Бальзамико-медовый маринад — это настоящая палитра вкусов в одном рецепте. Качественный бальзамический уксус с выдержкой придаёт благородную кислинку, мёд отвечает за карамельные ноты, а травы и специи создают сложный ароматический букет.
Этот маринад особенно хорош для:
- Стейков из говядины и баранины;
- Утки и индейки;
- Овощей для гриля (баклажаны, цукини, перец);
- Сырных закусок (моцарелла, брынза).
Ингредиенты (на 500 г продукта)
Основные компоненты
- 3 ст. л. бальзамического уксуса (лучше выдержанного);
- 2 ст. л. жидкого мёда (акациевого или цветочного);
- 2 ст. л. оливкового масла extra virgin;
- 1 ч. л. дижонской горчицы.
Ароматические добавки
- 2 веточки свежего розмарина;
- 3 зубчика чеснока (тонко нарезанных);
- ½ ч. л. морской соли крупного помола;
- ½ ч. л. свежемолотого чёрного перца;
- 1 ст. л. лимонной цедры.
Пошаговое приготовление
Создание эмульсии
В стеклянной пиале смешайте бальзамик и мёд, постепенно вливая масло, постоянно помешивая венчиком. Добавьте горчицу — она поможет смеси не расслаиваться.
Добавление ароматов
Положите размятые в пальцах листочки розмарина, тонкие слайсы чеснока и лимонную цедру. Приправьте солью и перцем.
Маринование
- Для мяса: 4-6 часов в холодильнике.
- Для овощей: 1-2 часа при комнатной температуре.
- Для сыров: не более 30 минут.
Приготовление
Перед готовкой:
- Мясо обсушите бумажным полотенцем;
- Овощи смажьте остатками маринада;
- Готовьте на гриле или в духовке при 200°C.
Советы от шефа
- Для усиления вкуса предварительно уварите бальзамик с мёдом до консистенции сиропа.
- Добавьте 2-3 ягоды можжевельника для охотничьих ноток.
- Замените обычный мёд гречишным для более тёмного оттенка.
- Используйте как салатную заправку, разбавив 1:1 апельсиновым соком.
Заключение
Этот маринад — доказательство, что кулинарная алхимия доступна каждому. Он превращает простые продукты в ресторанные блюда с минимальными усилиями.
Попробуйте разные вариации:
- С трюфельным маслом для особого случая;
- С копчёной паприкой для пикантности;
- С соком граната вместо лимонной цедры.
Пусть ваши блюда приобретут благородный вкус и аппетитный глянец!
Наш сайт Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.