Барбекю — это не только запечённые на углях мясо и птица. Хрустящие ароматные овощи «с дымком» — идеальный гарнир к более основательным угощениям. А для многих — вполне самостоятельное блюдо.
Это надо знать
1. Для приготовления на огне желательно выбирать мясистые, сочные овощи, которые хорошо держат форму, например цукини, сладкий перец, помидоры, баклажаны, кукурузу, репчатый лук, фенхель. Морковь и свеклу лучше запекать в фольге. Отлично подходят для гриля шампиньоны.
2. Мелкие плоды запекают целиком, крупные обычно разрезают на несколько частей (но не слишком мелко, иначе подгорят). Помидоры и сладкий перец многие не только не режут, но даже не удаляют плодоножки, полагая, что овощи могут потерять сок.
3. Крупные овощи запекаются от 10 до 25 минут в зависимости от жара, небольшие плоды или куски – от 5 до 7 минут.
4. Если вы готовите разные овощи, вначале выложите на решётку те, что готовятся дольше: перец, баклажан.
5. Чтобы овощи не прилипали к решётке, смажьте её растительным маслом.
Кулинарные хитрости
- Цветную капусту перед запеканием на гриле обязательно нужно бланшировать. Иначе она начнёт быстро гореть и обуглится.
- Прежде чем обжаривать помидоры на огне, их можно разрезать пополам или нарезать кружочками и присыпать смесью соли и сахара
- Болгарский перец лучше всего жарить целиком — его собственный сок скопится внутри, и перец приготовит себя сам. Он получится не жареным, а запечённым и сохранит всю сочность. Или попробуйте замариновать перец в оливковом масле с чесноком, солью и свежемолотым перцем. Это придаст карамельную корочку и усилит аромат.
- У баклажанов и цукини тоже есть свои секреты. Если цукини передержать на гриле — получится каша. Чтобы этого не произошло, нужно разрезать цукини пополам, мякоть надрезать крупной решёткой, посолить и смазать маслом.
- Баклажан предварительно вымачивают в солёной воде. Во-первых, из него уйдет горечь, во-вторых, он получится гораздо сочнее, так как напитается жидкостью.
- Такие овощи, как перец, лук, фенхель, батат, после жарки должны сохранить лёгкую хрустинку.
- Подавать овощи гриль лучше с соусом песто. Очень необычно.
До и после
Нарезанные овощи незадолго до приготовления можно замариновать в смеси оливкового масла, чеснока, зелени, соли и перца. Ещё вариант лёгкого маринада — лимонный сок, соевый соус, острый соус чили и немного белого вина. Обычно овощи гриль подают просто в виде гарнира. Но иногда томаты и баклажаны очищают от шкурок и семечек и нарезают порционными кусочками.
Стоит приготовить
После вечеринки остались запеченные овощи? Приготовьте из них салат: нарежьте и добавьте к ним оливковое масло, лук и зелень.
Цветная капуста
Чтобы получить правильную текстуру цветной капусты (не слишком хрустящую и не слишком мягкую), положите весь кочан целиком или соцветия на 3–4 минуты в подсоленную кипящую воду с небольшим добавлением сахара, потом сразу опустите в воду со льдом, откиньте на сито и высушите на полотенце. Влагу нужно убрать обязательно, иначе на гриле капуста начнёт вариться.
Кочан можно запекать целиком или нарезать на стейки, посолив, поперчив и смазав оливковым маслом, а ещё лучше соусом бернуазет — он даст капусте приятный ореховый привкус. Приготовить такой соус просто: пачку сливочного масла следует растопить в сотейнике на среднем огне, а когда масло начнёт темнеть, его нужно процедить через сито или марлю. Смажьте капусту маслом и положите на гриль на 7–8 минут до появления лёгкого дымного аромата.
Перед подачей добавьте рубленых томатов с чесноком — получится очень вкусный контраст холодного и горячего.
Болгарский перец
Перец готовится 15–20 минут, но за ним нужно следить, смазывать маслом и переворачивать, чтобы он равномерно обжигался. Потом снять с гриля, положить в миску и закрыть фольгой, чтобы он пропарился. После этого будет легко очистить перец от кожи с подпалинами. Чистую мякоть можно добавить в любой салат или порубить, посыпать пряными травами и подать к люля-кебабу.
Баклажаны и цукини
Баклажаны для приготовления на гриле (как и для запекания) можно не чистить. Не требуют они и маринада. Но если вы всё же решили замариновать их, лучше всего для этого подойдут лимонный сок, оливковое масло с зеленью, соевый соус или белое вино. После того как вы сняли баклажаны с огня, им, как и мясу, нужно какое-то время, чтобы отдохнуть. Поэтому надо ненадолго оставить овощи под крышкой.
Цукини жарят на стороне с мякотью до тех пор, пока она до половины не станет прозрачной. Затем выкладывают на тарелку, поливают ореховым, кунжутным или ароматным подсолнечным маслом и посыпают стружкой тунца — получается модная азиатская закуска. По такому же принципу можно приготовить и хрустящие баклажаны.
Как приготовить хрустящие баклажаны за три шага
Шаг 1
Разрежьте баклажан пополам, сделайте на мякоти надрезы в виде решётки почти до кожи, но не прорезая её.
Шаг 2
Посыпьте солью, перцем и добавьте оливковое масло так, чтобы оно залилось в прорези.
Шаг 3
Начинайте жарить со стороны мякоти. Как только она поменяет цвет, переверните баклажаны. Когда попка баклажана начнет проминаться при нажиме — овощ готов.
Совет повара
Готовые овощи, приготовленные на гриле или шпажках, нередко дополняют различными соусами и дипами, а также сыром, зеленью и оливками. Стоит подать к ним и кусочки поджаренного на гриле хлеба.
Фрукты «с дымком»
При запекании фруктов на гриле входящая в их состав фруктоза карамелизуется и оттеняется приятной дымной ноткой. На открытом огне лучше готовить недоспелые, ещё твердые плоды. Кожицу снимать не стоит — она предотвратит деформацию фруктов. Большие плоды (дыню, арбуз, ананас) нужно нарезать на куски. Яблоки, груши, персики режут пополам и удаляют сердцевину с косточками. В это углубление затем можно положить мороженое или крем. Мелкие фрукты и ягоды нанизывают на шпажки. Бананы жарят как очищенными, так и в кожуре, сделав надрез.
Кстати
Фрукты гриль подают в качестве гарнира или десерта либо используют как украшение для напитков.
Если вы до сих пор уверены, что лучшее блюдо для пикника — запечённые мясо или рыба, значит, вы просто не пробовали овощи и фрукты гриль. Приготовьте — пальчики оближешь! А сколько пользы! Какой бы овощной или фруктовый «шашлык» вы ни задумали, всё, что для этого необходимо вы всегда найдёте в «Ленте» по весьма приятным ценам. Приходите и покупайте. Или закажите с бесплатной доставкой. Мы ждём вас!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты