Если вы встретите грибы с розоватыми пластинками, то возможно это энтолома садовая. В этой статье расскажем, как распознать этот гриб, где его искать, и главное — съедобен ли.
Описание и фото
Энтолома садовая (или поджерделовик, как ласково зовут её в народе) – отличается скромной внешностью, но привлекает своим нежным вкусом. Вот ее основные признаки:
- Шляпка: 5–15 см в диаметре, у молодых грибов колокольчатая, позже расправляется до почти плоской с неровными краями. Цветовая гамма - от серовато-коричневатой у юных до бежево-розовато-оранжевой у зрелых экземпляров. Часто в середине темнее, чем по краям. Обязательное наличие бугорка в центре. В сухую погоду поверхность шляпки растрескивается, покрываясь чешуйками, словно кожа после отпуска на море.
- Пластинки: Сначала белые или кремовые, но с возрастом становятся нежно-розовыми (характерный признак рода энтолом).
- Ножка: Высокая 5–15 см, белая или кремовая, цельная, с волокнистой структурой. Со временем «растрепывается», покрываясь «стружками». Кольцо отсутствует.
- Мякоть: Белая, без яркого аромата. Во многих источниках описывается, что данный представитель имеет мучнистый запах, но мы бы его описали, как очень легкий фруктово-цветочно-травянистый. Пахнет весной, как букет из первых одуванчиков и свежей травы!
Важно! Энтолому садовую легко спутать с ядовитыми собратьями, но растут они в другое время.
Где и когда растет?
Поджерделовик предпочитает:
- Места: Сады, парки, лесопосадки с плодовыми деревьями. Особенно дружит с жерделами, абрикосами, сливами или терновником. Очень часто прячется в таких зарослях, что добраться до него еще то приключение.
- Сезон: У нас в Ростовской области старт приходится на конец апреля - начало мая и радует до июня. Если весна дождливая – грибной «бум» гарантирован! Мы даже эксперимент провели: сколько растет энтолома👇:
- Почва: Любит влажные, плодородные участки.
- Компания: Никогда не ходит в одиночку. Встречаются целые букеты из сросшихся до 15 штук грибочков. Растет полянами. Однажды собрали с одного места рекордный для себя урожай 30,5кг!
Съедобна ли?
Да, но с оговорками! Считается условно-съедобной. Ее можно употреблять после предварительного отваривания (15–20 минут) со сливом воды.
Опасный двойник:
Главная опасность — спутать энтолому садовую с ядовитым видом:
1. Энтолома оловянная:
- Шляпка крупнее (до 25 см), цвет бежевый или желтоватый. В центре иногда образуются мелкие складочки.
- В цвете пластинок в любом возрасте присутствует желтый оттенок.
- Запах мучнистый, может быть неприятным прогорклым у старых экземпляров.
- Растет в лиственных или смешанных лесах, особенно любит соседство с буком, грабом, дубом. Встречается одиночно или не большими группами.
- Начинает плодоносить в другие сроки (с конца июня и до октября).
Совет: Если гриб вызывает хоть тень сомнения — оставьте его старичку-лесовичку!
Как готовить?
После отваривания со сливом воды гриб можно:
- Жарить с луком и картофелем. Мы лук не добавляем, так сохраняется грибной вкус, который нам очень нравится.
- Добавлять в супы.
- Заготавливать в замороженном виде.
- Мариновать (обязательно тщательно промывайте под проточной водой после отваривания, иначе маринад будет мутным). Рецепт представлен ниже👇
Интересные факты
- Энтолома садовая — образуют симбиоз с плодовыми деревьями.
- В Европе ее считают деликатесом.
Поджерделовик — весенний подарок природы, но требует осторожности. Всегда проверяйте, соблюдайте правила обработки и не рискуйте, если не уверены в идентификации.
Удачной тихой охоты и полных корзин!