В середине 1970-х врачи строго-настрого запретили Леониду Ильичу жирную пищу. Но генсек любил вкусно поесть — и тогда кремлёвские повара создали для него особые котлеты. Внешне — обычные советские биточки, но с хитрой технологией: сочные, но лёгкие, с яркой зеленью и без лишнего жира.
Сегодня этот рецепт — кулинарный артефакт эпохи дефицита, когда из скудного набора продуктов создавали блюда, достойные Политбюро.
Ингредиенты: что нужно для «котлет по-брежневски»
✔ 300 г куриного филе (без кожи и костей) — даёт лёгкость
✔ 700 г нежирной свинины (лопатка или шея) — отвечает за сочность
✔ 50 мл сливок 20% (можно заменить молоком, но будет чуть суше)
✔ 1 яйцо — для связки фарша
✔ 20 г петрушки + 10 г укропа — маскируют отсутствие специй
✔ Соль, свежемолотый перец
✔ Подсолнечное масло — жарили тогда только на нём
Пошаговый рецепт: как повторить кремлёвскую кухню дома
1. Подготовка фарша
- Мясо промойте, обсушите, нарежьте кубиками.
- Дважды прокрутите через мясорубку (мелкая решётка). Если нет мясорубки — взбейте готовый фарш в блендере до гладкости.
- Добавьте сливки, яйцо, рубленую зелень, соль, перец. Вымешивайте 5 минут — масса должна стать липкой и однородной.
2. Жарка и запекание
- Разогрейте сковороду с щедрым количеством масла (как в советских столовых).
- Сформируйте плоские котлеты, обжарьте по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Не давите! — иначе потеряете сок.
- Переложите в форму, полейте соком со сковороды и запекайте 10–15 минут при 180°C. Это уберёт лишний жир и доведёт до идеала.