Дневник, летний день, вокзал, беляши.
Вышла я вчера из дома для того, чтобы сходить на ж/д вокзал за беляшами которые там продают.
Да, понимаю, кто-то скажет "фу, какой ужас", ведь вокзальные беляши или пирожки в советские времена ассоциировались с продукцией самого худшего качества. Думаю, что давно пора уже отходить от подобных стереотипов.
Сейчас расскажу почему там самые вкусные беляши. Никто не спорит, что вкуснее домашних беляшей ничего быть не может.
Но беляши дома хорошо готовить когда готовишь на большую семью, а мне ради пары беляшей нет смысла возиться с тестом и фритюром. Потому пошла на вокзал.
Сперва были солнечно, потом я вышла и такое у нас днём было небо.
Но минут через 10 низкие тучи ушли и выглянуло солнце.
А вот и сам вокзал железнодорожный, Мурманск:
Да, самые вкусные беляши у нас пекут именно на вокзале. На железнодорожном. В недешёвой кондитерской они хуже- жирнющин, словно из жарили в плохо разогретом масле. С годами уменьшают размер и количество начинки, а цену поднимают, да еще маслом насквозь пропитаны. Так что перестала покупать.
А за этим вокальными беляшами я хожу специально. Они действительно за свою цену очень даже неплохие.
Так что пару лет назад бегала за ними даже зимой в морозы.
Нет, их не продают бабушки. А когда продавали в нулевых бабушки, то беляши и сосиски в тесте у них были настолько божественные, что словами передать это невозможно. Это было нечто.
Плохие беляши делают у нас в кафе и кондитерских. А вот уличные продавцы в нулевых делали настолько вкусно, что мои нейронные связи помнят до сих пор.
Так что бабушек и вокзальные беляши и пирожки прошу не оскорблять! 🥰 Рассказываю лишь свой личный опыт.
Но я тоже сперва боялась покупать, думала, что раз в кафе и кондитерских их качество плохое, то на вокзале наверное совсем отстой. Тем более в интернете ругают. Но любовь к беляшам пересилила и пару лет назад впервые купила на вокзале и удивилась что так вкусно. Тогда я специально спросила у буфетчицы кто их производит.
Оказалось, что продукцию для вокзального буфета делают повара ирландского паба, который находится в нескольких метрах от ж/д вокзала. То есть эту выпечку вокзал заказывает. Вот поэтому выпечка почти как домашняя. Тесто вкусное для недорогой уличной и вокзальной выпечки.
Кроме беляшей на вокзале есть еще много выпечки из СССР. Котлеты в тесте, слойки с повидлом, рыбники с треской, слойки с яблочным повидлом, язычки с сахаром, пирожки с луком и яйцом, с картофелем, кексы с изюмом.
Есть еще пицца, она на толстой лепешке с майонезом, сыр, ломтик помидора и тертая колбаса. Я называю ее пиццам "советская" и тоже специально за ней хожу. Но увы, вчера ее не оказалось.
Потому по дороге домой заказала вот такую в доставке:
А на вокзале я взяла беляш, котлету в тесте и пирог с треской:
Как видите, голубям вокзальные беляши тоже очень нравятся. Продавщица их гонит, а они опять запрыгивают в ларек.
Выпечку продают внутри в буфете и вот в таком уличном киоске у самого вокзала.
Беляши я и сама готовлю, но редко, так как стараюсь избегать фритюра.
А у мужа диабет и потому стараюсь тестом такими его не кормить.
У каждой хозяйки свой рецепт приготовления этого вида пирожков татарской кухни.
В тесто добавляют кефир, сыворотку, сметану, растительное масло, молоко, даже майонез добавляют некоторые. Я готовила лишь на воде и с добавлением молока.
Способы использовала и опарный и безопарный. Оба хороши.
Когда угощала мужа, то добавляла к белой муке муку с отрубями. Получилось очень вкусно и необычно. Так что если у кого-то диабет и состояние некритичное, то можно один раз попробовать такое тесто. Но оно немного хрустит из-за крупинок отрубей.
А масло в тесто можно и не добавлять, ведь беляши потом будут формироваться на смазанной растительным маслом поверхности. Если масла будет слишком много, то они будут раскрываться.
В фарш можно добавить воду, некоторые добавляют сыворотку, кефир, а я люблю чтобы в фарше много лука, он дает сок. Тогда вода не нужна. Ну и конечно лук дает вкус.
Так же если мясо на фарш без жирка, то в фарш можно добавить чайную ложечку сливочного или топлёного масла. Можно и курдючное сало, но оно на любителя и я не любитель.
Я вот думаю, что даже можно ложечку майонеза добавить вместо масла сливочного, если фарш суховат.
Фарш берется по вкусу. Я делаю фарш из говядины, добавляю немного куриной грудки и много лука, сливочное масло.
Соседка наша готовила беляши из фарша с добавлением индюшатины. Очень вкусно было.
Если хотите, то можете рассказать как печёте вы