Прованс — это Альпы и Лазурный берег, лавандовые поля и мировая столица парфюмерии — город Грас. В преддверии лета амбассадор GRANDPRO Марина Романова представляет авторский десерт «Прованс», в котором сочетаются аромагия лаванды и ванили, пикантная нота грейпфрута и черная смородина — резидент российских дач и основа классического французского ликера крем-де-кассис. На вилле в Грасе долгое время жил Иван Алексеевич Бунин. Яблочная глазурь в десерте «Прованс» напоминает о первом литературном успехе нобелевского лауреата — рассказе «Антоновские яблоки».
В своем новом произведении Марина Романова использует премиальные маргарины GRANDPRO: Cake — для легкого бисквита и Cream — для сливочного мусса.
📋ИНГРЕДИЕНТЫ:
🪻🍊Бисквит с лавандой и грейпфрутом (на противень 60 × 40 см):
Яйца — 300 г (5 шт. категории С1)
Полидекстроза (можно заменить тем же количеством сахара) — 50 г
Маргарин GRANDPRO Cake — 100 г
Аллюлоза (можно заменить тем же количеством сахара) — 50 г
Шоколад белый без сахара — 80 г
Цедра грейпфрута (натереть на мелкой терке) — 1 шт.
Эфирное масло лаванды — по вкусу
Мука (пшеничная или безглютеновая мучная смесь) — 100 г
🫐Смородиновое компоте:
Черная смородина — 150 г
Вода — 100 мл
Пектин NH — 5 г
Аллюлоза — 100 г
🍮Экстраванильный сливочный мусс:
Молоко — 100 мл
Шоколад белый — 140 г
Желатин 200 блюм — 5 г
Маргарин GRANDPRO Cream. — 50 г
Сливки 33–35% — 250 мл
Ваниль — семена одного стручка или по вкусу
Фиолетовый краситель — опционально
🍏Яблочная глазурь:
Сок яблочный — 100 мл
Изомальт — 40 г
Пектин NH — 4 г
Краситель фиолетовый — опционально
Декор:
Порошок из сублимированных ягод
Свежие ягоды
Свежие цветы
👩🍳ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🍰Бисквит с лавандой и грейпфрутом (на противень 60 × 40 см):
1. Духовой шкаф поставить разогреваться до 160°C.
2. Яичные белки отделить от желтков.
3. Белки взбить с полидекстрозой до жестких пиков (вводить полидекстрозу порционно, не прекращая взбивать).
4. Маргарин GRANDPRO Cake взбить с аллюлозой. Ввести желтки, взбить в пышную массу. Ввести растопленный белый шоколад, цедру грейпфрута и эфирное масло лаванды.
5. В полученную массу ввести муку и перемешать.
6. Этапами вмешать белки.
7. Противень выстелить пергаментной бумагой, выложить тесто слоем толщиной 1 см.
8. Выпекать при 160°C в течение 20–25 минут. Проверить готовность на сухую шпажку.
9. Готовый бисквит остудить на решетке, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильный шкаф на 2–6 часов для стабилизации.
🫐Смородиновое компоте:
1. В сотейнике объединить все ингредиенты, кроме смородины. Довести до кипения, затем ввести ягоды и проварить 3 минуты.
2. Остудить до комнатной температуры.
🍮Экстраванильный сливочный мусс:
1. Молоко довести до кипения, влить на шоколад.
2. Когда шоколад растопится, ввести распущенный желатин, семена ванили и маргарин GRANDPRO Cream. Сделать эмульсию.
3. Сливки взбить до мягких пиков.
4. Объединить поэтапно шоколадную эмульсию, краситель и взбитые сливки.
🍏Яблочная глазурь:
1. Яблочный сок, изомальт и пектин объединить в сотейнике с толстым дном.
2. Добавить краситель.
3. Довести до кипения.
4. Полученную глазурь пробить погружным блендером и дать ей остыть до 45°C.
Cборка десерта:
1. Подготовить силиконовые формы для формовки десерта. Из бисквита вырезать круги того же диаметра.
2. Нанести на бисквит смородиновое компоте слоем 1 см. Заморозить.
3. Силиконовые формы наполнить муссом на ⅔. Далее уложить в форму бисквит с компоте. Подровнять заготовку. Заморозить.
4. Покрыть десерт яблочной глазурью.
5. Декорировать порошком из сублимированных ягод, свежими ягодами и цветами.
#GRANDPRO #рецепт