Май и начало июня — время, когда в молодых побегах и листьях больше всего витаминов, кислот, солей, минералов. Этим даром природы надо воспользоваться и начать варить суперполезные и вкусные зелёные супы. А «Лента» поможет вам в этом — у нас вы найдёте первую зелень и молодые овощи прямо с грядок.
Классический гаспачо
Количество порций: 6
Время приготовления: 30 мин + 1,5 ч на настаивание + 8 ч на остывание
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Чеснок — 5 зубчиков
- Соль морская крупная — 1 ст. л.
- Хлеб чёрствый — 4 ломтиков
- Оливковое масло extra virgin — 125 мл
- Лук красный — 1 шт.
- Уксус хересный — 4 ст. л.
- Помидоры — 15 шт.
- Огурцы свежие — 4 шт.
- Перец сладкий красный — 3 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Томатный сок — 500 мл
- Хлеб зерновой — 6 ломтиков
Способ приготовления:
Шаг 1
Чеснок очистите, вместе с солью положите в ступку и растолките. Наломайте хлеб, добавьте в ступку. Не прекращая работать пестиком, тонкой струйкой влейте 100 мл оливкового масла и размешайте до однородности. Накройте и дайте настояться 1,5 часа.
Шаг 2
Лук мелко нарежьте, переложите в миску и залейте уксусом. На каждом помидоре сделайте неглубокий крестообразный надрез, опустите томаты на 1 минуту в кипящую воду, затем снимите кожуру. Разрежьте помидоры на четвертинки и удалите семена.
Шаг 3
Огурцы очистите от кожицы. Сладкий перец смажьте оставшимся оливковым маслом и уберите в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут до появления чёрных подпалин. Переложите перец в миску и накройте пищевой плёнкой. Через 10 минут удалите кожицу и сердцевину. Листья петрушки крупно нарежьте.
Шаг 4
Порциями выкладывайте в блендер помидоры, огурцы, перец и петрушку, каждый раз смешивая новую порцию с предыдущей. Добавьте лук вместе с уксусом. В последнюю очередь положите содержимое ступки. Когда масса станет однородной, поместите её в холодильник на 8 часов.
Шаг 5
Подавайте гаспачо в тарелках или стаканах немного разбавив холодным томатным соком или смесью воды и красного сухого вина в равных частях, с овощными (зерновыми) хлебцами.
Лёгкий суп из кабачков, перца, пекинской капусты и запечённого чеснока
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 10 мин + 10 мин на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Чеснок — 2 головки
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Перец сладкий красный — 1 шт.
- Перец сладкий оранжевый — 1 шт.
- Кабачки — 1 шт.
- Вода без газа — 1,3 л
- Капуста пекинская — ½ кочана
- Петрушка — 1 пучок
- Базилик зелёный — 5 веточек
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Разрежьте головки чеснока поперёк пополам, полейте 1 ст. л. оливкового масла и заверните в фольгу. Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте чеснок 30 минут.
Шаг 2
Перцы разрежьте пополам, удалите семена и перегородки и запекайте в верхней трети духовки 15 минут. Затем положите в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Очистите перцы от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Кабачок очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 3
Сложите перец и кабачок в кастрюлю, залейте 1,3 л кипящей воды, снова доведите до кипения, посолите, поперчите и варите 10 минут.
Шаг 4
Добавьте тонко нашинкованную короткой соломкой пекинскую капусту и готовьте ещё 5 минут. Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
Шаг 5
Петрушку и базилик мелко нарежьте, добавьте выдавленное из шелухи пюре печёного чеснока, посолите и взбейте погружным блендером в пасту. Добавьте немного оливкового масла и снова взбейте. Заправьте этой пастой суп и подавайте.
Зелёные щи с щавелем и шпинатом
Количество порций: 4
Время приготовления: 35 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Лук зелёный — 1 пучок
- Шпинат — 200 г
- Щавель — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
- Вода без газа — 1 л
- Яйца куриные — 4 шт.
- Сметана — для подачи
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Очистите лук и картофель. Лук нарежьте очень мелко, картофель — дольками длиной 2 см.
Шаг 2
Белую часть зелёного лука нарежьте мелко, зелёную — кусочками длиной 2–3 см. Грубо порубите шпинат и щавель, удаляя стебли.
