Популярная голландская закуска в барах, похожая на крокеты, подается с горчицей для макания. Подавайте их с ледяным пивом или домашним вином, и вы почувствуете, будто перенеслись в Амстердам!
Название Bitterballen происходит от общего слова для определенных видов алкогольных напитков с травяным вкусом, называемых на голландском языке биттерами.
Таким образом, они подаются как часть bittergarnituur , представляющего собой набор пикантных закусок к напиткам в пабах и барах или на вечеринках в Нидерландах.
Ингредиенты:
500 гр. говяжьего фарша
3 стакана бульона
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. приправ для говядины
120 гр. муки
120 гр. сливочного масла
репчатый лук
петрушка
Для панировки:
100 гр. панировочных сухарей
70 гр. муки
2 яйца
растительное масло для жарки
Как готовить:
В большой сковороде растопите масло на среднем огне. Всыпайте муку понемногу, пока не получите гладкую густую заварную массу-пасту.
Медленно вливайте в нее горячий бульон, пока смесь не станет однородной и все еще довольно густой.
Варите на медленном огне пару минут, добавьте приправы и соль. При необходимости отрегулируйте вкус по своему.
Обратите внимание, что бульон может быть уже соленым, поэтому количество необходимых приправ будет разным.
Добавьте говяжий фарш, лук и петрушку.
Готовьте смесь до тех пор, пока говядина не будет почти готова.
Снимите с огня и переложите смесь в неглубокую емкость.
Накройте и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь, если возможно, чтобы смесь полностью затвердела.
Выстелите 2 противня пергаментной бумагой.
Подготовьте место для панировки, поместив муку, взбитые яйца и панировочные сухари в 3 широкие миски или другие неглубокие емкости.
Сформируйте небольшие шарики руками и разложите их на одном из противней.
Сформировав все шарики, обваляйте их по одному в муке, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях.
Выложите панированные шарики на другой противень. Повторите то же самое со всеми фрикадельками.
На этом этапе вы можете поставить противень в холодильник или даже морозилку, пока не будете готовы их жарить.
Нагрейте около 1 стакана растительного масла в казане или фритюрнице до температуры 190°C (почти кипения).
Жарьте фрикадельки небольшими порциями в течение примерно 2-3 минуты, пока они не станут хрустящими и золотистыми.
Выложите жареные биттербаллены на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло.
Повторите то же самое с оставшимися голландскими фрикадельками небольшими партиями.
Подавайте горячим с горчицей (или разными видами горчицы!) для макания.