На первый взгляд сельдерей — не самая очевидная замена мясу, но шеф-повара по всему миру давно экспериментируют с этим корнеплодом. Скажем, певец скандинавской природы Рене Редзепи раньше подавал медленно приготовленный корень сельдерея, а потом поразил общественность, использовав его для такого блюда, как… шаурма.
Это рецепт из моей книги «Секреты шеф-поваров». В нём мы порционно запечём сельдерей в духовке, чтобы высвободить его глубокий, насыщенный вкус, чем-то напоминающий аромат лесных грибов, и затем сбалансируем его мягким козьим сыром. Если вы не любите козий сыр (или не знаете, где его найти), его можно заменить обычным творожным или сливочным сыром, но своеобразные нотки козьего будут здесь как нельзя кстати.
Корень сельдерея в духовке
Сложность
средняя
Время
50 минут
Ингредиенты
2 порции
1 корень сельдерея
30 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. сушёного розмарина
50 г мягкого козьего сыра
100 г шпината
соль
В этом рецепте мы запечём сельдерей в духовке, чтобы высвободить его глубокий насыщенный вкус, и сбалансируем его пикантностью молодого сыра.
Алексей Онегин
сельдерей в духовке, сельдерей в духовке рецепт, сельдерей рецепт, корень сельдерея рецепт, корень сельдерея, сельдерей рецепты, сельдерей корневой, приготовление сельдерея, овощи рецепты, вегетарианские рецепты
Горячая закуска
Авторская кухня
69
55186
Из средней, самой широкой части корня сельдерея вырежьте два «стейка» толщиной около 2 см, и очистите их от кожуры (из остатков можно, к примеру, приготовить пюре из корня сельдерея). С обеих сторон приправьте сельдерей солью и сушёным розмарином и уложите в форму для запекания.
Читайте также:
Рецепт фенхеля,
запечённого в духовке
Разместите на каждом «стейке» по зубчику чеснока, раздавленному плоскостью ножа, и кусочку сливочного масла, после чего отправьте форму для запекания в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте сельдерей в духовке, каждые 10 минут поливая растопленным сливочным маслом.
На то, чтобы сельдерей стал настолько мягким, что его можно проткнуть вилкой практически без усилий, уйдёт около 45 минут: достаньте форму из духовки, перелейте сливочное масло в сковороду и на среднем огне обжарьте шпинат в течение пару минут, помешивая, чтобы он потемнел и уменьшился в объеме в несколько раз.
Переложите обжаренный шпинат и сельдерей на тарелки. С помощью двух столовых ложек сформируйте две кнели из козьего сыра, выложите их на каждый из “стейков”, и подавайте. Отдав должное этому рецепту, можно поэкспериментировать с другими специями — возможно, вам понравится корень сельдерея, запечённый с орегано или прованскими травами.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!