Шаг 3
В кастрюле с толстым дном растопите масло, обжаривайте репчатый лук и белую часть зелёного лука на среднем огне 5 минут. Добавьте картофель и обжаривайте всё вместе ещё 5 минут.
Шаг 4
Влейте 1 л горячей воды, доведите до кипения и варите под крышкой 10 минут.
Шаг 5
Добавьте в суп шпинат, щавель и зелёную часть лука, уменьшите огонь до слабого, томите под крышкой 10 минут. Посолите, поперчите.
Шаг 6
Одновременно залейте яйца в сотейнике горячей водой, доведите до кипения, варите 7–8 минут. Остудите в холодной воде, аккуратно очистите, разрежьте пополам.
Шаг 7
Подавайте суп горячим или полностью остудив, с яйцом и сметаной.
Сливочный суп из салатных листьев
Количество порций: 6
Время приготовления: 25 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Картофель — 2 шт.
- Салат айсберг — 1 кочан
- Салат латук — 1 кочан
- Лук-шалот — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Вода без газа — 1 л
- Мускатный орех (тёртый) — на кончике ножа
- Сливки (30–35%) — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Разделите листья салатов и произвольно нарежьте.
Шаг 2
Лук и чеснок очистите и нарежьте кубиками. В кастрюлю с толстым дном влейте оливковое масло и обжаривайте лук и чеснок, перемешивая, 1 минуту. Влейте 1 л горячей воды и доведите до кипения. Готовьте 10 минут.
Шаг 3
Добавьте в кастрюлю листья салатов (немного оставьте для подачи), приправьте мускатным орехом, посолите и доведите до кипения. Взбейте блендером до однородности.
Шаг 4
Влейте сливки, доведите до кипения и снимите с огня. Разлейте суп по тарелкам, украсьте отложенными листьями салата, приправьте по вкусу перцем и подавайте.
Лёгкий суп с брокколи
Количество порций: 8
Время приготовления: 55 мин + 1 ч на заморозку
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для бульона:
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сельдерей (черешки) — 3 стебля
- Лук-порей — 2 стебля
- Сливочное масло — 50 г
- Укроп — ⅓ пучка
- Петрушка — ⅓ пучка
- Кинза — ⅓ пучка
- Брокколи — 1 кочан
- Тархун (эстрагон) свежий — 5 веточек
- Перец душистый горошком — 5 горошин
- Перец чёрный горошком — 5 горошин
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для зелёного масла:
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец чили красный — ½ шт.
- Укроп — ⅓ пучка
- Петрушка — ⅓ пучка
- Кинза — ⅓ пучка
- Цедра лимона — ½ ч. л.
- Сливочное масло — 80 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для заправки:
- Картофель — 10 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Брокколи — 300 г
- Цукини — 1 шт.
- Шпинат — 1 пучок
- Горошек замороженный — 100 г
Способ приготовления:
Шаг 1
Для бульона лук, морковь, чеснок, сельдерей и порей (только белую часть) очистите и нарежьте небольшими кусочками. Растопите сливочное масло в кастрюле и обжаривайте овощи на среднем огне 7–10 минут, посолите.
Шаг 2
Влейте в кастрюлю 2 л воды и доведите до кипения. Добавьте стебли зелени и кочерыжки брокколи. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите бульон 25 минут. За 5 минут до готовности добавьте тархун и горошины перца. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного настояться.
Шаг 3
Для зелёного масла чеснок очистите, из чили удалите семена и перегородки. Выложите чеснок, чили, листочки зелени и цедру в блендер и измельчите. Затем добавьте сливочное масло, посолите, поперчите и хорошо взбейте. Выложите масло на плёнку, скатайте в колбаску и уберите в морозилку на 1 час.
Шаг 4
Для заправки хорошо вымойте картофель, разрежьте пополам. Морковь очистите и нарежьте небольшими кусочками. Брокколи разделите на небольшие соцветия. Цукини разрежьте вдоль на 4 части и нарежьте кусочками. Шпинат нарежьте соломкой.
Шаг 5
Бульон процедите и перелейте в чистую кастрюлю (овощи не понадобятся). Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения. Добавьте картофель, морковь и варите 5 минут. Добавьте цукини, брокколи и варите ещё 3 минуты. Всыпьте зелёный горошек и шпинат и варите всё вместе 3 минуты.
