Равиоли с сыром в томатном соусе: итальянская классика с насыщенным вкусом

Равиоли – это итальянские пельмени с нежной начинкой, которые покоряют своим вкусом и универсальностью. В этом рецепте мы приготовим домашние равиоли с сырной начинкой и подадим их под ароматным томатным соусом с чесноком и базиликом.

Равиоли с сыром в томатном соусе

Блюдо получается сытным, но в то же время изысканным – идеальный вариант для ужина в кругу семьи или романтического вечера. Готовить равиоли можно как из покупного теста, так и из домашнего – мы рассмотрим оба варианта!

Ингредиенты

Для теста равиоли

• 250 г муки (можно использовать "00" или обычную пшеничную);
• 2 яйца;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• Щепотка соли;
• 2-3 ст. л. воды (по необходимости).

Если используете готовое тесто – 250 г листов для пасты.

Для сырной начинки

• 200 г рикотты (можно заменить творогом);
• 50 г пармезана (тертого);
• 1 яичный желток;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• Щепотка мускатного ореха;
• Соль, перец по вкусу.

Для томатного соуса

• 400 г помидоров в собственном соку (или свежих, очищенных от кожицы);
• 2 зубчика чеснока (мелко нарезанных);
• 1/2 луковицы (мелко нарезанной);
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 5-6 листиков свежего базилика;
• 1 ч. л. сахара (по желанию, чтобы сбалансировать кислоту);
• Соль, перец по вкусу.

Для подачи

• Тертый пармезан;
• Свежий базилик;
• Красный перец хлопьями (по желанию).

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление теста (если делаете сами)

1. На столе насыпьте горку муки, сделайте углубление и вбейте яйца, добавьте масло и соль.
2. Вилкой постепенно соединяйте муку с яйцами, затем замесите тесто руками до эластичности (около 5-7 минут).
3. Если тесто суховато – добавьте немного воды.
4. Заверните в пленку и дайте отдохнуть 30 минут.

Приготовление начинки

1. В миске смешайте рикотту, пармезан, желток, цедру, мускатный орех, соль и перец.
2. Начинка должна быть однородной и пластичной.

Формирование равиоли

1. Раскатайте тесто в тонкий пласт (2-3 мм) или пропустите через паста-машину.
2. Через каждые 4-5 см выкладывайте по 1 ч. л. начинки.
3. Смажьте края водой, накройте вторым пластом теста и аккуратно прижмите вокруг начинки.
4. Разрежьте равиоли ножом или специальным колесиком.

Приготовление томатного соуса

1. На разогретом оливковом масле обжарьте лук и чеснок до мягкости (2-3 минуты).
2. Добавьте помидоры, разомните их ложкой и тушите 10-15 минут на среднем огне.
3. Приправьте солью, перцем, сахаром и добавьте базилик за пару минут до готовности.

Варка равиоли

1. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду.
2. Опустите равиоли и варите 3-4 минуты (они всплывут на поверхность).
3. Аккуратно выловите шумовкой.

Подача

1. Разогрейте равиоли в соусе 1-2 минуты.
2. Подавайте с тертым пармезаном, свежим базиликом и хлопьями перца.

Советы и вариации

• Сырная начинка: можно добавить немного моцареллы или горгонзолы для пикантности.
• Соус: для кремовой текстуры добавьте 50 мл сливок в конце приготовления.
• Заморозка: сырые равиоли можно заморозить и варить потом без разморозки (+1 минута к времени).

Заключение

Равиоли с сыром в томатном соусе – это блюдо, которое перенесет вас в солнечную Италию. Несмотря на кажущуюся сложность, их легко приготовить дома, а вкус превзойдет любые ожидания. Попробуйте этот рецепт – и он станет частым гостем на вашем столе!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.