У моей бабушки, как и у меня, есть в запасе много хороших и проверенных рецептов домашней выпечки и недавно, когда я была у нее в гостях, мы испекли мягкие и вкусные дрожжевые пирожки с луком и яйцом.
Такой рецепт особенно хорошо подойдет для поздней весны или лета, когда на участках начинает расти зеленый лук. В этот раз в начинку мы добавили зеленый лук со своего огорода. Преимуществом этого рецепта является то, что для приготовления дрожжевого теста не нужно делать опару, а расстойка занимает буквально полчаса, поэтому пирожки готовятся быстро, но все равно получаются мягкими и пористыми.
Ингредиенты на 18 пирожков
Для теста:
- 300 мл молока;
- 1 яйцо;
- 450-500 г пшеничной муки;
- 100-150 г растительного масла;
- 1/2 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 10 г сухих быстродействующих дрожжей.
Для начинки:
- 300 г зеленого лука;
- 7 яиц;
- 50 г сливочного масла;
- щепотка соли.
Рецепт пошагово
1. Подготавливаем ингредиенты. Первым делом просеиваем пшеничную муку, чтобы сделать ее более чистой, а также придать воздушности будущей выпечке. Молоко недолго подогреваем до температуры в 30-35 градусов, зеленый лук моем и обсушиваем. Вынув из холодильника, яйца тщательно моем под проточной водой, потом отбираем 7 яиц для начинки и отвариваем их в подсоленной воде до готовности в течение 12 минут, после чего охлаждаем в холодной воде и чистим от скорлупы.
2. Сырое яйцо разбиваем в глубокую посуду, затем добавляем сахар и взбиваем содержимое венчиком или вилкой.
3. В отдельную глубокую посуду высыпаем просеянную муку и делаем в ней небольшую воронку по центру, куда затем всыпаем соль и быстродействующие дрожжи. Перемешиваем сухие ингредиенты в углублении до однородности.
4. В воронку вливаем взбитое с сахаром яйцо и слегка подогретое молоко, а затем добавляем подсолнечное масло.
5. Начинаем перемешивать ингредиенты ложкой, а затем перекладываем на стол, слегка присыпанный мукой, и вымешиваем массу руками в течение 10 минут. Готовое тесто накрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем для расстойки на 30 минут в холодильник - именно так рекомендует делать моя бабушка.
6. Пока тесто поднимается в холодильнике, готовим начинку. Мелко нарезаем зеленый лук.
7. Отварные яйца нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупной терке.
8. В отдельной посуде смешиваем нарезанный лук с измельченными яйцами. Добавляем соль и немного растопленного сливочного масла, после чего перемешиваем ингредиенты - начинка готова.
9. Вынимаем из холодильника тесто: за отведенное время оно должно было увеличиться в объеме примерно в два раза.
10. Делим тесто на порции по количеству будущих пирожков: у меня их получилось 18. Каждый кусочек скатываем в шарик и оставляем под полотенцем на 10 минут при комнатной температуре - за это время тесто еще немного увеличится в объеме.
11. Через 10 минут начинаем раскатывать каждый шарик в пласт, на центр которого затем кладем столовую ложку (с горкой) начинки.
12. Защипываем будущий пирожок в виде треугольника или выбираем для него любую другую форму по своему желанию.
13. Защипываем пальцами или декорируем любым другим способом края будущего пирожка. Получившиеся заготовки перекладываем на противень, смазанный растительным маслом. Сверху смазываем их взбитым яйцом, отдельно взбитым желтком или просто водой.
14. Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем пирожки в течение 30-35 минут до золотистого цвета и полной готовности. Получившиеся румяные пирожки вынимаем из духовки, перекладываем на подготовленную посуду, обязательно накрываем полотенцем и оставляем остывать.
Приятного чаепития!