В последнюю субботу апреля в ресторане «Дача Гашека» в Москве прошла юбилейная дегустация Ярославской Винокурни БЕР. Но вот только сейчас, спустя почти месяц, дошли руки закончить обзор этого мероприятия. А ведь было здорово, было вкусно, было интересно.
Ярославская Винокурня БЕР – проект двух мастеров домашнего винокурения Евгения Барышникова и Павла Галибина. Винокурня неоднократно участвовала и становилась призёром на фестивалях крафтового алкоголя «Кубок Малого шлема», «Лига Мастеров», «Алкосаммит», «Знак Качества», «Градус» и т.д.
Поздравить юбиляров и порадовать гостей мероприятия со своей продукцией приехала Винокурня ШиБО ВикС ДЛЯ СВОИХ из Санкт-Петербурга и Сергей Кислов из подмосковного Раменского.
На входе всех ждали 2 приветственных напитка, один из которых для меня в конечном счёте обернулся весьма неожиданным и приятным сюрпризом. А вот что это за напиток и что же произошло - об этом читайте в конце статьи.
Официальная часть мероприятия состояла из 3-х частей. В каждой из которых гостям в определённой последовательности предлагались дегустационные порции напитков вполне достаточные для того что бы в них разобраться, но и что бы не потерять ориентацию к середине мероприятия.
Первыми свою продукцию представила Винокурня ШиБО ВикС ДЛЯ СВОИХ, что оказалось весьма логично с учётом того, что в основном это были напитки, которые так или иначе воспринимались как что-то более лёгкое, более сладкое, для разгоночки...
Хотя лёгкость это весьма условная.
- Настойка Копченый абрикос (38%). В основе два вида кураги и вяленный на солнце дикий урюк без добавления сахара. После почти годового настоя и купажа напиток финально созревает в бочке около месяца. Итог - яркий абрикосовый вкус и аромат, мягкость и почти не ощутимая крепость.
- Наливка Красный Апельсин (38%). Аналог лимончелло, только в исполнении красного Сицилийского апельсина. Мой личный фаворит от питерской винокурни - чуть горький, чуть сладкий, но очень сочный и цитрусовый. Класс! Пьёшь и трудно остановиться.
- Ратафия Зимняя вишня (35-38%) Долгое настаивание даёт насыщенный тёмный цвет с узнаваемым вишнёвым ароматом и чуть сладковатым пикантным вкусом. Хорошо.
- Фисташковый ликер (21%) - самый слабый по крепости, но не менее других яркий и по цвету, и вкусу. За счёт добавления миндаля интенсивный фисташковый тон ощущается ещё более насыщенным. Вкус сладкий, но без перебора, чуть сливочный. Хороший женский вариант.
- Кальвадос (43%). В основе 12 сортов яблок и три сорта груш, выдержка в бочках 4 (!) года. Насыщенная ароматика и богатый вкус достигаются за счёт смешивания сладких, горьких, горько-сладких и кислых сортов. Каждый даёт напитку что-то своё, в итоге получается удачный баланс сладости, танинности и кислотности. И всё это на фоне весьма высокого содержания алкоголя.
Сергей Кислов поздравил юбиляров и порадовал всех присутствующих своими хитовыми ратафиями и напитками покрепче. А вот слова покороче - это не про Сергея, он был (впрочем как и всегда) красноречив и обаятелен.
Итак, 5 напитков, каждый из которых запомнился, каждый из которых полюбился (хотя парочку из них пробовал не в первый раз).
- Ратафия Вишня Закопченная по горячему (35%) - золотой призёр Продэкспо 2025, впервые появилась в 2018 году. Вишня коптится классическим способом (как мясо или рыба, не удивляйтесь), в процессе которого из ягод уходит вся лишняя влага, остаётся лишь концентрированный, чуть подкопчённый ягодный вкус и только после этого идёт длительный процесс настаивания, который занимает 15(!) месяцев. В результате получается выражено-концентрированный с ощутимыми дымными нотками вкус очень спелой черной вишни. И никакого сахара!
- Ратафия Брусника (35%). Ратафия с секретом. Помимо брусники при настаивании используется ещё несколько видов ягод в незначительных пропорциях (каких - не скажу, не потому что вредный, а потому что не знаю - секрет) в результате чего получается сложный аромат с доминированием брусничных тонов, приятно дополненных общим ягодным с лёгкой терпкостью и незначительной сладостью. Наверное это самый натуральный по восприятию вкуса напиток.
- Ратафия Абрикос Закопчённый. Допиваю последнюю порцию во время написания статьи. Шикарный, насыщенный аромат и вкус урюка с дополнением чернослива. Сладкий, яркий вкус - квинтэссенция сухофруктов. Как он это делает? Я не знаю...
