Морепродукты – волшебный продукт, который может сделать каждый приём пищи немного изысканнее.
Но чтобы раскрыть весь их вкусовой потенциал, нужно знать несколько важных секретов – ведь что может быть хуже, чем переваренный кальмар или сухие креветки?
Сегодняшнюю статью мы подготовили для того, чтобы разобраться в правильной обработке и приготовлении этих продуктов.
С чего начать?
Свежесть — почти самое главное, что может быть в этапе подготовки.
Если вы покупаете живых моллюсков – они должны быть плотно закрыты. Креветки в идеале пахнуть морем, а филе рыбы —выглядеть упругим и блестящим. Замороженные морепродукты — не преступление, но их нужно правильно размораживать: медленно, в холодильнике, а не под струей горячей воды, иначе текстура пострадает.
Мытьё и очистка
Когда продукты выбраны, наступает время придавать им другой вид –
Креветки часто требуют очистки — удаления панциря и кишечной вены. Мидии и устрицы нужно тщательно промыть, удаляя песок и водоросли. А вот кальмара перед приготовлением лучше не только очистить от внутренностей и прозрачного хряща, но и снять тонкую розоватую пленку — тогда он будет нежнее.
А как же готовить?
Теперь о самом интересном — приготовлении.
Главное правило, которое стоит запомнить: морепродукты не любят долгой термической обработки.
Большинство из них готовится очень быстро. Креветки, например, достигают идеального состояния за 2-3 минуты варки — как только они всплывут и станут розовыми, нужно сразу вынимать. Кальмар становится мягким и нежным, если держать его на огне всего 30-40 секунд.
Жарка на сковороде — один из самых популярных способов приготовления.
Здесь важно не переборщить с маслом и использовать достаточно сильный огонь, чтобы создать аппетитную корочку, сохранив сочность внутри.
Рекомендация от нас: чеснок, оливковое масло, и немного белого вина, могут превратить даже простые креветки в шедевр.
Соусы и гарниры: чем дополнить готовые морепродукты?
Соусы и гарниры могут как подчеркнуть, так и испортить вкус морепродуктов. Классический лимонный сок, тартар или айоли — все они прекрасно сочетаются с рыбой и моллюсками.
Из гарниров лучше выбирать что-то нейтральное: рис, пасту, молодой картофель или свежие овощи, которые не перебьют деликатный вкус главного блюда.
А чтобы попробовать самые вкусные морепродукты, вам стоит приходить на «Центральный рынок»! В корнерах «Рыбная мануфактура», «Креветочная», Ryba Family», и «Crab and Caviar» найдёте любое блюдо с рыбой и моллюсками, которое точно придётся вам по вкусу!
Ждём ежедневно по адресу г. Москва, Рождественский бульвар, д. 1