РЕЦЕПТ МОРТАДЕЛЛЫ
1 КГ СВИНИНЫ (ЛОПАТКА)
150 г ГРУДИНКИ, ДЛЯ СОЧНОСТИ
100 Г КОЛОТОГО ЛЬДА
20 г соли
5 Г САХАРА
1 Г БЕЛОГО ПЕРЦА
2 Г МУСКАТНОГО ОРЕХА
3 Г ЧЕСНОЧНОГО ПОРОШКА
5 Г КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА
200 Г ФИСТАШЕК, ЕСЛИ ХОТИТЕ ПРИДАТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ НОТКУ (ПО ЖЕЛАНИЮ)
СВИНАЯ ЧЕРЕВА КАЛИБРА 36-40, ЛУЧШЕ ВСЕГО ПОДХОДИТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРТАДЕЛЛЫ
Шаг 1: Мелко нарежьте мясо.
НАРЕЖЬТЕ СВИНИНУ И ГРУДИНКУ
НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ.
ПОЛОЖИТЕ ВСЕ В БОЛЬШУЮ МИСКУ И ДОБАВЬТЕ КОЛОТЫЙ ЛЕД. ИСПОЛЬЗУЙТЕ КУТЕР, ТЩАТЕЛЬНО ПРОБЕЙТЕ ВСЕ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ БЕЗ комочков.
Шаг 2: Хорошо приправьте
ДОБАВЬТЕ СОЛЬ, САХАР, ПЕРЕЦ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ЧЕСНОЧНЫЙ ПОРОШОК И КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ. ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОСТИ. ЕСЛИ ВЫ СОБИРАЕТЕСЬ ДОБАВИТЬ ФИСТАШКИ, СДЕЛАЙТЕ ЭТО СЕЙЧАС.
ХРУСТЯЩАЯ ТЕКСТУРА ПРИДАСТ БЛЮДУ БРУТАЛЬНЫЙ ОТТЕНОК.
Шаг 3: Действуйте как профессионал
НАПОЛНИТЕ СМЕСЬЮ СВИНУЮ ОБОЛОЧКУ
КАЛИБРА 36-40. ПЛОтНО ПРИЖМИТЕ, ЧТОБЫ НЕ ОСТАЛОСЬ ВОЗДУХА. СВЯЖИТЕ КОНЦЫ КУЛИНАРНОЙ НИТЬЮ, УБЕДИВШИСЬ, ЧТО ОНИ ПЛОТНЫЕ И ХОРОШО СФОРМИРОВАНЫ.
Шаг 4: Хорошо готовьте
ПОЛОЖИТЕ МОРТАДЕЛЛУ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ, НО НЕ ДОВОДИТЕ ЕЕ ДО КИПЕНИЯ ТЕМПЕРАТУРА 80С-85С. ГОТОВЬТЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ, А ЛУЧШЕ В СУВИДЕ, ОКОЛО 1,5 ЧАСОВ. ЗАТЕМ ДАЙТЕ ОСТЫТЬ НЕ МЕНЕЕ 12 ЧАСОВ, ПРЕЖДЕ ЧЕМ РАЗРЕЗАТЬ.