Пирог – нежный, не сухой, не рассыпчатый, а чуть влажный, в меру сладкий. Мы не делаем начинку – джем просто добавляем прямо в тесто, и он даёт свой вкус, цвет, аромат, структуру. Раскатывать тоже ничего не надо, слоёв нет.
Мы взяли яблочный джем – он был жидковат, почти как варенье, и дал лёгкую кислинку. Но годится любой – абрикосовый, сливовый, грушевый. И да, лучше, если джем не густой: тогда он красиво распределяется, «тает» внутри и придаёт тесту интересный рисунок.
Работы – на 10 минут, дальше всё сделает духовка.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Сначала готовим продукты. Всё используем холодное – ничего не подогреваем заранее. Берём 3 крупных яйца и 120–150 г сахара (по вкусу, если джем кислый – лучше 150 г). Взбиваем яйца с сахаром венчиком или ручным миксером – до светлой пышной массы.
Чем лучше взбиты яйца, тем более воздушным будет пирог, даже без соды и других добавок.
Вливаем 100 г растительного масла без запаха – рафинированного. Снова немного перемешиваем венчиком.
Затем добавляем 170 г кефира жирностью 2,5%. Всё аккуратно перемешиваем – смесь должна быть однородной.
Масло придаёт тесту мягкость, а кефир – лёгкую кислинку и рыхлость.
Просеиваем 200 г муки, сразу добавляем 1 ч. л. разрыхлителя и немного ванилина или 1 пакетик ванильного сахара. Всё замешиваем венчиком до гладкого теста – густого, как на оладьи. Миксер уже не нужен – просто аккуратно мешаем вручную.
Такое тесто не забивается, не тянется – его легко распределить, и оно равномерно пропекается.
Наливаем тесто в форму, распределяем его ровно, а сверху – джем (150 г).
Если он жидкий – удобно переложить в корнетик и выдавливать спиралью поверх теста. Если густой – берём чайную ложку и раскладываем хаотично, прямо в форму с тестом. Такой приём даёт рисунок, эффект начинки и аромат – без дополнительных слоёв.
Ставим в заранее разогретую до 170°C духовку. Выпекаем 30–40 минут. Если верх начнёт быстро румяниться – накрываем фольгой. Готовность проверяем деревянной палочкой – она должна выходить сухой.
Если надавить пальцем на центр – он пружинит, не проваливается. Это значит, пирог пропёкся равномерно.
Остывший пирог посыпаем сахарной пудрой. Можно нарезать, можно подавать целиком. Пирог получается пышным, но не сухим – держит форму, при этом мягкий.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
- Яйца – 3 шт. (крупные)
- Сахар – 120–150 г
- Кефир – 170 г
- Масло растительное – 100 г
- Мука – 200 г
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Ванилин или ванильный сахар – по вкусу
- Джем яблочный (или любой другой) – 150 г
- Сахарная пудра – для посыпки
Диаметр формы – 22 см
Температура в духовке – 170°C
Пробуйте, пишите, как у вас получилось, делитесь этим рецептом, если он вам пригодился.