Шаг 6
Снимите кастрюлю с огня, суп посолите, поперчите и оставьте под крышкой на 5 минут. Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте по кружочку зелёного масла и сразу же подавайте.
Суп из стручковой фасоли и брокколи
Количество порций: 6
Время приготовления: 40 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 50 г
- Оливковое масло — 6 ст. л.
- Сухари панировочные — 150 г
- Прованские травы — ½ ч. л.
- Паприка копчёная — ½ ч. л.
- Чесночный порошок — ½ ч. л.
- Брокколи — 400 г
- Фасоль зелёная стручковая — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Бульон овощной — 1,2 л
- Сыр твёрдый — 4 ломтика
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте в сотейнике смесь сливочного и 2 ст. л. оливкового масла, обжаривайте сухари и прованские травы, помешивая, на среднем огне 5 минут. Приправьте паприкой и чесночным порошком, остудите.
Шаг 2
Разберите на соцветия кочан брокколи (несколько соцветий и горсть фасоли оставьте для подачи). Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. В глубокой кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, обжаривайте лук и чеснок на среднем огне 5 минут. Добавьте брокколи и фасоль, готовьте 5 минут.
Шаг 3
Влейте горячий бульон или воду. Варите под крышкой до мягкости овощей. Снимите кастрюлю с огня, взбейте суп блендером в гладкое пюре. Посолите и поперчите.
Шаг 4
Отложенную брокколи и фасоль обжаривайте на оставшемся оливковом масле 5–7 минут. Посолите и перемешайте с сухарями.
Шаг 5
Суп разлейте по глубоким тарелкам, в центр уложите овощи с сухарями, украсьте тонкими ломтиками сыра и подавайте.
Суп-пюре из запечённой моркови с аджикой
Количество порций: 6
Время приготовления: 40 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Перец сладкий оранжевый — 2 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Топлёное сливочное масло — 3 ст. л.
- Аджика — 100 г
- Сливки (22%) — 400 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите большую форму для выпечки пергаментом. Морковь очистите и крупно нарежьте.
Шаг 2
Сладкие перцы разрежьте вдоль на четвертинки, удалите семена и перегородки. Чеснок очистите.
Шаг 3
Сложите морковь, перцы и чеснок в подготовленную форму, полейте растопленным топлёным маслом, посолите и поперчите, запекайте в духовке 30 минут.
Шаг 4
Смешайте все запечённые овощи с аджикой и сливками (или кокосовым молоком) в кастрюле, измельчите погружным блендером до однородности, при необходимости добавив воды. Доведите до кипения и подавайте, ещё немного поперчив.
Щи из молодой капусты и шпината
Количество порций: 6
Время приготовления: 30 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Шпинат — 200 г
- Щавель — 200 г
- Черемша (листья) — 4 листа
- Капуста молодая — 1 кочан
- Картофель — 4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Бульон мясной — 2 л
- Петрушка — 4 веточки
- Укроп — 4 веточки
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сметана — для подачи
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Шпинат, щавель и черемшу тщательно промойте в проточной воде, нарежьте тонкой соломкой, обдайте кипятком и откиньте на дуршлаг.
Шаг 2
Капусту сполосните, удалите верхние грубые листья и кочерыжку. Оставшиеся листья нашинкуйте. Картофель и лук очистите и нарежьте кубиками.
Шаг 3
В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло и обжаривайте лук, помешивая, 5 минут до золотистого цвета. Влейте бульон, добавьте картофель и варите 15 минут. Посолите суп, выложите в кастрюлю шпинат, щавель, черемшу и капусту, варите 7 минут.
Шаг 4
Петрушку и укроп вымойте и измельчите. Яйца очистите и разрежьте пополам. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите по половинке варёного яйца и измельчённую зелень. Подавайте щи со сметаной.
Весна наводит свои порядки даже на кухне. Хочется больше времени проводить на воздухе, а не стоять подолгу у плиты. Но ведь и любовь к супам никто не отменял. «Лента» поможет решить эту дилемму. У нас есть всё и сразу, причём по очень выгодным ценам. Так что тратить время на покупки не придётся. К тому же можно заказать все продукты с бесплатной доставкой. А готовятся весенние супы просто и быстро. При этом они не только вкусные, но и очень полезные. Экспериментируйте, готовьте, удивляйте!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты