СОЧЕТАНИЯ: игристое вино • полусухой Рислинг, Сира, Мерло • порто руби
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 500 г бекона
• 1 небольшая луковица
• 4-5 зубчиков чеснока
• 100 г коричневого сахара
• 100 мл кофе (горячего или холодного)
• 50 мл стакана кленового сиропа
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• 1 ст.л. зернистой горчицы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
■ Нарежьте бекон и пожарьте его в глубокой сковороде до золотисто-коричневого цвета, переложите в миску.
■ Лук и чеснок мелко порубите, на хорошо разогретой сковороде доведите до размягчения и золотистого цвета.
■ Верните бекон на сковороду к луку, добавьте коричневый сахар, кофе, кленовый сироп, уксус и горчицу. Тушите на среднем огне в течение получаса до консистенции джема.
■ Подавайте горячим или холодным или законсервируйте.
*СОЧЕТАНИЯ:
• Пузырьки и цитрусовая свежесть игристого очищают нёбо после жирного джема.
• Высокая кислотность Рислинга и его ноты зелёного яблока, груши и цитруса освещают жирность бекона, а лёгкая сладость уравновешивает кленовый сироп.
• Дымные, перечные и ягодные ноты Шираза перекликаются с кофе и жареным луком, а его танины смягчают жирность бекона.
• Мягкие танины и ягодный профиль Мерло дополняют сладкие элементы джема, не перегружая вкус.
Пример: Concha y Toro Marques de Casa Concha Merlot — сливочный, с ванильными нотками 12.
• Сладкий и фруктовый портвейн с нотами чернослива, вишни и шоколада смягчает солёность бекона и гармонирует с карамельными нотками джема.