Раньше приходилось это есть: "язык не лопата - знает, что горько, и знает что сладко!".
Справедливо ли выражение, что в старину на Руси, да и в других странах
в деревнях питались только: "Щи да каша — пища наша".
На самом деле - далеко не так проста была кухня наших предков, которые
в силу объективных причин были вынуждены порой пробовать то, что сегодня выбирают в пищу лишь в качестве диковинки, либо желания попробовать
что-то необычное или изысканное.
Не секрет, что включительно до конца 19 столетия во всем мире простые крестьяне жили очень бедно, зачастую оставаясь малограмотными и зависимыми от места проживания, они несмотря на тяжелую судьбу смогли даже из простых и порой непривычных продуктов изготовить достаточно вкусное, питательное и главное - полезное блюдо для всей семьи.
Справедливости ради нужно сказать, что подобное практиковалось не только в России, но и во многих странах Европы или Азии, где жизнь рядового земледельца не сильно отличалась от его собрата на расстоянии в десять тысяч километров. Сразу хочется отметить, что некоторые из этих рецептов покажутся вам странными и даже неприятными, но одновременно с этим,
в некоторых деревнях по сей день подобное едят, продолжают готовить и очень уважают, как старинный рецепт.
Как в старину сохраняли молоко
Точно не является секретом, что своя корова на селе - это залог здоровых детей и сытой семьи в целом. Но что делать - если ты живешь во времена, когда не было холодильников и консервантов? С одной стороны, следовало бы радоваться, ведь кругом чистый воздух и экологическое питание, что обеспечивало хорошее здоровье и достаточную продолжительность жизни.
С другой, крестьянам приходилось использовать крайне специфические способы сохранения ценного продукта - молока.
В сельской местности, особенно в отдаленных регионах или нищих семьях, практиковали использование бурых лягушек в емкости с молоком,
в старину люди верили, что это предотвратит его быстрое скисание.
Кто бы мог подумать, что спустя 200 лет современные ученые смогли доказать, что кожа этих земноводных выделяет природные антибактериальные вещества, которые подавляют рост бактерий и замедляют процесс порчи продукта. Неизвестно правда, как именно готовили лягушку перед такой процедурой, учитывая её ареал обитания и наличие других микробов.
Однако русская смекалка и народная мудрость оказалась дальновиднее научного понимания, ведь малограмотные предки не знали механизм действия лягушек, но опытным путем смогли их правильно использовать.
Пельмени с крапивой для всей семьи
На первый взгляд, подобное название блюда звучит дико и не вызывает никакого аппетита, ведь каждый из нас помнит, как в детстве обжигался крапивой и отлично использовал её в качестве оружия против своего товарища, но никак не предполагал, что её можно и нужно есть.
На самом деле, во многих кавказских семьях сохранился рецепт уникального блюда - курзе. Это своего рода пельмени, только сделаны они из теста крапивы, и начинка там могла быть любая, но чаще всего - это зелень, орехи, сыр.
Для этого опытная барышня собирала молодую и совсем нежную крапиву, обычно верхние побеги до 10 см, либо сами листья без стеблей, затем её превращали в мелкую муку подручными предметами и добавляли любой вид крупы, яйцо и получалось тесто. На выходе были пельмени зеленоватого оттенка и по вкусу абсолютно съедобные и приятные!
Хлебный суп или блюдо под названием "Тюря"
Многие старожилы помнят такое холодное блюдо, а бабушки в деревнях и по сей день его готовят, ведь это вкусно и питательно.
Хотя для современного городского жителя покажется странным, что суп состоит не из мяса или лапши, а именно из хлеба.
Зачастую брали не ржаной, а отрубной или цельнозерновой хлеб, сухарики
и добавляли вместе с квасом всё это в единый горшочек, некоторые использовали и плавленый сырок.
Сибирские казаки называли это блюдо - тюря, ведь у них добавлялся не квас, а 0,5 л водки с сухарями и перцем, и все это дело употреблялось большой ложкой. Такой суп не просто кормил, а удовлетворял в полном смысле этого слова, да и для здоровья полезно.
Стандартный рецепт холодного хлебного супа выглядит следующим образом:
на 4 порции
Ржаной хлеб — 400 г
Лук репчатый — 3 луковицы
Зелёный лук — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Немного тмина или кориандра – по вкусу.
Каша из топора или берёзы
Кто из нас не помнит детскую сказку про способ приготовления каши из топора, а кто сохранил в памяти вкус березового сока из деревни?
Но немногие знают, что из березы можно сделать питательную кашу, что будет напоминать манную.
В старину крестьянские семьи, что нередко оставались голодными, придумали такой рецепт, когда снимали внутреннюю тонкую кору берёзы, что сразу
под берестой и долго её варили.
Отдельные хозяйки добавляли что-нибудь из остатков в избе, и тогда получалось весьма хорошо, плотная и питательная каша.
Японский напиток из змеи в спирте
И для яркого представления о том, что могли есть и пить предки из других стран, мне вспомнился японский рецепт, когда крепкий алкоголь образовывался при помощи спиртования змеи-гадюки.
Надо сразу отметить, что нечто подобное пробовали наши люди и не раз,
особенно в старину, ведь с японцами общались, вели торговлю, и жители Дальнего Востока могли видеть такой напиток.
Удивительно, но именно спирт полностью нейтрализует яд змеи, а умелые крестьяне ловили змей, после удаляли все органы и целиком помещали её
в бутылку.
Самое главное в этом напитке - это не только высокий градус, но и внешняя атрибутика, ведь змея оставалась в агрессивной позе и выглядит очень впечатляюще для будущего покупателя.
Если вам покажется такой рецепт совсем странным и даже непривлекательным, то вспомните, что у нас в старину активно готовили чайный гриб, что выдавал кисловатый напиток, имеющий сладкие нотки.
Между прочим, этот рецепт уходит глубоко корнями в китайскую и японскую культуру, поэтому сказать, что чайный гриб строго русский напиток нельзя.
Расскажите свой необычный рецепт в комментариях, поддержите автора любым способом и приятного аппетита!