Сложносочиненный коктейль из тропических фруктов на основе вермута в чашке с фермы Йесида Галиндо
Розовый бурбон натуральной обработки с этапом длительной предварительной ферментации с фермы Вентаррон, находящейся в регионе Уила, на высоте ~1700 метров над уровнем моря.
До 2023 года считалось, что разновидность розовый бурбон - естественная мутация красного и желтого бурбона. Но последние исследования поставили под сомнение это предположение, так как генетическое тестирование показало, что разновидность, скорее всего, произошла от эфиопского наследия. На данный момент эта гипотеза официально еще проверяется. Также в ее пользу стоит отметить высокое содержание сахаров, богатый фруктово-цветочный букет и саму форму зерна - продолговатой формы, скорее больше характерно для геши (которая, кстати, так же является разновидностью эфиопского наследия).
Само зерно несколько разнородное - как по форме, так и по размеру. Предположительно, на ферме контролируют качество самого зерна, но не сортируют по размеру (как это зачастую делают в Колумбии, и не только). Также неравномерен и окрас, что характерно для обработки с этапом длительной предварительной ферментации, местами виднеются сахара на поверхности, а так же рябая текстура спинки. Любопытно, что не смотря на натуральную обработку, сильверскин остался заметен (но не проявляется в молотой фракции - как в случае мытой обработки, например).
Об обработке: данный лот был обработан натуральным способом, с этапом длительной предварительной ферментации в анаэробной среде (в данном случае, в пакетах Grain-Pro).
После сбора ягоды отправили в пакеты Grain-Pro на 5 дней (120 часов), а затем - сушили на патио, в течение 21 дня, до целевого уровня влажности в 10-11%.
Аромат зерен: умеренно выразительный, комплексный, шелковисто-сливочный по текстуре; уверенно выше среднего по интенсивности яркости, чуть выше среднего по интенсивности сладости, фруктово-ягодно-сливочно-алкогольный: консервированный ананас, спелый нектарин, зелёная груша, садовая клубника, кокос, масло бергамота, золотой ром, травянистые оттенки вермута
Ароматика фракции: также умеренно выразительный, но чуть более собранный; в доминанте - консервированный ананас, за которым явно читаются те же спелый нектарин, зелёная груша и садовая клубника, но к ним присоединяется мякоть сладкого киви; масло бергамота так же ощущается характерными терпковато-цитрусовыми оттенками, с намеком на цветочные ноты; из алкогольного спектра более явно ощущаются травянистые оттенки вермута
Используемое оборудование и рецепт:
Прогретые кипятком керамическая V60 Hario и керамическая толстостенная чашка;
Японские фильтры Hario, высушенные в воронке после промывки;
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 50 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце – 91 градус);
Помол 14.0 значений на кофемолке Timemore X lite;
Так как данное зерно - натуральной обработки, с этапом длительной предварительной ферментации, применяю двойное предсмачивание и четыре пролива:
Соотношение кофе/воды на входе: 18/280;
Первое смачивание: 40 грамм до 30 секунд;
Второе смачивание: до 80 грамм - 40 грамм до 1,00;
Четыре пролива по 50 грамм, ориентировочно каждые 20 секунд;
Общее время до сухой шапки: ~ 2,30
Что получилось:
- Аромат напитка: выразительный, сочный, комплексный, шелковистый и обволакивающий по текстуре; уверенно выше среднего по интенсивности яркости, чуть выше среднего по интенсивности сладости, фруктово-ягодно-алкогольный, несколько сливочный: консервированный ананас, спелый нектарин, желтый манго, мякоть сладкого киви, зеленая груша, садовая клубника, масло бергамота, вермут, оттенки кокоса
- Профиль вкуса: коктейль на основе вермута с добавлением тропических фруктов
- Букет: консервированный ананас, нектарин, киви, желтый манго, садовая клубника, масло бергамота, вермут, оттенки кокоса, пряных специй и белого перца
- Тактильность: плотное, обволакивающее тело, сочное, сливочно-шелковистой текстуры
- Послевкусие: насыщенное, сложное, но читаемое и структурированное; стойкое, сладкое, с легкой терпкостью; фруктово-пряно-алкогольно-травянистое; ощущается как сочный нектарин с приятной терпкостью масла бергамота, вермут с умеренным присутствием пряных специй и легким покалыванием белого перца поодаль
- В динамике остывания: тактильно становится более плотным, а кислотность и оттенки ферментации - выразительнее, проявляясь сладким ананасом, сочным, насыщенным нектарином и отчетливым, но не доминирующим травянистым оттенком вермута
Колумбия Вентаррон - сложносочиненный, хорошо сбалансированный (в рамках ферментированного) кофе, с доминирующими дескрипторами в спектре тропических фруктов и сухого, травянистого алкоголя.
За счет несколько сдержанной кислотности, и при этом высокой степени насыщенности позволяет сосредоточиться именно на наполнении букета, что делает его крайне достойным вариантом для осознанной дегустации и анализа. При этом за счет вышеописанных качеств он также может выступить в роли повседневной чашки - но только при условии, что вам в целом по душе ферментированный кофе.
Баланс комплексный, насыщенный по кислотности и сладости, с лёгким уклоном в кислотность.
Кислотность в целом - уверенно выше среднего; сочная, сложная, структурированная, имеет молочно-винно-яблочно-цитрусовый характер.
Сладость в целом - чуть выше среднего; ликерного толка.
Горечь умеренно выразительная, комплексная, имеет фруктово-травянисто-цитрусово-пряный характер, прячется за кислотностью и сладостью, но играет важную роль в формировании букета.
Фермент уверенно выше среднего, стойкий, но еще не доминирует над фруктовым букетом.
По общему впечатлению насыщенный, очень комплексный, с отличным для ферментированного кофе балансом; умеренно яркая кислотность и выраженная сладость при фундаменте из сложной горечи формируют сложный фруктово-ягодно-травянисто-алкогольный букет, не уходя ни в избыточную кислотность, ни в явные оттенки горечи и фермента.
- Аромат: 9/10
- Букет: 9,75/10
- Кислотность: 8,75/10
- Сладость: 8,5/10
- Баланс: 8,75/10
- Тело: 9/10
- Послевкусие: 9/10
Субъективная оценка: 89/100