🥮 Рецепт тарта татен с персиками из ресторана «Недальний Восток»
Шеф-кондитер Бек Караев
🍑 Ингредиенты на 1 порцию (200 г)
— Персики свежие — 150 г
— Сахар — 50 г
— Сливочное масло — 30 г
— Слоёное тесто — 100 г
— Ванильное мороженое — 40 г
🍰 Ингредиенты для теста
— Мука — 500 г
— Соль — 10 г
— Холодная вода — 230 мл
— Сливочное масло 82% — 85 г
— Масло для слоения — 270 г
🧈 Приготовление теста
В чаше миксера с насадкой «крюк» соединить муку, соль, воду и сливочное масло. Вымешивать 5 минут на первой скорости, затем 6 минут на второй. Накрыть и оставить на 15 минут. Раскатать тесто, охладить 3–4 часа в холодильнике или 40–50 минут в морозильной камере.
Охлаждённое масло для слоения раскатать в прямоугольник 15×18 см.
Тесто раскатать в прямоугольник втрое больше масла, выложить масло, закрыть, раскатать до толщины 8–9 мм. Сделать простое сложение, охладить 30 минут. Повторить процесс ещё дважды, включая двойное сложение. Перед финальным использованием охладить 4 часа. Раскатать до желаемой толщины и вырезать круг диаметром 16 см.
🔥 Приготовление тарта
В сотейнике растопить сахар, добавить сливочное масло, перемешать. Выложить дольки персиков, прогреть. Сверху накрыть кругом из слоёного теста. Выпекать при 200°C около 20 минут.
🥄 Подача
Переложить тарт из сотейника на тарелку и подать горячим, с шариком ванильного мороженого.
