Нежные равиоли со шпинатно-сливочным соусом: изысканный ужин за 40 минут

Итальянские равиоли с начинкой из рикотты, залитые бархатным сливочно-шпинатным соусом — это сочетание нежности и насыщенного вкуса. Блюдо выглядит ресторанным, но готовится проще, чем кажется!

Равиоли со шпинатно-сливочным соусом

Время: 40 мин / Калорийность: ~600 ккал/порция.

Ингредиенты (на 2 порции)

Для теста

• Мука "00" — 200 г;
• Яйца — 2 шт.;
• Оливковое масло — 1 ч.л.;
• Соль — щепотка.

Для начинки

• Рикотта — 150 г;
• Шпинат (свежий или замороженный) — 50 г;
• Пармезан (тертый) — 30 г;
• Мускатный орех — ¼ ч.л.;
• Соль, перец — по вкусу.

Для соуса

• Сливки 20% — 200 мл;
• Шпинат — 100 г;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Сливочное масло — 30 г;
• Лимонный сок — 1 ч.л.

Для подачи

• Кедровые орехи (обжаренные);
• Пармезан.

Пошаговый рецепт

Приготовление теста

1. Смешайте муку с солью, сделайте горку с углублением.
2. Вбейте яйца, добавьте масло.
3. Замесите гладкое тесто (10 минут), заверните в пленку, дайте отдохнуть 30 минут.

Начинка

1. Шпинат бланшируйте 1 минуту, отожмите, мелко нарежьте.
2. Смешайте с рикоттой, пармезаном, мускатом, солью и перцем.

Лепка равиоли

1. Раскатайте тесто до 1-2 мм толщиной, нарежьте на квадраты 5×5 см.
2. На центр выложите 1 ч.л. начинки, смажьте края водой.
3. Накройте вторым слоем теста, плотно прижмите края.

Соус

1. На сливочном масле обжарьте чеснок 30 секунд.
2. Добавьте шпинат, тушите 2 минуты.
3. Влейте сливки, доведите до густоты, добавьте лимонный сок.

Варка и подача

1. Варите равиоли 3-4 минуты в кипящей воде.
2. Разложите по тарелкам, полейте соусом.
3. Украсьте кедровыми орехами и пармезаном.

Советы

• Для экономии времени используйте готовые квадраты теста.
• Шпинат можно заменить на щавель или рукколу.
• Без рикотты? Подойдет творог + 1 ст.л. сливок.

Подавайте с белым вином и хрустящим хлебом.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.