Вот простой и вкусный рецепт самсы с курицей. Самса получается слоеной и очень ароматной.
Самса с курицей
Вот простой и вкусный рецепт самсы с курицей. Самса получается слоеной и очень ароматной.
Самса с курицей
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная — 500-600 г
Вода холодная — 250 мл
Соль — 1 чайная ложка
Сливочное масло или маргарин для слоения — 150-200 г (растопленное или очень мягкое)
Немного растительного масла (для смазывания)
Для начинки:
Куриное филе (или бедра без костей и кожи) — 500-600 г
Лук репчатый — 3-4 шт. (крупные)
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Зира (кумин) — 1-1.5 чайной ложки (растереть в ладонях)
По желанию: немного сливочного масла или куриного жира (для сочности, 50-70 г)
По желанию: немного красного острого перца
Для смазывания и посыпки:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко или вода — 1-2 столовые ложки
Кунжут или чернушка (семена нигеллы) — для посыпки
Приготовление:
1. Приготовление теста:
В глубокой миске смешайте муку с солью.
Постепенно влейте холодную воду, замешивая тесто. Сначала ложкой, затем руками. Тесто должно получиться плотным, но эластичным. Возможно, муки понадобится чуть больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию.
Хорошо вымесите тесто на присыпанной мукой поверхности в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким.
Сформируйте из теста шар, смажьте его немного растительным маслом, заверните в пленку и оставьте "отдохнуть" при комнатной температуре на 30-40 минут.
2. Формирование слоев:
Отдохнувшее тесто раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт (примерно 1-2 мм толщиной). Чем тоньше раскатаете, тем более слоеной получится самса.
Смажьте всю поверхность пласта растопленным или очень мягким сливочным маслом (или маргарином), не доходя до краев на 1-2 см.
Аккуратно сверните пласт теста в плотный рулет по длинной стороне.
Полученный рулет заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30-60 минут, чтобы масло застыло.
3. Приготовление начинки:
Куриное филе или бедра очень мелко нарежьте ножом. Не используйте мясорубку, именно нарезанное мясо дает лучшую текстуру в самсе. Кусочки должны быть примерно 0.5x0.5 см.
Лук также очень мелко нарежьте кубиками. Лук должен быть почти в таком же объеме, как и мясо, он придает сочность.
Смешайте нарезанное мясо и лук в миске.
Добавьте соль, черный перец и зиру. Если используете, добавьте острый перец. Хорошо перемешайте.
Если хотите добавить сочности, вмешайте мелко нарезанное сливочное масло или куриный жир.
4. Сборка самсы:
Достаньте охлажденный рулет теста из холодильника.
Нарежьте рулет на шайбы толщиной 2-3 см.
Каждую шайбу положите срезом вверх и аккуратно раскатайте в круглую или квадратную лепешку толщиной примерно 3-4 мм. Старайтесь раскатывать от центра к краям, сохраняя слоистость.
На центр каждой лепешки выложите generous (щедрое) количество начинки.
Сформируйте самсу. Самая распространенная форма – треугольная: потяните края лепешки к центру, формируя три шва и треугольник. Можно также сделать квадратную или круглую самсу, защипывая края к центру. Убедитесь, что швы хорошо защипнуты, чтобы сок из начинки не вытек при выпекании.
5. Выпекание:
Разогрейте духовку до 180-190°C.
Противень застелите пергаментной бумагой.
Выложите самсу на противень швом вниз.
Смешайте яичный желток с молоком или водой. Смажьте поверхность каждой самсы яичной смесью для золотистой корочки.
Посыпьте самсу кунжутом или чернушкой.
Выпекайте в разогретой духовке в течение 25-40 минут. Время выпекания зависит от размера самсы и особенностей вашей духовки. Самса должна стать золотистой и хорошо подняться.
Подавайте самсу горячей. Приятного аппетита!