Казалось бы, что может быть проще, чем сварить макароны? Но, как показывает практика, даже такое элементарное блюдо часто не все умеют готовить.
1. Начните с выбора правильных макарон
- Макароны должны быть и твердых сортов пшеницы, иначе это будет лапша а не макароны. Форма и размер влияет на время варки, нужно это учитывать.
2. Вода и объем кастрюли
- Сколько наливать? Минимум 1 литр воды на 100 г макарон. Чем просторнее кастрюля, тем лучше: макароны должны свободно плавать, не слипаясь.
- Соль Добавляйте соль сразу, как только вода закипит (1–2 ч. л. на литр). Если посолите позже, макароны не успеют впитать вкус.
- Масло в воду? Я всегда добавляю приблизительно столовую ложку чтобы макароны не слипались.
3. Варим: открытая крышка и два вида готовности
- Крышка Варите макароны без крышки, иначе крахмал «задушит» их, сделав консистенцию клейкой и ко всему прочему пена полезет наружу и зальет всю плиту.
Al dente или полная готовность?
Al dente — макароны слегка упругие внутри. Это эталон для итальянцев, идеальный вариант для салатов или пасты с соусом.
Полная готовность — мягкие, но не разваренные. Проверяйте вилкой за 2 минуты до времени, указанного на упаковке.
4. Сливаем воду правильно: промывать или нет?
- Промывать не нужно! Исключение — если вы готовите холодный салат. Вода смывает крахмал, который помогает соусу «прилипнуть» к макаронам.
- Совет: после слива воды верните макароны в горячую кастрюлю, добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте. Это придаст блюду бархатистость и предотвратит слипание.
5. Топ-3 ошибки
- Бросать макароны в холодную воду. Ждите бурного кипения — только тогда засыпайте!
- Оставлять без присмотра. Помешивайте первые 2–3 минуты, чтобы избежать комков.
- Переваривать. Даже если любите мягкие макароны, помните: они продолжают «доходить» под крышкой после слива воды.
