Этот рецепт чизкейка с клубникой – классический десерт, который порадует вас своим нежным вкусом и красивым внешним видом.
Ингредиенты:
Для основы:
- Песочное печенье (типа "Юбилейного" или "Digestive") - 200 г
- Сливочное масло (растопленное) - 80 г
Для начинки:
- Сливочный сыр (типа "Philadelphia" или "Mascarpone") - 600 г
- Сахар - 150 г
- Яйца куриные - 2 шт.
- Сливки (33-35%) - 120 мл
- Ванильный экстракт - 1 ч.л.
- Лимонный сок - 1 ст.л.
Для клубничного соуса:
- Клубника (свежая или замороженная) - 300 г
- Сахар - 50 г
- Лимонный сок - 1 ч.л.
- Крахмал кукурузный (по желанию, для загущения) - 1 ч.л.
Для украшения:
- Клубника (свежая, для украшения) - по вкусу
- Взбитые сливки (по желанию) - по вкусу
Оборудование:
- Форма для выпечки (диаметром 20-22 см)
- Пергаментная бумага
- Блендер или кухонный комбайн
- Миксер
- Большая миска
- Маленькая миска
- Кастрюля
- Лопатка
- Разделочная доска
- Нож
- Водяная баня (большая форма для выпечки, в которую поместится форма для чизкейка)
- Фольга (по желанию, для оборачивания формы)
Пошаговая инструкция:
Шаг 1: Приготовление основы
- 1. Измельчите печенье: В блендере или кухонном комбайне измельчите печенье в мелкую крошку.
- 2. Смешайте с маслом: В миске смешайте крошку печенья с растопленным сливочным маслом.
- 3. Выложите в форму: Выстелите дно формы для выпечки пергаментной бумагой. Выложите смесь печенья в форму и плотно утрамбуйте ее по дну и немного по стенкам, формируя основу.
- 4. Запеките основу (по желанию): Для более хрустящей основы, предварительно запеките ее в разогретой до 180°C духовке в течение 8-10 минут. Дайте основе остыть перед добавлением начинки.
Шаг 2: Приготовление начинки
- 1. Взбейте сливочный сыр и сахар: В большой миске взбейте сливочный сыр с сахаром до однородной и кремообразной консистенции с помощью миксера на средней скорости. Важно, чтобы сливочный сыр был комнатной температуры.
- 2. Добавьте яйца: Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая после добавления. Не перевзбейте!
- 3. Добавьте сливки, ванильный экстракт и лимонный сок: Добавьте сливки, ванильный экстракт и лимонный сок в миску и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
Шаг 3: Выпекание чизкейка
- 1. Подготовьте водяную баню: Нагрейте воду до кипения. Оберните дно формы для чизкейка фольгой (по желанию), чтобы вода не попала внутрь.
- 2. Вылейте начинку в форму: Вылейте приготовленную начинку на основу из печенья.
- 3. Выпекайте на водяной бане: Поместите форму с чизкейком в большую форму для выпечки. Аккуратно налейте горячую воду в большую форму, чтобы она доходила примерно до середины высоты формы с чизкейком.
- 4. Выпекайте в духовке: Поставьте форму с чизкейком и водяной баней в разогретую до 160°C духовку и выпекайте в течение 60-75 минут. Чизкейк должен быть слегка "желеобразным" в центре.
- 5. Охладите в духовке: Выключите духовку и слегка приоткройте дверцу. Оставьте чизкейк в духовке до полного остывания (примерно 1-2 часа).
- 6. Охладите в холодильнике: После остывания в духовке, достаньте чизкейк из водяной бани и поставьте его в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь), чтобы он полностью застыл.
Шаг 4: Приготовление клубничного соуса
- 1. Нарежьте клубнику: Нарежьте клубнику небольшими кусочками.
- 2. Смешайте с сахаром и лимонным соком: В кастрюле смешайте нарезанную клубнику, сахар и лимонный сок.
- 3. Варите соус: Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите соус в течение 10-15 минут, пока клубника не станет мягкой и соус не загустеет.
- 4. Загустите соус (по желанию): Если хотите получить более густой соус, разведите кукурузный крахмал в небольшом количестве холодной воды и добавьте в соус. Варите еще 1-2 минуты, пока соус не загустеет.
- 5. Остудите соус: Снимите соус с огня и дайте ему полностью остыть.
Шаг 5: Украшение и подача
- 1. Освободите чизкейк из формы: Аккуратно проведите ножом вдоль стенок формы, чтобы отделить чизкейк. Снимите бортики формы.
- 2. Выложите клубничный соус: Выложите остывший клубничный соус поверх чизкейка.
- 3. Украсьте клубникой: Украсьте чизкейк свежей клубникой.
- 4. Добавьте взбитые сливки (по желанию): Подавайте чизкейк со взбитыми сливками (по желанию).
Советы и хитрости:
- Сливочный сыр: Используйте качественный сливочный сыр, чтобы получить наилучший вкус.
- Водяная баня: Водяная баня помогает чизкейку равномерно пропечься и избежать трещин.
- Температура духовки: Следите за температурой духовки, чтобы чизкейк не пересушился.
- Охлаждение: Не торопитесь доставать чизкейк из духовки и холодильника. Постепенное охлаждение предотвратит образование трещин.
- Клубничный соус: Вместо клубничного соуса можно использовать другие ягодные или фруктовые соусы.
- Украшение: Украсьте чизкейк по своему вкусу, используя свежие ягоды, фрукты, шоколадную стружку или взбитые сливки.