Торт шоколадный медовик.
Бисквит:
- Мёд искусственный – 100 г.;
- Мука пшеничная – 270 г.;
- Сахар песок – 200 г.;
- Какао порошок – 30 г.;
- Яйца куриные – 4 шт.;
- Сода пищевая – 10 г.;
- Сл масло - 100 г.;
- Соль – ¼ ч.л.
Крем:
- Творожный сыр – 350 г.;
- Сметана 25% жирности – 480 г.;
- Сахарная пудра – 180 г.;
- Какао порошок – 15 г.
Сироп:
- Мёд – 100 г.;
- Вода – 50 г.;
- Сок лимона – 10 г.
Глазурь:
- Молоко – 100 г.;
- Какао порошок – 20 г.;
- Сахар песок – 50 г.;
- Масло сливочное – 50 г.
Пищевая ценность продукта на 100 грамм:
- Белки – 5 г.;
- Жиры – 13 г.;
- Углеводы – 37 г.;
- Калорийность – 288 ккал.
Способ приготовления:
В сотейник с мёдом всыпаю соду и включаю умеренный огонь. Помешивая, довожу мёд до карамельного цвета. Добавляю прохладное, сливочное масло и выключаю огонь. Перемешиваю, чтобы масло основательно растворилось в мёде. Снимаю с огня.
В яйца всыпаю сахар и соль, вымешиваю на высоких оборотах миксера до пышной яичной смеси.
Вливаю медовый сироп в яичную смесь. Перемешиваю миксером до однородности.
Всыпаю всю муку и какао порошок. Перемешиваю миксером до однородного шоколадно-медового теста.
На противень с предварительно выстеленной пекарской бумагой, выкладываю всё тесто.
Равномерно распределяю тесто по противню. Противень с тестом убираю в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут.
Для крема в творожный сыр просеиваю: сахарную пудру и какао порошок. Вымешиваю миксером.
Добавляю охлаждённую сметану. Вымешиваю миксером. Крем гладкий и стабильный.
Шоколадно-медовый бисквит оставляю на столе, а затем убираю в холодильник.
Для сиропа ы горячую воду добавляю: мёд и сок лимона. Перемешиваю.
У холодного бисквита срезаю края который пойдут на обсыпку. Убираю обрезки в разогретую духовку на решётке, чтобы они высыхали.
Разделяю бисквит на две части ножом. Каждую часть прорезаю ножом. В итоге получилось четыре коржа.
Выкладываю первый корж срезом вверх. Пропитываю сиропом. Выкладываю крем и распределяю крем по коржу.
Закрываю вторым коржом и в такой последовательности собираю торт. Убираю торт в холодильник накрыв пакетом.
Для глазури сахар смешиваю с какао порошком. Сухую смесь добавляю в сотейник с горячим молоком и активно перемешиваю, чтобы пошёл пар. Как только пошёл пар, снимаю сотейник с огня. Добавляю сливочное масло и перемешиваю.
Готовую глазурь переливаю в отдельную ёмкость.
Обрезки размалываю скалкой на крошку.
На торт устанавливаю доску и немного прижимаю, чтобы выровнять торт. Вышедший крем разглаживаю палеткой по боковинам торта.
На холодный торт наношу тёплую глазурь. Распределяю шоколадную глазурь по торту палеткой. Обсыпаю торт по бокам медовой крошкой. Убираю торт в холодильник минимум на 5 часов.
Очень вкусный медовик в шоколадной глазури, это настоящий праздник.
Обязательно приготовьте, он настолько вкусный насколько и шоколадный! Приятного аппетита!
Рекомендации и особенности рецепта.
- Мёд искусственный любой по вкусу;
- В данном рецепте использован искусственный мёд;
- Яйца весом по 65-70 г.;
- Творожный сыр не менее 60% жирности;
- В данном рецепте я использовал Профи Чиз (пр-во РФ);
- Сметана не менее 25% жирности;
- Сметана хорошо охлаждённая;
- Сливочное масло для глазури не менее 72.5% жирности;
- Масло для медового сиропа хорошо охлаждённое, тогда сироп быстрее остынет;
- Распределять тесто с акцентом на края, тк середина бисквита при выпечке утолщается;
- Время выпекания медового бисквита может отличаться от заявленного в рецепте;
- Время выпекания зависит от размеров противня, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Размер вашего противня не принципиально важен в данном рецепте;
- Допускается выпекание в круглой форме 26-28 см;
- Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой;
- Тара для приготовления крема ледяная из морозильника;
- Творожный сыр и сметана для крема, максимально охлаждённые;
- Перед использованием сметаны, сыворотку со дна банки слить, чтобы она не попала в крем;
- Риск расслоения крема с присутствием свободной (молочной) сыворотки выше;
- Вода для медового сиропа кипяток (горячая);
- Сироп убрать в холодильник для охлаждения;
- Разрезать только холодный бисквит (из холодильника);
- Сборка торта с холодными ингредиентами (коржи, крем, сироп);
- Крем для боковин наносить после того как торт отстоял в холодильнике;
- Глазурь для покрытия торт горячая, если есть форма для фиксации (как в рецепте);
- Если нет формы для фиксации, наносить остывшую глазурь лопаткой или палеткой поверх торта;
- После глазирования, убрать торт в холодильник для остывания глазури;
- Хранить торт в холодильнике не более 5 дней;
- Рецепт авторский (не повторяется в сторонних источниках).
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!