В городе Актау (Казахстан) 10-11 октября 2024 года прошел Международный форум экспертов молочной индустрии, производителей сыров и молочных продуктов. В рамках форума при поддержке Международной гильдии сыроделов (La Guilde Internationale des Fromagers, France) был организован конкурс сыров Cheese Open 2024. В очередной раз процитируем новостные ленты, касающиеся конкурса – 10 лучших сыров Cheese Open 2024 рекомендуются к участию в международном конкурсе сыров L’événement international des filières fromagère et laitière «Mondial du Fromage 2025», который будет проводиться во Франции в 2025 году.
Новостные и аналитические порталы констатировали факт проведения конкурса Cheese Open 2024, транслировали отдельные его результаты, проигнорировав при этом возможность проведения аналитики конкурсных результатов.
Со своей стороны мы постарались вытянуть максимум из опубликованных данных, включавших наименование производителя, наименование сыра и категорию награды. Стоит сразу отметить, что редакцию журнала интересовал российский сегмент призеров конкурса – 152 образца сыра, составившие 63,9% от общего количества призеров конкурса, вокруг которых построена аналитика результатов (рис. 1). К сожалению, данные о сырах и их производителях, не получивших награды отсутствуют, в связи с чем отдельные суждения и аналитика строятся только на основании результатов по сырам-призерам.
Анализируя результаты различных сырных конкурсов, можно выделить несколько стратегий участников: граничные – в виде участия всего выпускаемого ассортимента или большей его части, либо одного наименования сыра (наилучшего по качеству из всего ассортимента, либо новинки перед выводом на рынок), а также умеренная – в виде выборочного участия нескольких отдельных наименований (представителей как выпускаемой категории, так и категорий).
Причины, лежащие в основе стратегий, разные – чисто экономические (в случае коммерческого участия в конкурсах), наличие множества наград различных конкурсных проектов у выпускаемых сыров, дифференциация от конкурентов в регионе, слабо или не участвующих в конкурсных проектах, стремление получить награду в любой из категорий, в которых заявляются образцы, актуализация наград и т.д. Участие каждого из производителей требует индивидуального рассмотрения, что затрудняет агрегацию причин в универсальный перечень.
Какие производители приняли участие в конкурсе, с какими сырами и как распределились награды?
В конкурсе приняло участие 320 наименований сыров из пяти стран: Россия, Республика Беларусь, Казахстан, Франция, Нидерланды. Призерами конкурса стали 238 образцов, из них 152 образца сыра от 43 российских производителей, расположенных в 22 регионах (см. карту «География российских участников»). Кроме того, награды получили 14 образцов сырных десертов на основе шоколада проекта L'art du Fromage (5,8% от общего количества наград конкурса, для целей сравнительной аналитики данный участник и награды далее не рассматриваются).
Москва и Московская область лидируют по числу сыроварен, представленных на конкурсе, количество которых составило 10. Второе место у Краснодарского края, в котором расположены 6 сыроварен-призеров. Третьим регионом по количеству производителей сыров, принявших участие в конкурсе, является Свердловская область и ее 4 сыроварни-призера. К слову, самым удаленным производством является сыроварня Сырман, находящаяся в Камчатском крае и представившая на конкурс 3 сыра.
Лидирующая категория наград по результатам конкурса (рис. 2) – серебряная (92 медали, 40,3% от общего числа наград), бронзовую медаль получили 84 наименования сыров (37,5% от общего числа наград), золотую – 48 наименования сыров (21,4% от общего числа наград).
Лидирующей категорией наград на конкурсе Cheese Open 2024 среди российских производителей стала серебряная медаль (более 45% от количества российских наград), которой награждены 70 наименований сыров (рис. 3, 4). Бронзовая медаль присуждена 47 наименованиям сыров (30,9% от числа российских наград). Наименьшее число наград относится к золотой медали, которую заработали 35 российских сыров (23% от числа российских наград).
