У торта статусное название, но он получается очень-очень домашним. Торт по-домашнему просто готовится, по-домашнему очень уютно выглядит. Нежный шоколадный бисквит с добавлением тёртого миндаля, прослойка из вишни и нежный крем на основе взбитых сливок. И немножко тёртого шоколада сверху. Очень вкусно! Давайте приготовим!
Для бисквита на форму 26 см:
5 яиц
200 г сахара
150 г сливочного масла
125 г муки
125 г тертого миндаля
30 г какао-порошка
10 г разрыхлителя для теста
щепотка соли
Для прослойки:
600 г вишни без косточек
50 г сахара или по вкусу
30 г крахмала
300-400 мл сливок 35%
30 г сахарной пудры
50 г тертого шоколада
Вишневый сок или сахарный сироп для пропитки
Вес торта - 1,9 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешиваем муку, разрыхлитель, какао-порошок и обязательно просеиваем. Всыпаем тёртый миндаль и хорошо размешиваем.
Куриные яйца разделяем на белки и желтки.
Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника и дать ему согреться. Взбиваем масло 3-5 минут на высокой скорости вращения миксера, постепенно всыпаем сахар и взбиваем еще 3-5 минут. В масляную смесь по одному добавляем куриные желтки, каждый раз хорошо пробивая миксером.
Когда все желтки будут добавлены, взбиваем ещё 3-5 минут до образования светлой воздушной массы.
В белки всыпаем щепотку соли и, постепенно увеличивая скорость вращения миксера, взбиваем до устойчивых пиков.
Далее нам нужно всё соединить в бисквитное тесто. В масляную смесь постепенно добавляем смесь муки и какао, размешиваем, в конце коротко пробиваем миксером до однородности.
Получается довольно густая шоколадная масса. В 3-4 приёма добавляем взбитые белки. В результате получается шоколадное тесто, по консистенции чуть гуще классического бисквитного теста.
Я выпекала бисквит в разъемной форме для тортов диаметром 26 см, низ формы застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.
Выливаем тесто, разравниваем. Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 40-45 минут. Свежеиспечённый бисквит прямо в форме ставим на решётку и даём остыть до тёплого. Затем вырезаем его из формы, кладём на решётку и в таком виде оставляем на рабочем столе на несколько часов. Бисквит должен полностью остыть и выстояться.
Перекладываем бисквит на сервировочную тарелку, берём какую-либо мерку, это может быть, например, тарелка или крышка. При помощи мерки надрезаем бисквит так, чтобы остались стеночки толщиной примерно в 1,5 см.
Выбираем бисквит из середины, чтобы у нас образовалась чаша, оставляем дно толщиной в 1,5 см.
Выбранный бисквит нарезаем на средние по размеру кусочки.
Вишню надо предварительно разморозить. Крахмал разводим 5-6 ст. ложками вишневого сока до текучего состояния. Оставшиеся ягоды и сок кладём в кастрюлю, туда же всыпаем сахар. Нагреваем до кипения, следим чтобы полностью разошелся сахар. Крахмальный раствор размешиваем и вливаем в кастрюлю тонкой струйкой. Прогреваем до загустения и снимаем с огня. В результате получается очень густой и очень вкусный вишневый кисель.
Даём ему слегка остыть до тёплого.
Нижний корж кладём на блюдо, пропитываем сахарным сиропом или вишнёвым соком. Выкладываем вишнёвую начинку, разравниваем и даём ей полностью остыть.
Для крема взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Весь выбранный бисквит делим примерно пополам - в одну половину добавляем половину всех взбитых сливок, а вторую половину всыпаем в оставшуюся половину сливок. Размешиваем. Выкладываем сверху
и придаем куполообразную форму. Украшаем тёртым шоколадом и вишней.
Собранный торт убираем в холодильник на несколько часов для пропитки, и он готов.
Видеорецепт без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/682b6be998211f433ef503bf
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/eef162a114227f102889562b8c4c56ed/