Начну я с фразы: "Все в мире относительно"😅
Почему эта фраза очень хорошо подходит данному заголовку?
Давайте сравнивать.
Рассмотрим два вида масла: оливковое и подсолнечное. И к примеру мы хотим заправить салат. Какое масло более полезное? По какому показателю будем сравнивать? Лично я оцениваю масло по соотношению жирных кислот омега-6 и омега-3.
Итак:
Подсолнечное масло содержит 59,8 г омега-6, омега-3 нет совсем;
Коэффициент омега-6/3 равен 59,8
Оливковое масло сдержит 12 г омега-6 и 0,76 г омега-3
Коэффициент омега-6/3 равен 15,77
Что мы видим? Оливковое масло побеждает в этом сравнении, потому что оно меньше нарушает баланс между омега-3 и омега-6.
И что получается оливковое масло полезно?
А давайте чуть изменим участников сравнения. И вместо подсолнечного масла поставим рыжиковое. А показатель оставим тот же.
Рыжиковое масло содержит 17,7 г омега-6 и 36,7 г омега-3
Коэффициент омега-6/3 равен 0,48
Оливковое масло сдержит 12 г омега-6 и 0,761 г омега-3
Коэффициент омега-6/3 равен 15,77
И каков результат? Рыжиковое масло побеждает в этот раз. Соотношение омега 6/3 у него более благоприятное для нашей сердечно-сосудистой системы😉
Так что же это, оливковое масло вредно значит?
Нет. Это лишь показывает, на сколько фраза "все в мире относительно" важна при оценке продуктов.
А если рассмотреть другой показатель? Например мы хотим что-то пожарить. Что тогда? В рамках данного сравнения мы будем использовать такой показатель как "точка дымления" и чуть расширим список участников:
Точка дымления - это максимальная температура, до которой можно нагревать масло без вреда для здоровья
Рафинированное подсолнечное масло - 232 градуса
Нерафинированное подсолнечное масло - 107 градусов
Рафинированное оливковое масло - 242 градусов
Нерафинированное оливковое масло - 160-216 градусов
Рафинированное рыжиковое масло - 245 градусов
Нерафинированное рыжиковое масло - 227 градусов
Масло ГХИ - 250 градусов
Тут победителя сложно выбрать, если рассматривать рафинированные варианты - то для жарки подходят все. А вот среди нерафинированных вариантов - подсолнечное масло полный аутсайдер и не годится для жарки совсем😉
Что поможет выбрать победителя? Попробуем оценить доступность масел в магазинах.
Рафинированное подсолнечное масло - цена за 500мл - 70р
("Золотая семечка" в перекрестке)
Рафинированное оливковое масло - цена за 500мл - 740р
(тут уточню, что рафинированный вариант нашел только во "ВкусВилл")
Рафинированное рыжиковое масло - в магазинах такого найти не смог😐
Масло ГХИ - цена за 500 г 1071р
(взял вариант из перекрестка)
Получается, что самый доступный вариант - это подсолнечное масло. При этом разница очень внушительная.
Ну что? Какое масло лучше подходит для жарки? Отдадим первое место рафинированному подсолнечному маслу?
Лично я все же предпочитаю жарить на масле ГХИ. Оно пусть и дорогое, но имеет хорошую точку дымления и лучшее соотношение омега-6/3, среди вариантов, которые доступны к покупке в магазинах:
Масло ГХИ содержит 1,75 г омега-6 и 0,55 г омега-3
Коэффициент омега-6/3 равен 3,18
Такое вот вышло сравнение. Поставь лайк, если было интересно😉 Мне будет очень приятно.