В прошлый раз мы говорили о креветках — этих удивительных морских созданиях, покоривших кухни всего мира. Обсуждали их пользу для здоровья, говорили о том, как выбирать самые свежие креветки и правильно готовить.
Сегодня я предлагаю перейти от теории к практике и погрузиться в мир трёх совершенно разных, но одинаково восхитительных блюд с креветками. Каждое из них представляет отдельную кулинарную традицию и имеет свою уникальную историю.
Салат с креветками: рецепт
В прибрежных деревнях Таиланда этот освежающий салат готовили рыбаки из свежего улова прямо на берегу. Сегодня это популярное блюдо даже в дорогих ресторанах Бангкока.
👇 Ингредиенты:
- 500 г креветок;
- 2 стебля лемонграсса, мелко нарезанных;
- 3-4 тайских чили;
- 2 шалота;
- горсть кориандра и мяты;
- 2 ст.л. сока лайма;
- 1 ст.л. рыбного соуса;
- 1 ч.л. пальмового сахара.
Приготовление 🧑🍳:
- Очистить креветки, оставив хвостики. Отварить их 2-3 минуты до розового цвета.
- Смешать сок лайма, рыбный соус и сахар для заправки.
- Соединить теплые креветки с лемонграссом, чили и шалотом, полить заправкой.
- Добавить листья кориандра и мяты перед подачей.
📌 Секрет блюда: в Таиланде этот салат подают теплым, а не холодным. Так креветки лучше впитывают ароматы трав и специй.
Паста с креветками: рецепт
Паста «Fra Diavolo» в переводе означает «Брат Дьявол» — намек на огненную остроту соуса. По легенде, блюдо названо в честь неаполитанского революционера Микеле Пецца по прозвищу «Fra Diavolo», который боролся против французской оккупации в начале XIX века.
👇 Ингредиенты:
- 400 г спагетти;
- 500 г креветок;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 1 ч.л. красного перца флейкс;
- 800 г помидоров;
- 120 мл белого вина;
- соль и перец;
- свежий базилик;
- цедра лимона.
Приготовление 🧑🍳:
- Очистить креветки, оставив хвостики.
- Обжарить половину чеснока в оливковом масле, добавить перец флейкс, помидоры и белое вино. Варить соус 15 минут до загустения.
- Отварить пасту до состояния «аль денте».
- На отдельной сковороде обжарить креветки по 1-2 минуты с каждой стороны, добавив в конце оставшийся чеснок.
- Смешать пасту с соусом, выложить сверху креветки, посыпать базиликом и цедрой лимона.
📌 Секрет блюда: не солите креветки до обжарки — иначе они будут вариться, а не жариться.
Рецепт соуса с креветками
Биск — изысканный французский соус-пюре из ракообразных. Изначально это было простое блюдо рыбаков, использовавших непродаваемую часть улова.
👇 Ингредиенты:
- 500 г креветок с панцирями;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 стебель сельдерея;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 120 мл коньяка или бренди;
- 200 мл белого вина;
- 750 мл рыбного бульона;
- 250 мл жирных сливок;
- соль и перец.
Приготовление 🧑🍳:
- Очистить креветки, сохранив панцири. Мясо отложить.
- Обжарить панцири в масле 5-7 минут, добавить овощи и чеснок, готовить еще 5 минут.
- Добавить томатную пасту, коньяк и вино, дать алкоголю выпариться.
- Влить бульон, варить 30 минут на медленном огне под крышкой.
- Измельчить все блендером и процедить через сито.
- Добавить сливки и нарезанное мясо креветок, варить еще 5 минут.
📌 Секрет блюда: чем дольше вы обжариваете панцири, тем насыщеннее будет вкус соуса.
Креветки удивительно универсальны — они прекрасно вписываются в любую кулинарную традицию. Тайская кухня использует их в свежих, ароматных салатах, итальянцы сочетают с пастой и томатами, а французы превращают даже панцири в изысканный соус.
Попробуйте эти рецепты, и вы совершите маленькое кулинарное путешествие, не выходя из дома. А какие блюда с креветками любите готовить вы? Делитесь своими рецептами в комментариях!
В следующий раз поговорим о блюдах на основе риса из разных стран мира. До встречи!