В огромной ресторанной группе Аркадия Новикова всего два ресторана помечены, как исключительно японские. Это Fumisawa Sushi и Shiba. Есть еще паназиатские рестораны, например Medusa или Mr. Lee, но именно японских два.
Ресторан Shiba расположен на Патриарших прудах. В него я и решил отправиться на обед прознав про цветение сакуры на фасаде (и в меню).
Ресторан открылся уже давно, в 2018 году. Возможно, я уже запамятовал (а интернет такую историческую информацию плоховато сохраняет), но тогда кроме него в этом гастрономическом районе Москвы больше не было японской кухни и суши. Но сейчас конкуренция серьезная, да и вообще рестораны тут в каждом доме.
Название ресторана отсылает к породе собак Сиба-ину. Именно острые ушки этой собаки можно увидеть на логотипе ресторана.
Я посетил Shiba в апреле, а сейчас тут уже открылась летняя терраса. В теплые дни большие окна ресторана распахиваются, а на широких подоконниках можно посидеть с порцией роллов и бокалом (или просто с бокалом :).
Интерьер
Ресторан небольшой, камерный: всего один зал. Сразу напротив входа находится открытая кухня с множеством посадок за шефский стол. Это традиционная японская история, характерная для их суши-баров и изакайя.
Остальное пространство также оформлено в стиле традиционного для Японии минимализма: светлое дерево, светлая мебель, немного декора. Черно-белая стена стилизована под сёдзи - это такие перегородки или двери из бумаги в японских жилищах.
Мой визит был в послеобеденное время, да еще в дождливый день, поэтому я смог выбрать самый уютный столик. А именно тот стол-четверку в дальнем уголке под красным восходящим солнцем.
Основное меню
Меню японское без особых заигрываний с кухнями других азиатских стран, но с европейскими вкраплениями. Что касается цен, то я для себя веду список дорогих японских ресторанов столицы и Shiba там есть, но далеко не на первых местах. Например, в том же Fumisawa Sushi цены примерно на 15% выше (там есть в меню позиции, по которым можно сравнить).
Меню Сакура
Кухню ресторана возглавляет шеф-повар Макар Цой. К весеннему сезону он приготовил меню Сакура. Это не блюда из вишни, как можно подумать из названия, а блюда вдохновленные цветением сакуры. Но в некоторых блюдах вишня все же присутствует. Их я обязательно попробую.
Итак, поехали...
Хэнд ролл угорь
Угорь, авокадо, соус унаги, рис
Один из хитов ресторана, который я, как и татаки из говядины, подсмотрел в обзоре у Юлии "Раскрываем меню!". Этот тип ролла так называется, потому, что его надо есть руками.
Фактически это кулек из водорослей нори с рисом, традиционно сладким угрем, зрелым авокадо и пипеткой с соевым соусом. Баланс вкуса в этом ролле мне понравился (каюсь, люблю унаги соус), оценю на твердую 5.
Пипеткой нужно пользоваться обязательно, чтобы как следует приправить сверток перед поеданием. Получается сочно, но размокнуть ничего не успевает.
Ролл Сакура с крабом
Камчатский краб, авокадо, темпурная крошка, соус на основе вишневого джема, зеленый лук, 5 шт.
Итак, премиальный ролл с крабом из меню Сакура. Темпурной крошки, заявленной в составе, немного. А вот краб и икра летучей рыбы видны сразу. Вкусовой профиль у ролла сладковатый, за счет соуса с вишней. Легкая острота догоняет в послевкусии.
Вердикт: сочно, пряно и вкусно, хочется еще.... Оценка 5+
Ролл "Зеленый дракон"
Креветка темпура, авокадо, огурец, соус манго и унаги, 8 шт.
Этот ролл мне особо порекомендовала официант. Хоть и зеленый (сверху авокадо), но как раз он то и хрустит. Это эффект от креветки темпура. Ролл принесли так быстро, что креветка была еще теплой. Отличный ролл, с интересным соусом манго, понравился: оценка 5.
Татаки из говядины
Опаленный маринованный бавет, соус понзу и кунжутное масло, зеленый лук, чесночные чипсы и перец чили
Сначала я подумал, что мясо передержали. Оказалось, что пласты обжарены с одной стороны. Вторая красноватая с заметными мраморными прожилками. Хоть это и бавет, но жуется прекрасно. Лишние для меня чили и чеснок я убрал, и без них сочетание мяса с понзу мне пришлось по душе. Блюдо и правда удачное, оценка 5.
Гедза с говядиной
Гедза маленькие и непривычной формы. начинка у них, на мой вкус, избыточно жирная. Соус с кислинкой. Моя оценка 3.
Суп рамен шио
Куриный бульон, куриное филе, маринованное куриное яйцо, лук зелёный, кресс-салат, 520 г.
После появления в столице многочисленных раменных я почему-то перестал ассоциировать этот суп с классическими японскими ресторанами. А зря! Рамен тут отличный, прежде всего мне понравился бульон. Даже когда я доел всю начинку, то не отдавал официанту тарелку, сказав "еще похлебаю" :)
Маринованное яйцо правильное, с жидким желтком. Непривычные кружочки - это опаленное филе курицы. Лапша тонкая, порция ее достаточная. Также приличное количество зелени.
Моя оценка 5 (но предвижу скепсис читателей к куриному варианту рамена).
Чираши лосось
Суши рис, обожженный лосось со спайси-соусом, соусом унаги с красной икрой и зеленым луком
"Чираши" по-японски означает "рассыпанные суши". И правда тут есть все ингредиенты для ролла: рис, нори, лосось. Порция при этом более сытная, чем один ролл из 6 кусочков.
Лосось опаленный, но не сильно сырой внутри. За счет приятного спайси соуса (японский майонез) блюдо не сухое и вкусное. Чуть не забыл: под соломкой нори спряталась порция красной икры. Мне показалось, что лучше есть чираши хорошенько его перемешав. Оценка 5-
Соба с креветкой
Тигровые креветки, шпинат, грибы вешенки, лапша соба, бульон даши
Тонкая гречневая лапша соба из меню Сакура. Подача в виде горки, увенчанной вешенками и шпинатом на меня не произвела впечатления. Сами грибы при этом очень классные. Креветки приготовлены хорошо, жаль их немного. Порция в целом достаточно сытная. В ресторане целиком не осилил, забрал домой. Оценка 4.
Моти с вишней
Моти прибыло сразу разрезанное на две половинки. Температура подачи прохладная. Больше всего понравилось количество крема в начинке. Вишня тут не явная, больше шоколада (это касается и теста), но ноты чувствуются. Оценка 5.
Обратите внимание: моти выглядят похоже во всех ресторанах, различаясь, разве что, цветом и размером. Но вот вкус и текстура у всех совсем разные.
Напитки
Наконец-то у меня будет короткий раздел про напитки. Учитывая съеденные пол-литра супа мне хватило всего одного напитка емкостью 400 мл. И им стал освежающий лимонад Клубника-Кафирский лайм: умеренно сладкий и с кислинкой цитруса.
ИТОГО:
Счет с напитком составил 10 100 руб. (счет не совсем на одного: что-то я забрал домой).
Уж не знаю, что тут будет летним вечером, но в мой обеденный визит в Shiba было очень комфортно. Сервис внимательный, готовили все моментально. Особенно отмечу рамен, хэнд-ролл, татаки. Из сакуры понравились больше всего ролл с крабом и вишней и, конечно, моти.
Адрес: Москва, Большой Палашёвский пер., 1/14с1