Приветствую всех любителей здорового и вкусного питания. После нашего разговора о полезных свойствах креветок многие из вас попросили рассказать подробнее о том, как выбирать и готовить этот удивительный морепродукт. Сегодня делюсь лучшими советами, которые помогут раскрыть весь потенциал креветок.
Креветки: как выбрать самые свежие
Свежемороженые креветки — самый доступный вариант. Выбирая их, обратите внимание на:
- цвет: должен быть равномерным, без темных пятен;
- панцирь: плотно прилегает к мясу;
- лед: минимальное количество в упаковке (много льда часто говорит о неоднократной заморозке);
- запах: должен быть свежим, морским, без аммиачных нот.
📌Совет: 100 г средних креветок заменят почти 200 г красной рыбы по содержанию полезных омега-3 жирных кислот, но при этом содержат в 4 раза меньше калорий.
Живые креветки — настоящая находка для гурманов. Они должны активно двигаться, иметь прозрачный панцирь и яркие глаза. Хранить их можно не более суток в холодильнике.
Как варить креветки
Идеальная варка – самый распространенный способ, но большинство допускает ошибку, переваривая креветки. Для сохранения максимума полезных веществ:
- Воду посолить из расчета 1 ст.л. на литр.
- Добавить лавровый лист и горошины перца.
- Довести до кипения.
- Опустить креветки в кипящую воду.
- Засечь время: 2 минуты для очищенных, 3-4 минуты для неочищенных.
- Сразу вынуть и охладить.
📌 Важно: переваренные креветки теряют до 30% белка и становятся резиновыми.
Обжарка креветок
Быстрая обжарка сохраняет больше вкуса и аромата ракообразных:
- Разогреть сковороду с 1 ст.л. оливкового масла.
- Добавить измельченный чеснок и тимьян.
- Выложить креветки (лучше очищенные, но с хвостиками).
- Обжарить 1-1,5 минуты с каждой стороны.
- Сбрызнуть лимонным соком.
📌 Полезный бонус: готовка с лимонным соком увеличивает усвояемость железа из креветок в 4 раза.
Креветки на гриле
При молниеносной термической обработке, процесс которой расписан ниже, сохраняется до 90% всех питательных веществ. И так:
- Креветки замариновать 15 минут в смеси оливкового масла, чеснока и трав.
- Жарить на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны.
- Подавать с лимоном и свежими травами.
Вкусные креветки: маленькие хитрости от шеф-поваров
- Чтобы креветки было легче очистить, подержите их 1 минуту в ледяной воде после варки.
- Добавьте в воду при варке веточку укропа — это усилит сладковатый вкус креветок.
- Не выбрасывайте панцири — из них получается насыщенный бульон для супов и соусов.
- Сочетайте креветки с цитрусовыми — лимонная кислота увеличивает усвояемость минералов.
Приятного аппетита и здоровья вашему организму! В следующей раз я подготовлю подборку аппетитных рецептов с креветками. Подписывайтесь на мой Кулинарный Explorerr, чтобы ничего не пропустить.