для больных диабетом овощи – ценный источник витаминов, микроэлементов и аминокислот. Полезные свойства такого вкусного корнеплода, как морковь, обусловлены ее составом.
- Каротин активизирует работу иммунной системы, улучшает зрение, состояние сетчатки, кожных покровов и слизистых оболочек.
- Большое количество клетчатки хорошо сказывается на пищеварении, работе печени и желчного пузыря.
- Калий регулирует водно-солевой обмен, отвечает за сердечный ритм и нормализует кровообращение.
- Морковь низкокалорийна – 34–45 ккал / 100 г. Такая еда хорошо насыщает, но не добавляет лишний вес.
По вкусу корнеплод сладкий, поэтому многие думают, что он сильно поднимает сахар в крови. Это не так, гликемический индекс сырой моркови низкий – 30 ГИ. Значит, блюда из нее не вызывают резких скачков глюкозы в крови.
Польза моркови при диабете напрямую зависит от способа приготовления. Во время запекания, варки и жарки гликемический индекс корнеплода поднимается до 80–85 ГИ. Углеводы из термически обработанной моркови усваиваются намного быстрее, что вредно для диабетиков, поэтому от тепловой обработки лучше отказаться.
Как есть морковь
1. Идеально – в сыром виде, например в овощных салатах вместе с зеленью, яблоками и низкоуглеводными овощами: репчатым луком, капустой, огурцами, помидорами. Тертая морковь хорошо сочетается с белками – курицей, рыбой, орехами и творогом.
2. Для лучшего усвоения жирорастворимого витамина А в блюда с морковью добавляйте немного сметаны, сливочного или растительного масла.
3. Морковный сок менее полезен, чем мякоть, потому что при выжимке теряется полезная клетчатка. Без пищевых волокон усвоение углеводов происходит быстрее, что нехорошо при диабете.
Сколько можно есть моркови? Пациенты с сахарным диабетом 1 типа составляют меню с учетом хлебных единиц (ХЕ). Около 200 г сырой моркови равно 1 ХЕ, это 2-3 средних корнеплода. В течение дня без вреда для здоровья можно съедать 3-4 морковки.
При диабете 1 и 2 типа морковь можно включить в меню, но лучше отдавать предпочтение блюдам из сырых корнеплодов. Если вы хотите точно знать, как морковь влияет на сахар в крови, проверяйте уровень глюкозы до и после еды.
Информация, представленная в материале, не является медицинской консультацией и не может заменить визит к врачу.