Продолжаю делиться, что я приготовила с мясом индейки.
Я уже говорила, что пытаюсь внедрить большую закупку продуктов
по оптовой цене с целью приготовлением разных блюд с последующей заморозкой.
Заморозка - выручит в моменты нехватки времени или отсутствия желания готовить, и как способ сэкономить время и силы на ежедневное приготовление еды 3 раза в день.
Заранее делаю много заготовок готовых блюд и полуфабрикатов, а потом собираю обед или ужин дефростируя их.
Котлеты, пожалуй, самый удобный вид полуфабрикатов,
которые полезно иметь в морозильной камере.
Их можно заморозить как в уже готовом виде, так и сырыми заготовками. Приготовить ужин с замороженными котлетами будет проще простого, останется их либо разогреть, либо пожарить или потушить, не тратя время на приготовление фарша и формовку самих котлет.
Хранить полуфабрикаты без потери вкуса в вакууме можно длительный период, но я не планирую хранить их свыше 3-х месяцев.
Котлеты с сюрпризом - одна из моих заготовок, проверенных временем.
Мои едоки любят угадывать, что за начинка их ждёт.
Для дочери я замораживаю уже готовые котлеты, фрикадельки, люля-кебабы и прочие мясные изделия из фарша.
Для нас с мужем - готовлю заморозку.
Всё это происходит одновременно.
Часть сформированных котлет я запекаю, остужаю, вакуумирую.
Остальные замораживаю.
Приготовление котлет из индейки с начинкой
Большая часть в индейке - это грудка.
Часть ей я заготовила в виде стейков, часть в виде фрикаделек, часть в виде котлет с начинкой и т.п..
Если для вас моно-фарш из индейки или курицы не самый любимый вариант, можно приготовить фарш из свинины+мясо птицы или говядины+мясо птицы.
Приготовила фарш для котлет, добавила лук, нарезанный укроп (не жадничала, добавила много), специи, соль, перец.
Разделила фарш на 2 части.
Сначала хотела добавить к половине фарша нарезанные кусочками вяленые томаты собственного производства и сформировать котлеты, но потом решила сформировать зразы.
Вяленые помидоры я заготовила сама, доедаем остатки.
Нарезала вяленые томаты на небольшие кусочки.
Формировала котлеты на ладони, добавляя в середину основы из фарша ложку резанных томатов. Затем формировала котлету.
Готовые котлеты замораживала на поддоне, который застелила полиэтиленовым пакетом, можно было обойтись и без него, но мне так удобнее. Сверху я накрываю пищевой пленкой.
Через 4 часа 7 замороженных котлет упаковала в пакет, из которого затем откачала воздух 👇👉
На пакет приклеиваю этикетку, на которой указываю наименование и дату заморозки.
Дата позволяет не дать заваляться готовым полуфабрикатам в морозилке, а наименование идентифицировать продукт 😊 .
Если рассчитываете на более долгий срок, лучше полуфабрикаты котлет вакуумировать порционно.
Для хранения в продаже есть более экологичные современные многоразовые вакуумные пакеты. Из них удаляется весь воздух, а это значит, что в морозильной камере они будут занимать меньше места и сохранят свежий вкус котлет.
Можно хранить в обычных пакетах, но если полиэтилен тонкий, то вкус у полуфабрикатов может измениться.
Как правильно жарить замороженные полуфабрикаты котлет
Если вы будете жарить, отваривать на пару или запекать в духовке - заранее размораживать котлеты нет необходимости.
Сразу отправляйте на сковороду, противень или в пароварку, так они сохранят свою идеальную сочность.
При жарке котлет на сковороде, её нужно хорошо разогреть перед закладкой котлет, а затем, убавив огонь, жарить до готовности.
Я приготовила котлеты в мультиварке - режим запекание.
Свежеприготовленные, обжаренные или запеченные котлеты необходимо остудить до комнатной температуры, а затем отправить в холодильнике
минимум 2-3 часа.
Охлаждение перед заморозкой необходимое условие и это можно сделать как в посуде, в которой котлеты были приготовлены, так и в контейнере или пакете, где они расфасованными будут замораживаться впрок.
Срок хранения замороженных готовых котлет - 3 месяца при температуре -18*С.
Моя дочь размораживает готовые котлеты в самой вакуумной упаковке в микроволновке, сделав небольшой разрез в верхней части пакета.
Можно предварительно разморозить в холодильнике прямо в упаковке или контейнере, а потом прогреть удобным вам способом.
Посмотрите как выглядят мои котлеты с вялеными томатами в разрезе 👇👉
И нарезанные кусочками тоже выглядят интересно, правда?