Нормандия сегодня- кальвадос, виски и ром - и все на шарантских аламбиках🙂
Grey warden:
Яблони в цвету, а мы начали свои посещения с...крупного и известного производителя из Нормандии - Château du Breuil. Это производство расположено в самом сердце региона Pays d’Auge. Шато дю Брей — это один из самых популярных кальвадосов в мире. Его, действительно, производят в самом настоящем шато (то есть замке) — Chateau du Breuil, что находится в окрестностях Довилля.
Место очень красивое, пейзажное, старинное.Для тех, кто не знает, чем знаменит этот регион - именно тут делают кальвадос двойной перегонки, самый дорогой, качественный и чистый в Нормандии. И продукта такого качества не более 20% от общего объема кальвадоса. Ибо массовый продукт делается куда проще, 1 перегоном на колоннах или полуколоннах,классическая техника используется очень редко.
А здесь все по науке, везде стоят здоровенные шарантские аламбики.
Здесь, в старинном замке 16-17 веков винокурня Château du Breuil производит не только кальвадос, но и ром, виски, а также джин с водкой. Все это не от хорошей жизни - сейчас кальвадос менее популярен у французов, чем ром, джин и виски.
Виски их продегустировать удалось - он весьма не плох, финиши в Олоросо и Педро Хименесе выразительные...но от чего то односолодовый виски все же напоминает кальвадос. Ведь делают его точно так же, как и основной продукт - двойная перегонка сбродившего сусла французского ячменя в шарантских аламбиках. Стоит он не дешево, качество приличное. Ароматика финешей тоже достойная.
Мне удалось пообщаться с местным дегустатором - вместе прошли по бочкам, продегустировали спирты молодого виски на финише из испанских бочек Пабло Кортадо. Но не буду отвлекаться от главного - все же мы в стране кальвадоса🙂🥃👍
Ранее на месте винокурни была льнопрядильная фабрика, затем сыроварня, шоколадная фабрика, фабрика по производству сидра и, наконец, в 1954 году стала делать дистилляты, и главное - кальвадос. При этом у них свои яблоневые сады. На площади в 28 гектаров растут порядка 22000 яблонь. Сбор урожая происходит с октября до конца ноября. Обычный сбор своих яблок - 2 000 тонн, еще около 1000 тонн добирают у партнеров в регионе по договорам. Яблоки разных сортов смешивают в нужной пропорции, выдавливают сок и запускается процесс брожения порядка 3 недель. Но это со слов местных специалистов - к сожалению, везде сейчас работают индусы и китайцы, что на коньяках, что на кальвадосе. Тупые как пробки. Знают только от А до Я. Суть технологии не понимают и это нормально - совершенно чужая культура и традиции. Им это и не интересно. Найти настоящего француза технолога или дегустатора, работающего с бочками...днем с огнем, редкие люди. Как только сидр наберёт нужную ароматику, его перегоняют в медных кубах. Дальше всё отправляется в бочки. Для производства кальвадоса нет ограничения по объёму бочек, поэтому используются от пары сотен литров до несколько тысяч. Выдержку начинают в новых лимузенских барриках, затем переливают через 9-12 месяцев в старые бочки, возрастом от 5 лет и далее уже большего объема - 400, 600 литров. Держат частично в старинном ангаре фабрики, частично в подвалах, где поддерживается ровная температура в течение года и происходит многолетняя выдержка.
Дегустация была интересной, но глубокого удовольствия я не получил. Спирты чистые, качественные, ароматика приличная. Но чего то не хватает...нет изюминки. Сладость есть, яблоки были...что то не мое, что ли...
Вкус кальвадоса ровный, мягкий, округлый, с нотками фруктов и печёных яблок.
Послевкусие в целом продолжительное, с нотками , печёных яблок и небольшой горчинкой от дуба.
Пили 8 лет, 12 лет, 15 лет. Чем старше тем больше коньячных нот, что естественно.
Что касается технологии - все очень близко к известным истинам, глубже узнать - это надо мастера дистиллера и мастера погреба привязывать к креслу и пытать😅🥃