Куриное филе можно смело назвать самой любимой едой спортсменов и всех приверженцев здорового питания и образа жизни. Несмотря на низкую калорийность, это мясо придает сил, восстанавливает мышечную ткань и улучшает работу организма. Однако любители сочного мяса обычно обходят эту часть курицы стороной, поскольку зачастую она получается сухой и пресной. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить вкусное куриное филе. Рецепты и фото ждут вас ниже!
Калории
Диетологи отмечают: филе — самая ценная часть тушки птицы. Всего в ста граммах его содержится от 100 до 163 ккал. Калорийность зависит от того, домашняя это птица или диетический бройлер. Стоит сказать, что в 100 граммах куриного филе содержится суточная норма кобальта.
Состав куриного филе и его польза
Ценность этого продукта заключается не только в его низкой калорийности. В химический состав филе входит большое количество магния, который чрезвычайно полезен для иммунитета, укрепляет память и помогает преодолеть депрессию и хроническую усталость. Кроме того, бульон на основе куриного филе чрезвычайно полезен при вирусных и простудных заболеваниях, его следует употреблять людям с расстройствами пищеварения.
Немаловажно и то, что в составе филе присутствуют легкие белки, аминокислоты, фосфор, витамины группы В, цинк, сера, хром. Регулярное употребление этого продукта позволяет улучшить состояние кожи и ногтей, нормализовать обменные процессы в организме. Кроме того, нормализуется работа нервной системы.
Как выбрать филе
Прежде чем говорить о том, что можно приготовить из куриного филе, предлагаем вам ознакомиться с правилами выбора курицы.
Во-первых, качественное филе не должно иметь поверхностных дефектов — сгустков крови и царапин. Во-вторых, свежее куриное филе должно хорошо держать форму. Для проверки достаточно нажать на мясо пальцем — оно должно быстро восстановить форму. Если на филе осталась вмятина, такую курицу лучше не покупать. Рекомендуем обратить внимание на цвет — самым вкусным считается мясо молодых кур, которое отличается светло-розовым цветом. Для взрослых кур характерен желтоватый цвет мяса. Также рекомендуем понюхать мясо. Свежее куриное мясо не имеет кислых или гнилостных запахов. При выборе курицы следует отдать предпочтение охлажденному мясу — оно лучше сохраняет сочную текстуру. После заморозки и размораживания мясо станет жестким.
Правила хранения
Охлажденное куриное филе лучше всего готовить сразу. Но если в ваши планы не входит быстрая готовка, то мясо следует хранить в холодильнике. Лучший вариант — поместить куриное мясо в вакуумный пакет, размер которого значительно больше курицы. Свободное пространство следует засыпать льдом.
Филе следует хранить при температуре от 0 до -4 градусов. Замораживать его не рекомендуется, но если без этого не обойтись, следует обратить внимание на то, что срок хранения зависит от температуры в морозильной камере. Например, при температуре 5-8 °C филе можно хранить не более трех месяцев. Если температура в морозильной камере от -8 до -14 градусов, то хранить курицу можно до полугода. Не замораживайте размороженную курицу повторно — мясо станет жестким и сухим.
Секреты приготовления нежного филе
Думая о том, как вкусно приготовить куриное филе, многие хозяйки опасаются, что мясо получится сухим. Есть секреты, которые позволят приготовить сочное и вкусное мясо. Следующие кулинарные мелочи приблизят вас к вершине кулинарного мастерства:
- Замочите филе. Куриное мясо отличается тем, что оно невероятно нежное, а потому очень быстро теряет влагу. Опытные повара говорят, что просто промыть филе недостаточно, его нужно залить теплой подсоленной водой и оставить на 15 минут.
- Добавьте еще масла. Неважно, какое масло вы используете — подсолнечное, кукурузное, оливковое, — обильно смажьте им куриное филе перед жаркой или запеканием. Лучше всего это сделать со всех сторон. Тогда филе останется нежным, не потрескается во время готовки.
- Добавьте специи. Они не только станут ароматным дополнением к блюду, но и сыграют роль защитного слоя. Что подойдет к курице? Чеснок и карри, тимьян и паприка, куркума и базилик. Обязательно используйте соль и все виды перца.
- Лови момент. Во время приготовления куриного филе очень важно поймать момент готовности блюда. Градус можно сделать выше, а время сократить. Вы заметите, насколько это повлияет на вкус блюда.
- Будьте терпеливы. Не спешите резать филе или вынимать его из фольги сразу после того, как вынули его из духовки или сняли с огня. Лучше всего накрыть его фольгой на 5-10 минут. Это сохранит мясо мягким и сочным.