- Виски The First. Можно сказать, что это пред дебютный релиз. 4-х солодовому купажу крепостью 43% только исполнилось 3 года. Выдержка в бочке из под хереса- American OAK, довыдержка в лимузене/porto. Выпущен в окончательном виде будет не ранее 2026 года, но уже сейчас он мощный в аромате, деликатный во вкусе, очень дымный, едва-едва сладковато-копчёный и очень привлекательный, даже для тех, кто равнодушен к виски и бурбону.
- АBRI (абрикосовый дистиллят 2021 года крепостью 40%). В основе одной бутылки - 10 кг. отборного абрикоса. Брожение на винных дрожжах, двукратная перегонка на классическом медном оборудовании, выдержка 18 месяцев в Карабахском дубе + 18 месяцев с поэтапным понижением крепости до наших 40%. Звучит волшебно - на вкус ничуть не хуже.
Ну а Ярославская Винокурня БЕР в честь своего юбилея представила самые мощные, самые мужские, самые крепкие и наверное самые необычные для обывателя напитки, в основе которых Русское Хлебное вино, которое совсем не водка и вовсе не самогон. По своей сути -это зерновой дистиллят, аналог виски и бурбонов, по традиционным технологиям и рецептуре 18 и 19 веков, позабытый и заброшенный на рубеже конца XIX - начала XX века.
Описывать эти напитки трудно, поскольку они не похожи ни на что привычное, ни на что банальное, что можно встретить на полках магазинов, поэтому воспользуюсь описанием, данным на источниках, посвящённых мероприятию с незначительными правками и комментариями:
- Пшеничный солод (41%) – классическое русское хлебное вино, созданное по традиционной технологии 18 века. Основу составляют хлебно-фруктовые нотки с солодовым оттенком. Мягко, чуть сладковато, необычно. Под соления будет самое то.
- Бородинское (41%) - Густой, плотный, пьянящий, насыщенный тон бородинского хлеба в лучшем его проявлении. Сразу хочется краюшку бородинского с кусочком сала и горчичкой или килькой и лучком.
- Черный Чеснок (45%) Самый брутальный (не люблю это слово, но здесь будет к месту) напиток, дебютировавший на фестивале «Знак Качества» в 2025г. Сильно, грубо, для настоящих экстремалов.
- THE SYNDICATE (48,8%) - русский ржаной виски, 3 года выдержки. Необычный, яркий, четкий, ощутимо крепкий, очень мужской и бескомпромиссный профиль ржаного напитка.
- Виски американского стиля (43%) - ржано-кукурузный виски, в основе спирты выдержкой от 3 до 6 лет. Довыдержка в бочке из-под виски OKHUILLIARD OF BARRELS - мощно, ярко, самобытно. Для истинных рокеров и почитателей всего что тяжело даётся.
В итоге, дегустация оказалась гораздо интереснее чем можно было представить. А теперь вернёмся к одному из приветственных напитков, который был представленный Сергеем Кисловым - новорожденный портвейн из каберне совиньона и мерло 2024 года (сырьё естественно привозное), которому всем гостям было предложено придумать имя название.
Вино креплёное винным дистиллятом до 19% пролежало на дубовой выдержке не так уж и много - всего каких-то 6 месяцев. Может быть именно поэтому оно очень ягодное, просто ягодный взрыв: черника, ежевика, вишня, слива, кизил. Всё это совершенно не забито чем-то тяжёлым. Кожа, шоколад и копчёности - всё это обязательно будет, но потом. Пока они ещё где-то далеко. Умеренная, но ощутимая терпкость также обещает интересное развитие в будущем. Название родилось почти сразу...
Так что в скором времени (а точнее уже вот-вот) появится вино с названием на этикетке, которое было придумано мной под впечатлением от попробованного вина. А вот что это за название, об этом я расскажу сразу, как только у вина появится бутылка в новом исполнении.
По завершении официальной части мероприятия можно было пообщаться с юбилярами и их гостями и конечно ещё раз попробовать то, что понравилось больше всего. Помимо подаренного Сергеем вина и выигранного Яблочного портвейна утащил домой кое-что...
И в конце ещё об одном приветственном напитке, которым стал Яблочный портвейн Винокурни БЕР. Интересный, необычный, с насыщенным яблочным вкусом и ароматом, перемежаемым древесными нотками, умеренной сухостью и при этом некоторой танинной вязкостью. Для такой дождливой, пасмурной и прохладной осени весны - в самый раз.
А чем и как кормят в ресторане «Дача Гашека» читайте в следующий раз.
И не забывайте подписываться на мой телеграмм-канал, там частенько бывает то, чего нет на Дзене.