В очередном номере журнала «Сырный гид» опубликовали детальную органолептику 20-ти конкурсных образцов (Cheese Open 2024), их индивидуальные характеристики, скрывающиеся за полученным номиналом наград. В этой статье рассмотрим 4-х золотых призеров - твердые сыры.
Золотые призеры Cheese Open 2024:
- Аппенцеллер, Тимофеевъ
Сыр оставляет очень хорошее впечатление, с ароматикой в швейцарской стилистике – сливочность, фруктовость, пряность. Во вкусе молочно-кислая составляющая быстро сменяется сливочной, с грибным и даже цитрусовым нюансами. Остринка придает пикантности вкусу. Вкус сыра хорошо сбалансирован, при этом достаточно полный. Варианты употребления: в составе сырной тарелки, самостоятельно, в брускеттах.
- Пармезан, Chef Цимфер
Сыр со сладковато-сливочной, арахисово-карамельной, дружелюбной ароматикой. Ароматика интенсивная и сложная, вкус чуть приглушен по интенсивности, при этом у сыра хороший баланс. Варианты употребления: в составе сырной тарелки, самостоятельно, в составе холодных блюд.
- Авиатор, Сырный Амбар
Сыр с ароматикой и вкусом сливочно-молочнокислой направленности, переходящей в послевкусие. Вкус умеренно полный, с преобладанием кислой составляющей. Ближе к центру кислотность чуть более акцентирована. Варианты употребления: в составе горячих и холодных блюд, брускетт.
- Манчего, Семейная сыроварня Яхаевых
Сыр с чистой и приглушенной ароматикой, чуть более интенсивным вкусом. Профиль – молочно-сливочный. Вкусу не хватает жирной составляющей. Консистенция сыра колющаяся, твердая. Варианты употребления: в составе холодных и горячих блюд, брускетт.
Больше сыров ищите на страницах журнала "Сырный гид".
По вопросам размещения статей в журнале, рекламных материалов и сотрудничества: E-mail: ruscheeseguide@yandex.ru
Подписывайтесь на канал в Дзен, здесь много полезной информации о сыре и сырной отрасли.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный ГИД".