Продолжаю рассказывать о своем опыте готовки всего подряд в русской печи.
Сразу скажу, что, т.к. энтузиазма во мне много, а опыта - недостаточно, то были у меня и удачи, и провалы. Но как будто это могло меня остановить) К сожалению информации по готовке в печи на просторах интернета не очень много. А та, что есть, очень однообразна и\или не совсем подходит лично мне. Плюс надо помнить, что в отличие от духовки или плиты, каждая печь очень индивидуальна и к ней нужно приноровиться. Свою печь я только еще пытаюсь укротить и подружиться.
В предыдущих статьях я рассказывала, что никак не могу повторить удачный опыт топления молока. Наконец-то я вроде бы победила эту проблему. Ларчик открывался просто, но пока я до этого дошла, перепортила кучу молока. Одна из основных у меня проблем была - я не дотапливала печь. Пока дрова горят и угли горячие, мне кажется, что в горниле вполне рабочая температура - по пирометру 250 градусов, но, стоит печи постоять, она быстро выстывает до 100 градусов. Нужно обязательно учитывать температуру на улице и общую степень прогретости печи. На примере последней поездки. Май в этом году холодный и печь, понятное дело, была простывшей. Три дня мы разогревали печь подтопком. Вроде бы дома уже тепло, печь набрала температуру, и я затопила топку. Количество дров - обычное, в горниле вроде температура по пирометру хорошая. Поставила молоко, а с утра выяснилось, что результата не будет. Молоко не стопилось. А все почему? А потому, что, несмотря на протопленный подтопок, масса кирпича в районе пода все еще была прохладной и весь жар ушел на прогрев, выстудив топку слишком быстро. На следующий заход я сделала две топки, крынку поставила поглубже и в итоге все получилось. Так что эту тему, считаю, заношу себе в актив. С некоторыми нюансами все еще, но считаю победой. Кстати. Пробовала топить молоко без крышки. Так получается вполне красивая корочка из запекшегося молока. Но лично я не оценила. Корочка не так чтобы очень вкусная, а отмывать от крынки потом это богатство - отдельный вид извращения. Так что ну его.
Вот что не вызывает вопросов и каждый раз получается обалденно - это супы. На фото выше борщ. Были опробованы еще гороховый суп на копченых ребрышках, щи, щавелевый суп (зеленый борщ). И каждый раз получалось очень вкусно. Это - одно из самых простых блюд для готовки в печи. Покрошил все в чугунок, залил водой и забыл на 4 часа\ночь. Только зажарку я делаю отдельно, и то не ко всем супам. Отдельный кайф - суточный борщ или иной суп. В печи он не остынет и на следующий день, а только настоится и будет еще вкуснее.
Может быть это я такая дикая и темная, но было мне открытие на днях. Найдя за теплицей месторождение щавеля на участке, я вознамерилась порадовать мужа зеленым борщом. И к своему удивлению вычитала в умных книжках, что в зеленый борщ помимо щавеля еще и шпинат, так-то, идет. В связи с недостаточным объемом ископаемого щавеля, я решила попробовать добавить шпинат и получилось очень даже. Не так кисло, как это мне помнилось по бабушкиному борщу, но вполне достойно быть съеденным тихим снежным майским вечером.
Как-то так исторически сложилось, что пшенную кашу я никогда особо не ела. Но у меня была проблема в лице тыквы, которую надо было как-то употребить. Ничего путного, кроме супа-пюре, я из тыквы готовить не умею, т.к. тыква на моем столе бывает редко. Но к тому моменту уже был готов зеленый борщ, а два супа на двоих в нашей семье - много. Мы его не едим в таком количестве. Я взялась задумчиво листать книжку с умными рецептами, которая была куплена по случаю в надежде почерпнуть мудрость кулинарную(ибо интернет в деревне выдают гомеопатический и найти рецепт на его просторах не реально). Кстати, книжка оказалась достаточно полезна, т.к. содержит рецепты именно русской национальной кухни, которые реально повторить. Не все, конечно, но часть рецептов подошла и для деревни. Кстати, если кто знает или видел книгу рецептов для русской печи именно - дайте знать, пожалуйста. Вот остро не хватает такой мне. Так вот. В этой умной книжке я и нашла рецепт пшенной каши с тыквой на молоке. Сначала усомнилась, но потом подумала, что тыкву все равно надо пускать в дело. Ну, не получится - и фиг с ним. Выкину со спокойной совестью. Я пыталась. По факту в чугун была загружена нарезанная тыква, стакан пшена (промытый по фэншую в пяти водах, ошпаренный кипятком, окропленный кровью черного петуха и т.д) и полтора стакана молока (как раз очередная жертва неудачного топления). И это был прорыв! Открытие века! Феерия! Это было ТАК вкусно! Мы смолотили этот шедевр кулинарного искусства за один присест. Кто бы мне раньше сказал, что это так бесподобно? Кстати на заметку, остывшая каша на второй день уже была далеко не так прекрасна и улетела в ведро. Но все равно это блюдо точно занимает почетное место в списке годных. Ну а тыква, запеченная просто кусочками с медом, была признана "не ,ну, в принципе, есть можно", отлежалась день в надежде на голодный мор, но его не случилось. Так что пришлось ее тоже ликвидировать. Нам не зашло. Или я что-то сделала не так ,если это возможно при наличии только двух ингредиентов.
Отдельно расскажу про выпечку и соленья\варенья. Ну а если у вас есть рецепты или мысли по экспериментам в печи, пишите в комментариях. С удовольствием пополню коллекцию блюд и доложу о результатах.