Вопрос, который является всегда актуальным для любой сферы деятельности. Интересно, что многие показывают свой оборот - выручку, забывая о том, что главным показателем остается прибыль.
Нет какого-то одного инструмента, который способен увеличить выручку в проекте на долгосрочной основе.
Все инструменты работают в комплексе, и каждый завязан друг на друге.
Например, привлекая гостей - вы увеличиваете выручку. И привлечь гостей - не сложно!
Другой вопрос, останутся ли эти гости у вас в дальнейшем?!
Здесь же важно сделать расчет:
- Стоимость привлечения нового гостя?
- Сколько гость оставит у вас в проекте?
- Какую прибыль вы получите?
- А вернется ли этот гость?
Отвечая на вопрос: Как увеличить выручку?
1 - Формирование качественного и конкурентного продукта.
Говоря про продукт, это общее слово, которое относится к сервису, вкусу, интерьеру.
Просто вкусно - это норма, но не то что привлекает или удерживает гостей.
Сервис - так же норма.
Здесь стоит ответить на базовые вопросы:
- Почему гости должны прийти именно к вам?
- Чем ваш продукт отличается от других?
- Какая у вас концепция?
- Как вы обеспечиваете ежедневно стабильность в качестве?
Качество - это база. Если нет базы, то любые дальнейшие действия по увеличению выручки - будут впустую.
2 - Подбор, адаптация, обучение и развитие сотрудников. Именно сотрудник дает качество продукта, и способствует получению выручки.
- Кого вы подбираете? Есть ли у вас сформированный портрет, вашего кандидата?
- Как в общем, у вас организован процесс подбора и адаптации сотрудников?
- Как обстоят у вас дела с обучением и развитие сотрудников?
Недостаточно один раз взять людей на работу, чтобы бизнес рос, необходимо вкладываться в развитие людей. Проводя обучение для сотрудников, обязательно задавайтесь вопросом: Зачем обучение? Какая цель?
Обучение может быть - текущим (поддерживающим) для обеспечения базы (качество продукта), а может быть направлено на развитие и рост.
Говоря про развитие, здесь вопрос к целям. Например, тренинг на повышение среднего чека, или винная дегустация, для продажи более дорогих позиций меню и так далее.
Всегда делайте измерения в цифрах до начала обучения, и после, анализируя ключевые показатели выручки, это покажет эффективность обучения.
3 - Привлечение новых гостей.
Акции, активность в социальных сетях, коллаборации с брендами, таргетированная или контекстная реклама, участие в мероприятиях, здесь можно продолжать до бесконечности.
Инструментов привлечения масса. Задача понять когда вам нужны новые гости? Для этого необходимо снять почасовую выручку, или выручку по дням недели и понять в какие часы вам нужны гости?! Где у вас просадка по выручке?
Отсюда и выбирать действия на привлечение.
Помните о том, что привлечь недостаточно. Задача удержать гостей и сделать их лояльными.
4 - Лояльность и повторный визит.
Самое важно здесь это база - если есть стабильность во внутренних процессах, гость будет к вам возвращаться.
Далее CRM и анализ вам в помощь.
Напоминание гостям о вас, разработка маркетинговых активностей направленных на повышение частоты посещений. Акции и бонусные программы, новые блюда и персональные скидки.
Еще один важный пункт в данном разделе - работа с обратной связью, как внутри проекта, так и ответы на отзывы в информационном поле.
Обратная связь - это инструмент лояльности для гостя. Именно обратная связь, дает вам видение на что стоит обратить внимание в своей работе, что исправить, подкрутить.
Если гость вам дает обратную связь, не пренебрегайте ей, входите в диалог, продумывать варианты решения. Обратная связь от гостя - это показатель лояльности и вовлеченности в ваш проект.
Отзывы в информационном поле, даже если они негативные, это инструмент привлечения гостя. Здесь задача отвечая на отзыв, давать ответ: тому кто написал, тому кто еще не ваш гость и может прочитать этот отзыв, вашим постоянным гостям.
Откидывайте эмоции, смотрите в проблематику, устраняйте корень проблемы.
5 - Работа на смене, это ключевой момент.
Если пункты до, относятся к внутренним процессам, являющиеся базой, которые должны работать системно и в долгий срок.
То работа на смене - это ежедневные действия направленные на результат.
Именно здесь те самые конкурсы по продажам, навыки продаж, формирование среды и атмосферы на смене, мотивация сотрудников, управление посадкой и гармоничное рациональное распределение потоков. Здесь все то, за что отвечает менеджмент проекта.
Увеличение выручки — это не про волшебную таблетку, а про выстроенную систему: качественный продукт, сильная команда, эффективный маркетинг и стабильные внутренние процессы.
Мы уверены: выручка — это следствие. Следствие того, как вы управляете, как вы обучаете, как вы развиваете свой проект каждый день.
Если вы хотите научиться выстраивать бизнес в сфере гостеприимства системно, развивать команду, усиливать продукт и уверенно расти в прибыли — присоединяйтесь к нашим программам обучения.
Вместе мы сделаем ваш проект сильным, устойчивым и прибыльным.
Развивайтесь вместе с Panga Group — шаг за шагом, осознанно и уверенно.
P.S. CEO & FOUNDER PANGA GROUP Галина Позднякова