В подготовке воды для кофе главная нота – это соль. Точнее, количество содержащихся в воде солей. Рассказываем, как вы можете самостоятельно регулировать это количество.
От плантации до типа воды: что создает вкус кофе
На зерна кофе влияет столько факторов, что даже опытные бариста могут не запомнить их все. Фермер, который выращивает кофе, почва и климат в стране произрастания, способ обработки собранных зерен и обжарка – все это вносит лепту во вкус напитка, который мы пьем. Когда готовые зерна с богатой историей путешествия от плантации до кофейни попадают в руки бариста, все, на что он может повлиять – это сам процесс превращения зерна или порошка в готовый напиток. Но и в этой ситуации можно сработать по максимуму: например, с толком подготовить воду для кофемашины.
Вкус кофе очень зависит от минерализации воды, или общего содержания растворенных в ней частиц. Это свойство условно обозначают термином “Total dissolved solids” или TDS; он измеряется в единицах под названием ppm. Так, по рекомендации SCA (Ассоциация спешелти кофе) уровень TDS для приготовления напитка должен составлять от 50 до 175 ppm. Опытные бариста называют цифру в 100 ppm. Это важно знать, поскольку минерализация воды отвечает за экстракцию зерен кофе, то есть извлечение из них вкуса. На слишком мягкой воде с низким солесодержанием кофе получится пустым или кисловатым на вкус, а жесткая сделает напиток горьким. Данные о солесодержании должны быть написаны на этикетке бутилированной воды – допустим, при указанных 200 ppm вы поймете, что на этой воде не получится сварить вкусный кофе.
БАРИСТА: меняем стандарт подачи кофе
Минерализация воды – как раз та переменная, на которую мы можем повлиять в буквальном смысле собственноручно, нажав на нужную кнопку. Компания БАРЬЕР представляет продукт для водоподготовки в кофейнях и ресторанах – фильтры БАРИСТА. В их основе лежит система обратного осмоса, а это значит, что исходная вода будет очищена от 99% процентов примесей. Но главная фишка БАРИСТА в том, что с этим фильтром вы сами задаете нужный уровень TDS. Система подает два типа воды: осмотическую и с подмесом, то есть минерализованную. Она сама смешивает эти два типа и выдает вам воду той минерализации, которая вам нужна. Солесодержание актуально не только для кофе, но и для заварки чая: каждый сорт чайных листьев по-своему раскрывается на осмотической и на минерализованной воде.
В линейке БАРИСТА есть фильтры для бизнеса любого размаха – от кофепоинта до ресторана.
Флагманская модель семейства – БАРИСТА Диджитал Про, которая в автоматическом режиме поддерживает минерализацию воды, смешивая осмотическую и минерализованную воду.
Для больших кофеен и ресторанов с полноценной кухней разработана БАРИСТА 200, а для монокофеен с небольшой кухней – БАРИСТА 100. Разница между этими моделями – в их производительности и способе регулировки TDS. Наконец, самый компактный представитель семейства БАРИСТА – малышка Рокси, созданная для малых кофеен и вендинговых аппаратов. Рокси можно использовать даже дома, и тогда у вас появится личная круглосуточная кофейня.
Если вы работаете с кофейным зерном или чайными листьями, возьмите себе в подмогу БАРИСТА от БАРЬЕР. Эта система обеспечит сбалансированный стабильный вкус напитков, и ваши клиенты будут возвращаться к вам снова и снова. Ваш БАРЬЕР.
БАРЬЕР. Технологии для удобной жизни.
#фильтр для кофемашины #вода для кофемашины #кофемашина для кофеен #фильтр для воды для кофемашины #кофемашина горячая вода #вода для кофемашины #кофемашина уровень воды #вода для кофеен #вода для кофемашины #TDS для кофе