Вино в десертах — это как поцелуй: нежно, изысканно и слегка опьяняюще. От французских кремов до итальянского тирамису — вот гид для тех, кто готов заменить сахарную пудру брызгами Просекко.
Красное вино: для тех, кто любит страсть в ложке
1. Шоколадный фондан с Каберне Совиньон
Густой шоколадный кекс с жидкой начинкой, где вино добавляют прямо в тесто.
Рецепт:
— Растопите темный шоколад с Каберне (2 ст.л. вина на 100 г шоколада).
— Выпекайте 10 минут, чтобы серединка осталась текучей.
Подача: с бокалом того же Каберне — дуэт горького шоколада и ягодных нот.
2. Груши, тушеные в Мерло с корицей
Фрукты томятся в вине, пока не станут рубиново-нежными.
Рецепт:
— Проварите груши в Мерло с палочкой корицы и звездчатым анисом.
— Подавайте с ванильным мороженым.
Подача: с остатками Мерло — сладость груш смягчит танины.
Белое вино: лёгкость, фрукты и намёк на беззаботность
1. Лимонный тарт с Сотерном
Кислинка лимона + медовая сладость французского Сотерна.
Рецепт:
— В лимонный крем добавьте 3 ст.л. Сотерна.
— Запеките в песочном корже.
Подача: с бокалом того же вина — баланс кислоты и сладости.
2. Персики в Просекко
Фруктовый десерт за 5 минут.
Рецепт:
— Нарежьте персики, залейте охлажденным Просекко, добавьте мяту.
Подача: с тем же Просекко — идеально для летней веранды.
Игристые вина: когда десерт должен шипеть
1. Клубника с бальзамиком и Просекко
Ягоды маринуют в смеси бальзамика и игристого вина.
Рецепт:
— Смешайте клубнику с каплей бальзамика и 50 мл Просекко.
— Дайте настояться 1 час.
Подача: с бокалом Просекко — кислота vs сладость.
2. Меренги с шампанским кремом
Воздушные меренги с кремом из взбитых сливок и шампанского.
Рецепт:
— Взбейте сливки с 2 ст.л. шампанского и сахарной пудрой.
— Выложите на меренги.
Подача: с полусухим шампанским — чтобы не перебить нежность.
Сладкие вина: для тех, кто не признает полумер
1. Тирамису с Марсалой
Классика, где Марсала заменяет ром или ликёр.
Рецепт:
— Смешайте сыр маскарпоне с сахаром и Марсалой.
— Прослоите кофейным савоярди.
Подача: с бокалом той же Марсалы — «двойной удар» сладости.
2. Портвейновый трюфель
Шоколадные конфеты с начинкой из портвейна.
Рецепт:
— Смешайте растопленный шоколад с 1 ст.л. портвейна.
— Скатайте шарики, обваляйте в какао.
Подача: с бокалом портвейна — для истинных гурманов-сладкоежек.