Из обычного куриного фарша готовлю интересные оригинальные блюда. Они интересны и вкусом, и видом, и методом приготовления. Дополняю куриный фарш простыми продуктами, а в итоге получаются необычные блюда.
1. Нежная запеканка из куриного фарша. Куриный фарш (900 г) выкладываем в глубокую миску. Я измельчила филе грудки без кожи в чаше блендера.
Большие ломтики белого хлеба (2 шт.) заливаем молоком. В блендере измельчаем репчатый лук (2 средние луковицы) и хлеб (не отжимаем). Добавляем в фарш. Если мясо прокручиваем через мясорубку, то и лук с хлебом тоже пропускаем там. Солим и перчим. Добавляем молотый мускатный орех (1/3 ч. л., придает отличный вкус), сметану (5 ст. л.) и желтки от яиц (5 шт.).
Хорошо все перемешиваем. Белки со щепоткой соли взбиваем миксером до густой пены. Частями добавляем в фарш и аккуратно перемешиваем. За счет взбитых белков запеканка получается невероятно нежной.
Смеси получается очень много. Форму (у меня 22 х 30 см) смазываем маслом, выкладываем фарш и равномерно распределяем. Помидоры (2 шт.) нарезаем на кружочки и выкладываем на фарш. Они сделают блюдо ярким и красивым. Отправляем форму в разогретую духовку при 180 градусах и запекаем около 50 минут.
Как только запеканка хорошо зарумянится, вынимаем ее. Вот такая красота получается. Аромат замечательный.
Готовую запеканку разрезаем на порционные куски и подаем. Она отлично разрезается, у нее идеальный разрез. За счет взбитых белков она получается нежной, а сочность ей придают лук и сметана. Это очень вкусная и ароматная запеканка.
2. Куриные котлеты под белым соусом. Куриный фарш (700 г, у меня из филе грудки) дополняем солью, измельченным на терке репчатым луком (1 средняя луковица) и панировочными сухарями (2 ст. л.). Хорошо перемешиваем. Сухари у меня с добавлением специй, поэтому другие специи не добавляю.
Из фарша формуем 6 округлых плоских котлет, обваливаем в муке и быстро обжариваем с двух сторон на растительном масле. Котлеты выкладываем в форму рядом друг с другом.
Для соуса сливочное масло (35 г) выкладываем в ковш и растапливаем на слабом огне. Помешиваем венчиком, засыпаем муку (1 ст. л. с горкой) и обжариваем 10-15 секунд. Масла и муки мало, поэтому долго не нагреваем, иначе смесь подгорит.
Затем вливаем струйкой молоко (250 мл), интенсивно помешиваем венчиком. Добавляем соль и молотый мускатный орех (1 щепотка, дает отличный вкус). Соус все время помешиваем, варим после закипания около 2 минут, пока не загустеет (консистенция как у сметаны). Это нежный соус бешамель.
На котлеты добавляем соус бешамель (по 1,5 ст. л.). Покрываем соусом верх и бока. При запекании он защитит мясо от пересыхания, и котлеты получатся сочными.
Сверху посыпаем крупно натертым полутвердым сыром (70 г, у меня желтый сыр чеддер, подойдет любой). Запекаем котлеты под соусом в разогретой духовке при 180 градусах 15 минут. Сыр расплавится и слегка зарумянится.
Котлеты красивые и ароматные, белый соус придает им нежность, а вместе с сыром прекрасный сливочный вкус. Это сочные и очень вкусные котлеты.
3. Чебуреки без теста. Для начинки в масле быстро обжариваем нарезанные среднего размера шампиньоны (4 шт.).
В миске смешиваем куриный фарш (600 г), соль, молотый перец, измельченный репчатый лук (1 шт.) и панировочные сухари (2 ст. л.). Фарш должен получиться густым. Делим его на 5 частей.
Кусок пергамента смазываем посередине растительным маслом, выкладываем фарш (1/5 часть) и тонко распределяем (делаем круг). С одной стороны круга размещаем грибы (1/5 часть). Если пергамент с силиконовым покрытием, то маслом смазывать не надо.
Добавляем на грибы мелко натертый сыр (примерно 15 г на 1 порцию). Начинка может быть любая (рис с овощами, рис с грибами, просто обжаренные овощи и т. д.).
Складываем круг из фарша пополам и слегка прижимаем по края. Я это блюдо называю Чебуреки без теста. Отправляем на раскаленную сковороду без масла, накрываем крышкой и готовим 5-6 минут. Огонь чуть ниже среднего.
Затем переворачиваем и жарим еще 5 минут. Фарш зарумянится и за 10-11 минут будет полностью готов. К бумаге фарш не прилипает. Еще большой плюс — при приготовлении никаких брызг от масла нет. Для ускорения готовлю на 2 сковородах.
Блюдо из куриного фарша получается необычное, сочное с замечательным ароматом и вкусом. Начинку можно приготовить любую.
4. Мясной хлеб из куриного фарша (митлоф). Куриный фарш (700 г) дополняем измельченным репчатым луком (1 небольшая луковица), чесноком (2 зубчика), солью, молотым перцем и куриным яйцом (небольшое).
Добавляем панировочные сухари (5 ст. л.), мелко нарезанную петрушку (3 веточки) и кетчуп (3 ст. л.). Кетчуп использую для гриля и шашлыка. Митлоф еще готовят с соусом барбекю. Перемешиваем.
Фарш аккуратно берем в руки и формуем батон. Выкладываем в форму (можно застелить фольгой или пергаментом) и придаем форму.
Отправляем в разогретую духовку при 180 градусах на 35 минут.
Через 35 минут мясной хлеб вынимаем, смазываем кетчупом (2 ст. л.) и запекаем еще около 15 минут.
Горячий мясной хлеб нарезаем на порционные куски и подаем с любимым гарниром. В охлажденном виде подаем его вместо колбасы. От котлет он отличается формой и интересным вкусом за счет добавления томатного соуса и зелени. Во вкусе у него отличные нотки томата. Это очень вкусно.
Приятного аппетита!!!