Шоколадный Торт южная ночь с шоколадным кремом из какао!

Шоколадный торт «южная ночь».

Бисквит:

1. Мука – 180 г.;
2. Сахар – 150 г.;
3. Кефир – 200 г.;
4. Растительное масло – 130 г.;
5. Яйца – 2 шт.;
6. Какао – 40 г.;
7. Разрыхлитель – 10 г.;
8. Соль – ¼ ч.л.;
9. Ванилин – ¼ ч.л. ;
10. Яблочный уксус.

Крем:

1. Яйца – 2 шт.;
2. Сахар – 130 г.;
3. Какао – 60 г.;
4. Молоко – 500 г.;
5. Крахмал – 50 г.;
6. Сливочное масло – 150 г.

Сироп:

1. Вода – 70 г.;
2. Сахар – 50 г.;
3. Кофе – 1 ст.л.;
4. Коньяк – 1 ст.л.

Прослойка:

1. Сливовое варенье (повидло).

Пищевая ценность продукта на 100 грамм:

• Белки – 5 г.;
• Жиры – 14 г.;
• Углеводы – 37 г.;
• Калорийность – 295 ккал.

Способ приготовления:

В яйца добавляю сахар, соль, ванилин и кефир. Тщательно вымешиваю на высоких оборотах миксера.

Добавляю растительное масло и перемешиваю.

Просеиваю: муку, какао-порошок. Перемешиваю. Добавляю яблочный уксус и недолго перемешиваю.

Распределяю тесто по двум формам для выпекания с предварительно выстеленных пекарской бумагой. Формы с тестом убираю в заранее разогретую до 170С духовку на 35 минут.

Для крема в отдельной ёмкости перемешиваю: сахар, соль, какао-порошок.

В яйца вливаю немного молока с общего объёма и всыпаю кукурузный крахмал. Тщательно перемешиваю.

В сотейник с молоком установленный на сильной мощности всыпаю сухую смесь и перемешиваю. Как только шоколадное молоко закипело, снимаю сотейник с плиты.

Тонкой струйкой не прекращая вымешивания, вливаю шоколадное молоко в яично-крахмальную основу.

Переливаю шоколадно-заварную основу обратно в сотейник и не прекращая вымешивания, довожу заварную основу на плите (со средним огнём) до загущения.

Выкладываю шоколадно-заварную основу в отдельную ёмкость и погружаю в воду, чтобы заварная основа быстрее остыла. Затем убираю ненадолго в холодильник.

Для сиропа в горячую воду добавляю: сахар, кофе и коньяк. Перемешиваю.

Шоколадная основа охладилась и загустела.

В заварную основу выкладываю мягкое сливочное масло. Вымешиваю на высоких оборотах миксера.

Шоколадный крем готов!

Каждый шоколадный бисквит разрезал на два коржа. В итоге получилось четыре шоколадных коржа. Выкладываю первый шоколадный корж срезом вверх и пропитываю сиропом.

Выкладываю повидло (джем/варенье/конфитюр) и распределяю повидло по коржу.

Выкладываю часть шоколадного крема и распределяю крем волшебной палеткой.

И в такой последовательности собираю шоколадный торт. Сверху выкладываю ещё крем и окончательно распределяю крем по торту, выравнивая его шпателем или палеткой.

В качестве декора из оставшегося крема формирую шоколадные розы из насадки кручёная звезда. Убираю торт в холодильник минимум на 7 часов.

Торт после холодильника со стабильным декором и чётким (ровным) разрезом.

Торт "южная ночь", это настоящий праздник для любителей шоколада и выпечки из шоколада. Устройте себе шоколадный праздник. Приятного аппетита!

Рекомендации и особенности рецепта.

• Кефир не менее 2% жирности;
• Яйца по 65-70 г.;
• Молоко в крем не менее 3.2% жирности;
• Крахмал можно как кукурузный, так и картофельный;
• В данном рецепте я использовал кукурузный крахмал;
• Сливочное масло в крем не менее 72.5% жирности;
• При желании коньяк можно не добавлять;
• На прослойку каждого коржа уходит по две полные, столовые ложки, густого варенья;
• Вместо сливового варенья, можно использовать иное варенье или джем;
• Форма для выпекания бисквита 20-23 см.;
• Я использовал форму 21 см.;
• Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
• Время выпекания зависит от размера форм, особенностей продуктов и функциональности духовки;
• Разрезать на коржи, только холодные бисквиты (после холодильника);
• Заварную основу непрерывно вымешивать венчиком или лопаткой, чтобы она не прилипла ко дну форму и не подгорела;
• Охлаждать заварную основу сначала в воде, далее можно убрать в холодильник, периодически извлекая из холодильника и помешивая ей лопаткой или венчиком;
• Заварная основа перед добавлением сливочного масла, должна быть чуть прохладная;
• Сливочное масло перед добавлением в заварную основу, должно быть прохладное (мягкое), но не холодное (застывшее);
• Хранить крем перед сборкой торта в холодильнике;
• Собирать торт только с охлаждёнными коржами и кремом;
• Сироп для пропитки также должен быть холодный (из холодильника).

Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635

Больше интересного в моём Телеграмм:

Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..

Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!