Результаты конкурса содержат интересные кейсы по отдельным производителям и их сырам, которые получили 4 и более наград.
Таких производителей 16 (более трети от российских производителей-призеров), тем не менее данная треть производителей получила 63,8% всех наград (рис. 5). На долю оставшихся 27 производителей приходится 36,2% полученных наград.
Как уже отмечено выше, лишь единичные производители привезли значительную часть (если не весь) портфеля сыров. По результатам данного конкурса производители сосредоточились на количестве наград, не превышающих 4.
Распределение количества наград, число которых превышает 4, между российскими производителями представлено на рис. 6.
Наибольшее количество наград у двух производителей из Свердловской область – Chef Цимфер (13 наград), Соболев сыр (12 наград).
По 8 наград получили сыры Сыроварни De Famille (Московская область), Южной сыроваренной компании (Ипатов, Краснодарский край), по 6 наград – сыры Полины Кожевниковой (Московская область), CHEESEFACTORY WINEPARK (Республика Крым). Первые четыре представленные на графике сыроварни представили на конкурс практически полный ассортимент сыров.
Наибольшее количество золотых наград получили сыры Сыроварни Chef Цимфер (6 наград). По 3 золотых награды получили сыры De Famille, Сырного кря, Боговарово. Лидерами по серебру стали Соболев сыр и Ипатов, сыры которых получили по 5 наград. Сыроварни И бе и ме, Француженка получили по 4 серебра за представленные сыры. Лидером в бронзе стали Chef Цимфер и Соболев сыр (по 5 наград).
В привязке к регионам распределение количества наград по производителям подробно представлено на карте «География российских участников» выше.
Стоит отметить тот факт, что производители южных регионов России, за исключением производителей Краснодарского края, не воспользовались близлежащей локацией конкурса (г. Актау, Казахстан). В то же время, производители из российских регионов, значительно удаленных от локации конкурса, показали массовость участия. Данный фактор можно предварительно связать с возможностями продвижения на локальных рынков ЦФО, ЮФО и СФО.
Если рассматривать распределение медалей в разрезе регионов, в которых расположены участники конкурса, то наибольшее суммарное количество наград, составившее 32 медали, у производителей из Свердловской области (за счет сыроварен Chef Цимфер и Соболев сыр, получивших 13 и 12 наград соответственно) (рис. 7, а также карта «Распределение наград по регионам»).
Следом идет Московская область – суммарное количество наград, полученных производителями региона, составляет 28 (за счет сыроварен De Famille, Сыры Полины Кожевниковой, получивших 8 и 6 наград соответственно). Сыроделы из Краснодарского края получили 19 наград (за счет Южной сыроваренной компании и эко-фермы Фризетта, получивших 8 и 5 наград соответственно). Далее с большим отрывом идет Республика Крым и 9 полученных наград сыроделами региона, Москва и 6 полученных наград сыроделами региона.
За счет значительного числа представленных на конкурс образцов сыроделы Свердловской и Московской областей лидируют по количеству золотых медалей – 9 и 8 соответственно. По количеству серебряных наград лидируют сыроделы Московской области – 13 медалей, а также Краснодарского края – 12 медалей. Сыроделы из Свердловской области смогли получить только 9 серебряных медалей за свои образцы сыров.
По количеству бронзовых наград лидером являются сыроделы из Свердловской области (14 наград), на втором месте – сыроделы Московской области (7 наград), на третьем – сыроделы Краснодарского края (4 награды).
В принципе, можно с разных ракурсов и дальше рассматривать результативность регионов за счет их производителей и категорий представленных на конкурс сыров.
Больше интересной аналитики смотрите и читайте на страницах журнала "Сырный гид".
По вопросам размещения статей в журнале, рекламных материалов и сотрудничества: E-mail: ruscheeseguide@yandex.ru
Подписывайтесь на канал в Дзен, здесь много полезной информации о сыре и сырной отрасли.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный ГИД".