Эта статья родилась благодаря одному внимательному и любознательному подписчику, который прислал мне фотографии старинных столовых приборов с просьбой помочь разобраться с их назначением. А самое приятное — человек оказался открытым, сделал фотографии так, как я попросила, и когда я поинтересовалась, можно ли сделать из этого отдельную статью, — дал свое согласие.
Так что, сегодня — совместный пост ;)
Что входило в столовый набор конца XIX — начала XX века?
Сегодня мы воспринимаем столовый набор как нечто довольно простое: столовые ложка, вилка и нож — иногда чайная и кофейная ложка. Но в конце XIX — начале XX века состав наборов был гораздо разнообразнее, особенно в семьях аристократии и, конечно же, зажиточной буржуазии. Не забываем, что это период званых обедов.
Каждый прием пищи, будь-то семейная трапеза или с приглашенными гостями, имел свой порядок, и для каждой перемены блюд предназначались отдельные приборы. В результате классический набор столовых приборов для 12 персон легко включал до 100 и более предметов, ведь на стол могли подавать супы, рыбу, морепродукты, жаркое, салаты, десерты, сыры, фрукты, мороженое и многое другое. Например, набор подписчика состоит из 167 приборов (23 шт. — сервировочные приборы + индивидуальных приборов 144 шт). Уверена, что в наборе было чуть больше приборов.
Все наборы столовых приборов делились на сервировочные и индивидуальные приборы (для еды).
Сервировочные приборы обычно включали в себя транжирный прибор, рыбный прибор ложку для гарнира, салатный прибор, вилку или вилки для закусок, нож или ножи для масла, ложку для фруктов, лопатку для торта, щипцы для сахара и пр.
Рассмотрим сервировочные приборы из набора подписчика:
- Солонка с ложкой для соли
- Половник для супа
- Половники малые (черпаки для соуса)
- Салатный прибор
- Ложка для фруктов
- Вилка для закусок
- Лопатка для торта
- Ложка для гарнира
- Рыбный прибор
- Лопатка для спаржи
- Прибор для торта (рядом должна лежать лопатка для торта под n 7)
- Лопатка для паштета
- Нож для масла
- Щипцы для орехов (орехокол)
Среди приборов нет транжирных приборов для мяса, а они были обязательны для столь больших наборов.
С индивидуальными приборами, в отличие от сервировочных, было проще. Обычно в наборах были столовые ложка, вилка и нож, рыбные вилка и нож, нож и вилка для закусок, десертные (фруктовые) вилка и нож, ложка для фруктов, вилка для торта, чайная ложка, кофейная(демитас) ложка. Количество приборов зависело от того, на какое число персон был рассчитан набор: на 6, 12, 24. Набор подписчика рассчитан на 12 персон и состоит из:
- Столовые нож, ложка и вилка
- Нож и вилка для закусок
- Рыбные вилка и нож,
- Десертные (фруктовые) нож и вилка,
- Ложка для фруктов
- Чайная ложка
- Кофейная ложка
Полный набор приборов (на 12, 24 или даже 36 персон) хранился в специальных вместительных и надежных коробках. Их изготавливали из дуба, красного дерева, ореха, внутри обивали фетром, бархатом.
Вот так это выглядит в реальности.
Коробки могли выглядеть и как сундуки. В каждом ящике находились ячейки для определенных столовых приборов. Обычно сверху, под крышкой, располагали сервировочные приборы. Система хранения столовых приборов — ещё одна очень интересная тема. Чего только в прошлом не придумывали!
В состоятельных семьях обычно было несколько наборов столовых приборов. Один (или несколько наборов) для каждодневного использования, другой/другие — для званых обедов.
Всех благодарю за комментарии, 👍, подписку и рекомендацию моего канала.
P.S. Пожалуйста, если вы используете мой материал, то не забывайте ссылаться на мой канал.